Cultiva papas para McDonald's.

En las carreteras del norte de Francia, Maxime Collard está a punto de partir controlar a un agricultor ese día que le proporciona patatas. Él es empleado por Lamb Weston, uno de los tres alevines gigantes con Simplot y McCain. - Hola Max. - Hola, Sr. Fournier. - ¿Como estas?- Mas o menos. Maxime conoce bien a su agricultor, con quien ha trabajado durante seis años. Eso no le impide cumplir con celo su misión. antes de que las papas se vayan a la fábrica. - Entonces ahí, cortamos la patata para comprobar si a nivel interno no hay problema. Es decir, si no se dora, que podría considerarse defectuoso en los alevines. Ahí las cosas van muy bien. Ahí no hay problema. Vemos que el interior de la patata está muy limpio. No hay, no hay dorado, no hay un color especifico. Entonces vemos que la calidad interna es perfecta. - ¿Significa eso que va a dar buenas papas fritas? - Eso va a hacer unas ricas papas fritas. Maxime no solo se preocupa por la calidad de la patata. Otro elemento más inesperado y fundamental para él, el plan de papa utilizado por el agricultor. - Sí de acuerdo. Son los tendones de la guerra para las cadenas de comida rápida, porque cada tipo de planta da una patata específica y por lo tanto un alevín específico. No hay duda de que una comida rápida tiene el mismo plan que su competidor. - El plan es bastante grande, así que... Maxime se asegura de que el agricultor utilice el que cumple con el pedido de la cadena de comida rápida. - Así que es la variedad innovadora. La variedad innovadora. Es una variedad específica, de Lamb Weston y McCain, porque son variedades que son exclusivos de McDonalds. Es decir, son variedades que pertenecen a un cliente. - ¿Eso es para las papas fritas de McDonald's? - Bueno, eso es para las papas fritas de McDonald's. El grupo Lamb Weston hace más que imponer variedad de papas También cobra una comisión en el camino, porque es él quien vende este famoso plan. - No tengo derecho a producir mi propio blanco. - O bien pagas tú. - Ahí tienes, las regalías. - Se llama regalías. - Eso es. Y si lo hiciera, ¿todavía le costaría menos? - Si si...! Me costaría mucho menos. Por lo tanto, el agricultor no es más que un subcontratista integrado en un extenso proceso de fabricación. Pero mientras tanto, las papas del Sr. Fournier están pasando por grandes transformaciones para hacer un alevín extremadamente estandarizado. Terminarán, como millones de otras papas, en una gigantesca fábrica de chips en Cunningham, Países Bajos. Aquí abastecemos parte de los restaurantes McDonald's y Burger King de Francia. Un sitio supervisado por Rinko Bender, el gerente de producción. - Todos los días, hacemos 10 millones de porciones de papas fritas. ¿Las máquinas aquí funcionan las 24 horas del día? Durante doce días seguidos. Luego, paramos por dos días y aquí vamos de nuevo. Es así todo el año. 10 millones de porciones de papas fritas salen de esta fábrica todos los días. Es el segundo más grande de Europa. Así que para tener una tarifa así, la empresa ha puesto los medios. Todas las mañanas, el gerente siempre revisa nivel actual de producción. - Hola, ¿van bien las líneas esta mañana? - Sí, está bien, no estamos mal. hicimos 20 toneladas en la línea allí y el resto funciona bien. Está en esas largas máquinas de acero inoxidable ¿De qué están hechas estas papas fritas congeladas? Un poco como un objeto que fabricamos, con tres pasos clave el corte de papas en papas fritas, después de cocinar a 180 grados en estas freidoras gigantes y el último paso más importante, el que diferencia estas papas fritas de papas fritas frescas, congelación. - Pasamos el aire helado por las frituras, así de abajo hacia arriba. Se acaban de cocer a 180 grados y aquí las ponemos a menos 40 para que se congelen. Una vez congeladas, estas papas fritas podrían enviarse. Pero para cumplir con los criterios muy estrictos de las comidas rápidas, la fábrica agregó un paso. Tiene lugar en esta sala de producción aislada, el laboratorio, Patricio está a cargo. Su trabajo es abrir una bolsa de papas fritas al azar, cocinar papas fritas y comprobar en detalle sus cualidades. Comprobamos todos los detalles. Mira este alevín, por ejemplo, tiene un punto negro. no pasará Si hay demasiadas papas fritas manchadas, puede llegar a cancelar el envío y poner los bienes en la basura, porque sabe que las cadenas de comida rápida son intratables. - Si hay un problema, podemos devolvernos el camión. para un segundo control. Y ahí, no tenemos margen para el error. Es cerrando al extremo esta cadena de producción que los gigantes fritos han acertado, su apuesta. Dar el máximo valor a un material que, de entrada, no vale casi nada, la patata. Un kilo de patata comprada al agricultor se venderá una vez procesada en papas fritas congeladas seis veces más caras por un supermercado y este mismo kilo de patatas, esta vez transformadas en patatas fritas de comida rápida, se revenderá 80 veces más caro. Pero también es esta industrialización la que ha hecho papas un producto universalmente apreciado.