Albóndigas de cualquier pescado | EL COMIDISTA

Hola, amantes de los siete mares. Soy Jacques Cousteau. O Bill Murray en 'The Life Aquatic'. Lo que tú prefieras. Os traigo una receta rescatada de las simas abisales de los océanos más profundos. Albóndigas. Albóndigas de pescado. Albóndigas de cualquier pescado. Que lo mismo puedes usar merluza que el salmón del teléfono que usamos en todos los vídeos. Sumergíos conmigo en este apasionante mundo. Para hacer unas albóndigas de pescado puedes usar el pez que te dé la gana, pero hay unos ingredientes y proporciones básicas. Tres cuartas partes de las albóndigas son la carne desespinada de cualquier pescado: merluza, rape, bacalao, caballa... El que te dé la gana. La otra cuarta parte son elementos aglutinantes como pan rallado, miga de pan mojada en leche o en agua, huevo, queso rallado, etcétera. Además necesitarás hierbas frescas picadas y otros elementos aromáticos. Y, por último, elementos crujientes como piñones, almendras, pasas o gambas. Enteros o en trocitos. Si no tienes o no te gusta cualquier ingrediente de nuestra receta, lo puedes sustituir por cualquier otro de la misma categoría. Yo voy a hacer mitad albóndigas de merluza y mitad de sardinas. Pica el pescado a cuchillo. Mézclalo con los piñones, el huevo, el parmesano rallado, el perejil picado, el pan rallado, sal y pimienta negra. Trabaja la masa con las manos. Si la ves muy húmeda, añade un poco más de pan rallado. Mójate las manos. Forma bolitas y ponlas sobre un plato engrasado. Deja reposar las albóndigas durante una hora en la nevera. Dóralas en una sartén con aceite. También las puedes freír en aceite abundante en un cazo. Las albóndigas de pescado se puede freír muy poco y terminar de hacerlas en una salsa caliente. Pero a mí me gusta más tomarlas fritas e ir mojándolas en una salsa fría. Puede ser un mojo, un romesco, un pesto un poco diluido o esta salsa que vais a ver a continuación: Tritura el tomate maduro pelado y sin pepitas, los tomates secos, las almendras y avellanas tostadas, el perejil, ajo, aceite, vinagre de Jerez, agua y sal. Hay que triturarlo todo pero sin pasarse. Y a mojar. Suscríbete al canal de El Comidista, funciona en Chrome y en Safari.