EL COMIDISTA | Cómo hacer POKÉ

EL COMIDISTA | Cómo hacer POKÉ

Sí, hay algo en la gastronomía que estátan de moda como el trap, las zapatillas con plataforma o los chándales gigantes. Es el poké: un plato hawaiano que hace dosaños no conocía ni El Tato y que ahora está hasta en la sopa. Bien preparado está bastante bueno y, además,es asequible. Así que es una de las pocas modas que valdríala pena seguir. Y no me vengáis con lo de la apropiacióncultural, ¿eh? Tra, tra. Cuéntanos, en pocas palabras, qué es elpoké. Es, realmente, como la mezcla entre una ensaladay un sushi. La base del hidrato, luego tienes la proteínasea de origen animal o vegetal, y cualquier infinidad de guarniciones que tienes, lo quete hace una comida completamente balanceada y completa. Es un poco anárquico el poké, porque valetodo, ¿no? Cualquier cosa cabe. ¿Por qué se ha puesto tan de moda? Hoy la gente busca sano, rápido, a buen precio. Hay quien dice que esta moda se pasará, ¿túcrees que no? No, yo creo que está para quedarse y mientrasmás seamos, más fuertes vamos a seguir pegando en el mercado. En Estados Unidos no hay ciudad que no tengaun poké. Partimos en todos los poké de la base deun hidrato de carbono o de una mezcla de lechugas o de kale o de como queramos; en este caso,tenemos arroz blanco de origen japónico, el aromaki, lo vamos a limpiar unas 7-8 vecesen agua fría hasta que el agua salga traslúcido y obtenemos luego un arroz un poco compacto,fácil de manipular que debemos marinar. ¿Cuál es la consistencia en la que se tieneque quedar el arroz? Que sea manipulable con las manos, tenemosque mojarnos un poco las manos y que haga la forma. Vale. Por una parte de arroz, partamos de un kilo,litro y medio de agua, sin sal, sin absolutamente nada, un hervor, tapamos, temperatura mediacinco minutos, temperatura baja siete minutos y reposo de diez minutos. Uhum. Luego en caliente se ha de marinar. El típico marinado japonés es con el vinagrede arroz, el azúcar y sal, nosotros lo marinamos con un estilo de soja coreana y vinagre. Aproximadamente una buena ración de salmónpara un poké estaríamos hablando de unos 60 gramos de pescado; el salmón lo podemosmarinar con teriyaki o dejarlo al natural, nosotros también ofrecemos la manera de soasarel salmón, ¿no? Con un soplete para que tenga ese punticoahumado y tenga un juego de temperatura. Bueno, tenemos aguacate, el aguacate con elsalmón creo que es un matrimonio feliz, sí, muy feliz. La goma wakame, que va hidratada y, simplemente,la marinan con sésamo, eh, guindilla y aceite de sésamo. Luego tenemos masago, que son aguas de pezvolador y cebolla tierna japonesa, que es la cebolla fina, simplemente, en su primerbrote casi como un calçot. Luego la haba de soja y es esto, que es eledamame, edamame. Y luego para finalizar el poké nos gustaríahacer una salsa partiendo de kewpie, el kewpie es la mayonesa de los japoneses. Para unos 100 gramos de kewpie podemos ponerunos 50 gramos del saborizante que queramos; en este caso, esta salsa hecha a base de guindillafermentada. Y acabamos con el topping: la cebolla frita. Es curioso del poké la cantidad de cosasque mezcla que parecen un batiburrillo que no va a funcionar, pero luego te lo comesy está buenísimo. Se pueden tener un montón de ingredientes,pero al final todos van de la mano. Está buenísimo, cómo me lo voy a comerentero. ¿Te ha gustado lo que has visto, no? Se lo vas a contar ahí a tu prima, a tu cuñado,a todo el mundo. Pues suscríbete. Sus-crí-be-te.