EMPANADAS DE VIGILIA CON ATÙN Y ESPINACA / MASA DE HOJALDRE CASERA

[Música] hola a todos bienvenidos a trigo y artesanos para los que no me conocen yo soy rubén los prometidos deudas quiero cumplir con algo que le prometí a muchas personas que me pidieron esta receta pero antes de explicarles eso quiero darles la bienvenida a todos los que se suscribieron al canal eso nos fortalece nos da ánimo para seguir creciendo nos ayuda muchísimo para seguir mostrándoles más recetas así que bienvenidos al canal lo que hoy quiero presentarles recetas empanadas de vigilia empanadas de hojaldre hecho casero rellenas de espinaca y atún y espinaca y salsa bechamel de moras vamos a la receta a ver cómo hacerla paso a paso vamos a hacer una masa de hojaldre es una masa muy noble fácil de hacer solo hay que utilizar un buen ingrediente graso entonces lo primero que vamos a hacer yo tengo acá cuatro tazas de harina todo uso tamizadas le voy a poner una cucharada de manteca formada [Música] una cucharadita de sal y vamos a utilizar aproximadamente y una taza una taza y media de agua ya tenemos la masa lista como pueden ver la trabajamos en la amasadora para hacer un poquito más rápido la voy a envolver en papel film la voy a llevar a la heladera para que descanse y se enfríe porque vamos a trabajar preferiblemente de que la manteca y la masa estén a la misma temperatura porque la manteca tiene que conservar el frío lo más posible así que llevo esto al refrigerador y traigo la manteca para hacer el empaste vamos a utilizar la manteca lo más fría posible una manteca de buena calidad lo que voy a hacer envolverla pero sí que nos cuesta un poquito porque la matica está dura pero eso lo que vamos a hacer una vez que formamos un rectángulo con la manteca y la massa se enfrío lo suficiente vamos a hacer la unión entre la manteca y la masa que es lo siguiente que vamos a hacer ahora ya tenemos la masa fría ahora la estoy estirando un poco para poder ponerle la manteca hacerla el famoso matrimonio entre la manteca y la masa normal siempre tenemos que tratar de hacer estirar la masa de un tamaño porque sea un poquito más del doble de lo que dejan las manteca y la manteca que también estuvo en la heladera las ponemos en el centro de la masa vamos a cerrar bien [Música] bien cercada que no se nos escape por ningún lado y empezamos a estirar la masa para hacer el primer doblez vamos a hacer los dobles simples y unos dobles en el medio estiramos la masa vamos a dividir visualmente demás en tres y vamos a hacer el primer doble simple [Música] ahora vamos a repetir la operación la vamos a volver a estirar para hacer un doble-doble [Música] y ahora hacemos lo mismo visualmente dividimos la masa en 4 y hacemos la ponemos en un recipiente la tapamos con el papel film no queremos que le dé aire por un lado la vamos a llevar al refrigerador por 15 minutos para que la masa se enfríe y podamos seguir trabajando la dándole un último doblez y ya después estirar la masa estuvo 15 minutos en el refrigerador vamos a estirarla una vez más y este último doblez va a ser simple también va a ser el último doblez que le vamos a hacer con esta cantidad de ingredientes vamos a sacar aproximadamente unos 24 discos de empanadas yo voy a hacer empanadas de vigilia bien hojaldradas bien ricas así como está tenemos el hojaldre terminado ahora yo lo voy a llevar a la heladera lo voy a reservar hasta el momento en el que lo necesite si quisiéramos utilizarla ahora mismo podríamos hacerlo la masa ya está lista para ser estirada y cortar los discos y si la queremos guardar la podemos guardar así como está hasta tres días en el refrigerador entonces vamos a empezar a preparar el relleno para estas tan prometidas empanadas de vigilia ya prepare varias cosas de antemano para no tenerlos esperando esto es bechamel o salsa blanca con cebolla es aproximadamente una taza si ustedes nunca hicieron bechamel y quieren saber cómo se hace acá arriba van a encontrar que en nuestro canal tenemos cómo hacer la bechamel y ahí van a encontrar la receta también vamos a poner un atado de espinaca la corte [Música] creo que en una sartén con un poquito de aceite y un diente de ajo bien picadito después la deje enfriar y la escurrir para que suelte toda el agua vamos a hacer dos rellenos y al final del vídeo les voy a contar algunos tips de cómo hacer para que el hojaldre se luzca y quede rico qué bonito y un par de sorpresas en el vídeo así que les aconsejo les recomiendo que se queden hasta el final del vídeo para ver esos esos tips acá tengo para darle un poquito de color y de sabor un cuarto de cebolla picada morrón rojo morrón naranja y morrón amarillo y un poquito de cebolla de verdeo eso es a gusto de ustedes la cantidad que le quieren poner también le vamos a poner una cucharada de pasas de uva y una cucharada de aceituna que yo las corté por la mitad para que sea más fácil cuando las ponemos cuando armamos la las empanadas a todo este relleno también le vamos a agregar un huevo duro que lo corte también en pedacitos yo no voy a condimentar este relleno porque a medida que iba preparando la bechamel que barre ahogando los vegetales los fui condimentando solamente utilicen sal y pimienta nada más si ustedes quieren les gusta utilizar otros condimentos lo pueden hacer y es importante tanto en este relleno como en cualquier otro relleno para empanada o para tartas sacarle el agua que hace en la espinaca y también la bechamel hacerla un poco espesa un poco para qué el relleno nos quede así compacto y no tan líquido yo ahora lo que estoy haciendo es separar un poquito como pueden ver vamos a hacer dos rellenos donde la base es la misma uno de los rellenos va a ser con la espinaca y al otro relleno le vamos a poner dos latas de atún escurrido arroz atún en aceite o atún en agua este va a ser uno de los rellenos que vamos a utilizar el de espinaca y atún lo vamos a tapar y lo volvemos en el refrigerador hasta que esté listo y a este segundo le falta un ingrediente dos cucharadas de queso parmesano rallado ahora si tenemos los dos tonos preparados y vamos a armar las empanadas la masa que estuvo en la heladera está bien fría vamos a cortar por la mitad una parte tapada no sé qué vamos a estirar la masa hasta que tengan un grosor de unos 3 o 4 milímetros [Música] este es el grosor que queremos de la nasa yo voy a utilizar un cortante para empanadas pero si ustedes no tienen uno de estos cortantes pueden utilizar algo que se parezca a la superficie que ustedes quieren dar [Música] esto lo que nosotros sacamos lo vamos a aprovechar siempre vamos a tener cuidado de no hacer un bollo como haríamos con otras massa sino que siempre lo vamos a pilar 1 cima de otro y después de estos recortes los vamos a volver a estirar y los vamos a utilizar para hacer más tipos de palabras ahora con estos discos vamos a empezar a armar las empanadas tenemos a mano un recipiente con agua y un pincelito vamos a humedecer una parte de la empanada sin llegar al borde y vamos a ponerle el rey él una vez que las cerramos yo me estoy hablando con otro cortante más pequeño pero ustedes lo pueden hacer con una taza por ejemplo vamos a apretar la empanada de manera que se cierre pero que no apretemos el borde para que el borde se pueda abrir las vamos a ir poniendo en una bandeja para cuando la llamaba cocinar estirar un poquito el disco [Música] para qué [Música] podemos trabajar mejor o la masa y de esa manera nos van a quedar cerradas en que le paguemos de borde ya hice la primera tanda ahora estoy terminando de estirar hamas a la segunda tanda comentando los discos para hacer las de espinaca estoy haciendo dos gustos justamente para que tengan alternativas hay gente que es vegetariana y no comer pescados entonces bueno la opción de espinaca y salsa blanca ustedes pueden ver que yo estoy sacando nueve discos por cada vez que estiró la masa y les prometí 24 empanadas con esta cantidad así que con esos recortes que sacamos vamos a utilizar para hacer el resto de las empanadas [Música] y repetimos la misma operación pintamos sin llegar al borde este es uno de los tips importantes que les quería dar los dolores no podemos ni apretar los ni pintarlos con huevos siempre que cerramos la empanada tenemos que tratar de hacerlo con los dedos si no tienen cortantes pueden utilizar una medida de taza que sale perfecto para apretar las una de las cosas que quiero que vean es lo que hacemos con los recortes de la masa o volvemos a estirar siempre que los juntamos tiene que ser apilando los unos sobre otros y no armando pollos para que más o menos nos quede que después se nos abra el corte [Música] lo que vamos a hacer y este es uno de los tips importantísimos que les prometí para el transcurso del vídeo es que el hojaldre estaba en la heladera frío tenemos que esperar a que la masa donde temperatura ambiente tenemos que esperar aproximadamente media hora un poco más 40 minutos hasta que tenga temperatura ambiente las vamos a tapar para que no se seque la masa mientras tanto vamos a poner el horno 200 grados excelsior 400 fahrenheit un horno alto que se vaya precalentando cuando estemos por llevar las empanadas al horno las vamos a pintar con huevo y les voy a mostrar el último tips de los que les había hablado para diferenciarlas los dos sabores y también es un detalle de decoración de preparamos un huevo batido con un poquito de leche para pintarlas el horno ya se calentó 400 grados fahrenheit las empanadas ya tomaron temperatura ambiente entonces ahora lo que voy a hacer es pintarlas como les dije antes qué voy a hacer con cuidado porque no quiero que se chorrea huevo en los bordes lo que voy a hacer es espolvorear con un poquito de azúcar por arriba esto le da un toque especial a las empanadas a mí por lo menos me sabe la vigilia no sé por qué no sé si será porque desde chiquito las comidas y en vigilia entonces me gusta mucho y como les había prometido para diferenciar unas de otras lo que vamos a hacer es utilizando un cutter que esté limpio que sea nuevo vamos a hacer unos pequeños cortes [Música] y así como están las llevamos horno 400 grados fahrenheit 200 grados celsius por aproximadamente 15 20 minutos hasta que veamos que están doradas a nuestro gusto y ahí las retiramos bien amigos este es el resultado final 24 empanadas tiernas con un hojaldre casero [Música] hasta se puede soñar como crujir en realidad son bastante fáciles de hacer no son complicadas les recomiendo que se que se animen que las hagan la provincia en esta semana santa y después nos cuentan cómo les fue nos mandan fotos de cómo les quedaron cualquier duda que tenga nos pueden preguntar tener en el canal que nosotros se las respondemos si les gustó el video por favor denle like eso nos ayuda a que youtube difunda aún más nuestros vídeos y nos ayude a crecer si aún no se suscribieron y lo quieren hacer también nos ayuda muchísimo si le dan a la campanita que eso va a hacer que cada vez que sale una nueva receta de nosotros les avise para que ustedes la puedan ver así que espero que les haya gustado el vídeo esto es lo que les comentaba que dice al final para diferenciar unas de otras es una especie de decoración [Música] qué sirve también como terminación cuando uno hace unas empanadas y quiere que se vean un poquito más bonitas así que espero que estén bien que tengan unas felices pascuas y será hasta la próxima