EL COMIDISTA | A la caza del buen churro

[Música] en mi nada humilde opinión los churros son una de las obras maestras de la repostería tradicional española pero tienen un pequeño problema a simple vista es difícil distinguir uno bueno de uno que te va a destruir el estómago como una bomba nuclear como estas el alma los pasos el ticket del omeprazol [Música] hoy hemos quedado con josé carlos capel una de las personas que más sabe de gastronomía en españa.el nos contará que debe tener un buen churro y cuáles son a su parecer los mejores de españa lo habitual es que el churro esté frito en aceite viejo reutilizado polimerizado que al final genera unas de las digestiones pésimas el aceite no es barato si se utiliza aceite limpio y las maneras de hacerlos es costosa entonces cuando se ahorra en materia prima y cuando se no se siguen los pasos adecuados el resultado no es bueno [Música] si haces una masa hidratada o seca la masa seca general churros densos una masa hidratada churros más más ligeros como a mí me gustan y si esa masa está muy hidratada pues y además con levadura produce las porras y mejor aún los tejeringos que se inflan como buñuelos porque en españa los churros no tienen calidad si la tienen depende de los lugares lo que ocurre es que es difícil encontrarlos tienes que te diga el sitio que no falla y que hacen nuestros espléndidos en el norte de españa bonilla la lista de la coruña que tiene siete locales y la cafetería george en soria en los churros de bonilla a la vista son estrellados largos y los de york son de lazo como esto es como típicamente madrileños a la vista este chorro está bien yo diría que es un truco relativamente equilibrado y dentro de los churros de madrid pues uno de los que vale la pena tener en cuenta me gusta también chocolatería san juan es un experto en patatas fritas de churros igual que la churrería ramón de la plaza de los naranjos de marbella en la que fríen sin aceite sin aceite casi con dos dedos de aceite fríen dos ruedas el churro se infla porque son tejen y nos dan la vuelta sacan la rueda y abre la espita y quieran el aceite lo puede ver cualquiera porque está allá a la vista entonces esa renovación claro es carga pero genera un producto excepcional pasemos de la teoría a la práctica una de las mejores churrerías de la comunidad de madrid está en vallecas vamos a visitar la chocolatería antonio para que su dueño nos cuente cómo elabora cada mañana sus deliciosos churros pues bueno en si el proceso es sencillo agua harina sal y lo que se en la porra y el churro algo de bicarbonato como impulsor ante todo tiene que crujir y tiene que ser un poco esponjoso por dentro no tiene que tener un un tiempo de fritura que le permita nuevo estar chamuscado y que un poquito por dentro digamos este esponjoso tienes que cuando lo mojas en café en chocolate o incluso solo con azúcar pues no esté seco y se rompa sino que esté esponjoso las materias primas pues la harina y todo lo que utilices pues que sea que sea de buena calidad ante todo que sea una buena harina de trigo el aceite no dejarlo tampoco solemos renovarlo cada poco tiempo entonces cada vez es una gente que está limpio y eso pole that hay mucha fuerza cuando echas la porra un churro se les enseña nota enseguida que toma cuerpo antonio siempre sirve los churros calientes porque los va haciendo según va llegando la clientela y los va pidiendo y ese al final es el secreto de que estén así de bueno un gustazo mira yo solo debe decir una cosa que es que te tienes que suscribir porque el próximo vídeo es que es la bomba y es lo es que es mi obra maestra es lo mejor que he hecho nunca solo te voy a dar dos pistas cuerno de rinoceronte y flamenquín con eso te lo digo todo