Cómo innovar en la cocina con calamar, sepia, pota...(secado) | Técnicas- Makro | Chef Ángel León

Cómo innovar en la cocina con calamar, sepia, pota...(secado) | Técnicas- Makro | Chef Ángel León

oraciones el león y seguro que conocéis los calamares las botas las sepias el trompo bueno pues con estos productos os voy a enseñar a hacer cosas súper ricas [Música] para hacer este proceso primero tenemos que limpiar bien el calamar o el puntillo quitar la piel cabeza y anteriores cuando esté bien limpio y blanquito quitamos perfectamente la trilla que lo oscuro tanto al calamar como la puntilla se puede secar al sol para potenciar la mordiente y el sabor depende del tamaño estará más o menos ahora los puntillo nes necesitarán una hora y un calamar por lo menos 6 horas [Música] [Aplausos] [Música] [Aplausos]

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