Cómo hacer ajoblanco y tres formas de usarlo | EL COMIDISTA

[Música] soy la sirenita de la línea soy la sirenita del calvario cada verano la misma historia gazpacho o ajo blanco ajo blanco o gazpacho me voy a tel exportar [Música] gazpacho bajo blanco atacando ajo blanco y hostigado y i torremolinos benalmádena torremolinos benalmádena torremolinos benalmádena bueno pues después de esta introducción necesaria como la mayoría de las del comidista vamos con el ajoblanco la reina de las sopas frías andaluzas con permiso del gazpacho claro el ingrediente protagonista del ajo blanco no es el ajo sino que son las almendras y para que la sopa que defina conviene ponerlas el día anterior a remojo para el ajo blanco clásico se usan almendras crudas pero a mí me gusta ponerle una proporción de almendras tostadas para intensificar el sabor ponemos las almendras con su agua de remojo en el vaso batido para que el ajoblanco quede cremoso conviene ponerle una pequeña cantidad de spam la tradición dice que solo se usa a la amiga pero a mi me gusta usar también la corteza porque pues por lo mismo por lo que usaba almendras tostadas para que tenga más sabor ponemos el pan a remojo para que se ablande un poco y mientras tanto vamos a seguir echando ingredientes al ajo blanco pese a su nombre el ajo blanco tal como a mí me gusta lleva poco ajo yo le voy a poner medio diente que si le quieres poner más por le pones más pero hay a tu luego con las consecuencias vinagre de jerez salto el pan ya está más o menos blandito lo escurrimos un poco [Música] y para acabar vamos a ponerle un poco de agua fría el único ingrediente que nos quedaría por echar es el aceite pero primero hay que triturar esto [Música] ya tenemos las almendras trituradas con el pan el agua y ahora vamos a ir añadiendo el aceite poco a poco pues ajo blanco listo vamos a probarlo para ver cómo está de salida vinagre más al mar en adelante [Música] le damos otro golpe ahora ahora si el ajoblanco hay que dejarlo enfriar bien en la nevera y se puede tomar así tal cual perfectamente sin complicarte más la vida pero como nosotros no nos conformamos con eso vamos a dar tres ideas de uso que están la muerte [Música] el ajoblanco se lleva muy bien con el pescado y por eso vamos a preparar unos boquerones o anchoas marinados pero ojo cuidado con el anisakis el pescado ha tenido que estar cinco días congelado a menos 20 grados si no tienes garantía de que eso ha pasado mejor que no hagas esta receta lo que vamos a hacer es una especie de salazón express mezclamos en cantidades iguales sal y azúcar hacemos una pequeña cama acostamos los lomos en la mezcla de sal y azúcar les ponemos cualquier jélvez y la fresca que encontremos por ahí yo voy a ponerle tomillo un pelín de ralladura de limón un toquecito y cubrimos con más azúcar y más alto [Música] esto lo vamos a dejar en la nevera una hora dos horas el tiempo depende un poco de cómo de crudas nos gustan las anchoas [Música] ya llevan un buen rato en la nevera y ahora vamos a proceder a quitarles el exceso de sal y azúcar las pasamos un poco por agua y las secamos con papel de cocina las anchoas ya estarían listas para tomar pero quedan mejor si las ponemos en una fuente y las cubrimos con aceite de oliva y las dejamos reposar un poquito ponemos una base de ajo blanco y anchoas al gusto [Música] y otra cosa que se lleva fenomenal con el ajo blanco los moluscos y los crustáceos o sea el marisco cubrimos de oloroso o de fino o de cualquier licor o vino que te venga en gana el fondo de una sartén y en cuanto al vino empiece a hervir ponemos los mejillones y los tapamos en cuanto a los mejillones se abran paramos el fuego y los sacamos si no os vas a tomar en el momento puedes sacarlos de la concha ponerlos en un bol y cubrirlos con su propio líquido de cocción puedes poner una base de ajo blanco y los mejillones de encima o al revés primero poner los mejillones en el plato formando una especie de montañita y al estilo de los grandes restaurantes el ajo blanco [Música] el ajo blanco también es muy amigo de la fruta hay de qué fruta qué fruta no sé qué fruta ponerle porque no sé cuál queda de nikko al mal bueno pues yo te recomiendo 3 pegan todo el mundo el melón las cerezas deshuesadas obviamente y la nectarina o el melocotón triunfo asegurado suscríbete suscríbete suscríbete suscríbete que te suscribas