Arroz meloso de Pollo de Campo | Receta - Makro | Chef José Luis Estevan

hola soy jose luis esteban de presente fonda la confianza hoy vamos a hacer un arroz totalmente distinto un arroz a estudian un arroz a partir de un estofado de pollo [Música] [Música] cortamos la cebolla y el pimiento en juliana ponemos el pollo junto con las verduras el perejil el vino y el coñac y los ajos a macerar durante toda la noche en una cazuela con un buen chorro de aceite borraremos el pollo una vez esté bien tostadito lo apartamos añadimos todas las verduras de la maceración ponemos otra vez el pollo sobre las verduras cubrimos y dejamos cocer muy lentamente durante 3 o 4 horas después de una larga cocción retiramos el pollo sacamos la verdura y trituramos para hacer una pasta en una cazuelita ponemos el puré ponemos el arroz y mojamos con el caldo después de 15 minutos cociendo paramos dejamos reposar y observamos que el arroz esté entre caldoso y meloso puesto que seguirá absorbiendo en los próximos 34 minutos y a mitad de cocción añadiremos los muslos de pollo servimos en un plato hondo procurando que esté caldoso o meloso al gusto [Música] [Aplausos] [Música] [Aplausos]