ALBONDIGAS de bacalao en SALSA VERDE ¡Receta para incluir más pescado en la dieta!

Hola receteros y receteras y bienvenidos a ¡Que viva la cocina! Soy Gorka Barredo y hoy vamos a preparar unas albóndigas de pescado Una idea fabulosa para incluir más pescado en nuestra dieta Y la vamos a acompañar de una salsa verde Todo muy facilito de hacer, vamos a ello! Para comenzar, vamos a poner en un bol el pescado que ya esté bien desmigado Yo estoy utilizando bacalao, pero puedes emplear el que te dé la gana, como por ejemplo merluza Agregamos cebolla y ajo que estén bien picados ,un buen puñado de perejil fresco que también esté bien picado Vamos a añadir también un huevo. Y bueno, no lo había dicho antes, pero siempre has bacalao mejor que esté desalado Va a quedar mucho mejor que el fresco. Y si utilizas merluza o cualquier otro pescado, pues que sea fresco sin más Venga seguimos. Añadimos miga de pan, pero en vez de remojar la leche que es lo habitual, la hemos remojado en vino blanco A las albóndigas de pescado le da un toque fetén Añadimos también un buen puñadito de pan rallado, que le va a dar consistencia a todo esto y finalmente lo de siempre... ...una buena pizca de sal y otra de pimienta negra recién molida Si estás utilizando el bacalao desalado, cuidado con la sal... ...que este bacalao ya tiene bastante. Una vez que hayamos añadido todos los ingrediente, vamos a proceder a mezclarlos, para que se integren bien entre sí Y cuando obtengamos una masa uniforme, procedemos a bolear las albóndigas Cogemos una pequeña porción de la masa y procedemos a bolearla con las manos Podeis darle forma de bola o simplemente pasartela de una mano a otra como estoy haciendo aquí, apretujándolas en el proceso Cuando tengan forma de albóndiga, procedemos a enharinarlas, es decir, que las hacemos rodar sobre harina Que queden bien recubiertas de harina. Y a continuación vamos a proceder a freírlas Las introducimos en abundante aceite que esté muy caliente... ...y las vamos a freír aquí durante alrededor de dos minutos, más o menos La idea la habitual de siempre: que se tuesten por fuera pero que queden crudas en el interior Si recuerdas tenemos un vídeo para hacer albóndigas sin necesidad de freír Pero te voy a decir una cosa: con las de pescado esto no vale Esto es porque las albóndigas de pescado no tienen tanta... ...consistencia como las de carne y si las metemos en la salsa así sin más, se deshacen casi seguro Así que mejor, nos aseguramos y las freímos, y una vez que lo hayamos hecho las vamos a dejar sobre papel absorbente... ...hasta que hayamos frito todas las albóndigas Una vez hayamos frito todas, procedemos a elaborar la salsa verde.Es muy fácil y casa estupendamente con el pescado ¡Vamos a ello! En una sartén ancha vamos a poner a calentar un buen chorrete de aceite a fuego suave Cuando esté caliente, vamos a agregar como dos o tres dientes de ajo, que estén picados Vamos a dejar que se cocinen aquí durante alrededor de 2 o 3 minutos, no más, pero eso sí a fuego muy muy suave De hecho, simplemente que el ajo baile sobre el aceite, que no se cocine como tal, que no se tueste mejor dicho... ...pero que veamos que baila ligeramente Pasados de 2 a 3 minutos cuando comienza a coger color, vamos a añadir una cucharadita de harina Esta harina va a espesar después nuestra salsa La mezclamos con el resto de ingredientes y lo mismo, la tostamos aquí durante alrededor de un minuto más Con esto pretendemos quitarle el sabor a crudo de la harina. Una vez hayamos hecho esto, procedemos a verter como un vaso de vino blanco Y ahora seguimos mezclando y mezclando para que este vino también se integre la salsa que estamos preparando aquí Veremos cómo poco a poco se va... ...integrando, y de hecho como que nos queda como muy denso por decirlo así. Algo como lo que estás viendo Y esto es bueno, vamos bien. Una vez haya pasado como un minuto, tiempo suficiente para que se evapore el alcohol... ...vamos a añadir aquí unos guisantes, también conocido como arvejas y aproximadamente el otro puñado de perejil fresco también muy picado Ahora vamos a rebajar la densidad de esta salsa con una buena cantidad de caldo de pescado, aproximadamente y para empezar, medio litro, y si te quedas corto ya añadirás más después Y ahora volvemos a mezclarlo todo mientras lo volvemos a llevar a ebullición Como puedes ver, hay mucho ingrediente verde. De ahí su nombre, salsa verde Se podría añadir también unos espárragos, o unos huevos duros, o unas almejas. Pero para unas albóndigas así sencillitas, suficiente esta salsa. Una vez que la salsa verde comienza a hervir de nuevo... ...introducimos en ella las albóndigas Nos aseguramos que queden bien cubiertas de la salsa y dejamos cocer a fuego medio durante alrededor de 10 o 15 minutos No más, que ya sabemos que el pescado se hace en nada y que además recogido, pues no está bueno Y así de fácil ya tendremos nuestras súper albóndigas de pescado listas si te gusta, por favor dedito arriba, que me ayudarás mucho a seguir haciendo más vídeos. No te pierdas ninguna receta suscribiéndote al canal Y ¡Que viva la cocina!