EL COMIDISTA | Hacer magia con mejillones

señores espectadores hoy van a asistir a un momento cumbre en la historia de la magia solo con el poder de mi mente voy a transformar esta lata de mejillones en un platazo [Música] ah perdón a mikel pero este plato lo suyo pero qué pasa que tú no sabes que los trucos de los magos no se descubren tampoco se repite el mismo chiste de la magia cada dos por tres y pablo pizarro es el chef del restaurante de a coruña bocanegra es un especialista en cocinar producto gallego con toques internacionales y él nos va a enseñar a usar los mejillones en conserva de tres formas poco convencionales pues lo que vamos a preparar es unos mejillones caseros en escabeche las seguras son mucho mejores que los mejillones al escabeche de lata de la que podemos tener muy buenos y conservas de muy buena calidad yo siempre elegiría preparar el escabeche y el menciona natural vamos a utilizar como verdura la cebolla la zanahoria y el puerro solo cortamos aceite de oliva virgen extra intentamos que no nos hierva que ronde los 60 grados y lo tenemos durante dos horas y fusionándolos ahí las verduras cuando hayan pasado esas dos horas vamos con los aromáticos pimienta negra en grano clavo laurel y tomillo dejamos que nos vaya soltando los aromas que sobre una hora y media más o menos allí y luego ya iríamos para terminar con el vinagre y con el pimentón en ese momento cuando lo tenemos ya fuera de fuego colamos entonces ahí vamos a dejarlo por lo menos 12 horas reposando es muy importante que cuando queramos aprovechar el nuestro escabeche nuestro caldo no volvemos directamente sino que vayamos cogiendo de la parte de arriba para evitar que todas esas impurezas ese resto de pimentón ya más quede en esa parte que vamos a desechar y nos quede un caldo pues clarificado que este sabroso y aparte pues que no estés así turbio con con pimentón y demás con las algas lo que buscamos un poco al final es el entorno en el que está el mejillón en las bateas ese sabor a mar algas nos vamos a trabajar con tres tipos de algas lechuga de mar alga kombu y col yum ramallo o lo que es conocido como alga percebe por el sabor tan parecido a percebe que tiene el tercero el barato estas algas son relativamente fáciles de conseguir muy fáciles de conseguir y las tenemos aún encima pues también en conserva las tenemos también pues saladas que es la manera más fácil para poderlas consumir en casa con el kombu lo que hemos buscado es hacer un caldo si la tenemos en sal la de sal amos la dejamos toda la noche en la nevera en agua para 100 gramos de alga kombu un litro de agua y a partir de ahí la cocemos a fuego muy suave que no hierva pero en una horita obtienes en el caldo entonces ahora lo que haríamos sería con los mejillones con la lechuga además lo que hemos hecho es un gel la trituramos y la expresamos un poco gelatina natural hidratada y la ponemos y las pasamos un poco ya tenemos y el código sí que va a ir completamente al natural y luego ya por último vamos con las rodajas de pepino para una encima pues aportar más frescor y un toque así también pues crujiente al mejillón [Música] bueno que nos has traído aquí aquí tenemos media cabecita media cacheira como le llamamos aquí no y nosotros lo que vamos a utilizar para este plato es sólo la parte del morro sería comprar lo ponerlo a desalar y lo cocemos de una manera tradicional con un poquito de zanahoria un poquito de puerro un poquito de cebolla y que cueza despacito una vez que lo tenemos retiramos el morro y dejamos que ese caldo nos reduzca entonces el resultado final sería este el morro ya ha troceado el morro troceado con el ánimo de ir cocinando y ir reduciendo todo el tema del yo dado que tiene el mejillón nos ayuda igual hasta rebajar un poquito la potencia de un guiso de mora lo que si te comes en un cuenco de esto acabas que ya no te puedes ni moverlo i todavía no te has suscrito al canal del comunista no pues nada tú sigas si tú a fracasar en la cocina hacerlo todo mal a comprarlo todo mal muy bien muy bien