EL COMIDISTA | Patatas revolconas con torreznos

las patatas revolconas son típicas de buena parte de castilla y de extremadura y donde me han traído hacer un vídeo de patatas revolconas a madrid que sí que tenéis razón que todo el rato son vídeos de madrid barcelona madrid barcelona que hay otros sitios en españa que bla bla bla bla bla bla bla ah tiene una explicación y es que en madrid está la tajada un local que se ha hecho famoso entre otras cosas por sus impresionantes patatas revolconas estamos en madrid pero este plato no es precisamente el típico de madrid canarias más bien de la zona de ávila se escuchaba bancadas multiplico salamanca ávila de hecho en casi todos los bares va así tienen su revolconas con o con torrent o con chorizo y tradicionalmente navidad en salamanca también salto más bajo en cuencos chiquititos individual bueno existe una fiesta de amigos en puchero y que todo el mundo me está ahí la mano con el par meter y pasó como paso atrás porque es un plato que tiene siendo tan sencillo porque vamos más base con ellos dentro no puedo esperar yo creo que es la magia de la tradición yo creo que estos platos de de pueblo de familia de casa que siempre estoy en grabados entonces cuando lo ves se te cae la baba porque significan algo más que lo que es el simple hecho de comerlo y luego de son golosos [Música] lo que hacemos es vamos a tirar el aceite generoso si piensa que vamos a hacer cerca de un kilo 400 de patatas hay dos momentos clave en la receta es una receta muy sencilla pero lo más importante es el momento del ajo que no se nos queme y la otra es el pimentón el pimentón quemado va a dar otro otro sabor ya bien ahumado por lo tanto mejor que sea lo justo tiene que estar re frito pero no quemado es que ahí empieza a botar el ajo y empieza a cambiar el color justo ahí ahí vamos a meter el momento no los voy a juntar el dulce y el picante así que la receta originaria en vez de utilizar tanto pimentón lo que utilizan es el chorizo lo real gan con el ajo y el aceite que ya le suelta la sustancia y la panceta de manera que digamos la patata ya con la grasa animal la nuestra es un poquito más light porque ya la decoramos con el valor es donde luego por encima lo removemos y vamos a ir echando trozos de patata y que se vaya ligando a boyle rompiendo y lo que voy haciendo luego es como si fueran ligar lo que me espero yo de la revolcón a me espero encontrarme trozos enteros y puré mezclado emulsionado me gusta esto hacerlo con la patata templada puedo ayudar a ligar la mezcla mejor vale que me cueste menos el mezclarlo el que sea homogéneo la sal cuando se la ponen ahora bueno vamos a ir a la otra parte del plato que sería el torrent de lo que hacemos para crear el torrent no así es un confitado entre 110 y 820 grados de aceite de oliva para conseguir digamos que empiece a cocinarse y que la piel empiece así como a burbujear cuánto tiempo más en torno a 20 minutos 25 minutos ves cómo va su blando [Música] volvamos a ello no hoy solamente en la boca se ha escapado esto lo mejor es las dos cosas a la vez sí un poquito eso es ahí está la medida yo creo que esa es la medida justa es el crujiente la mezcla con la cremosidad los 'comandos' del pimentón [Risas] eso es todo compartir [Risas] [Música] déjela existir john cleese squats machado se suscriba jce [Música]