Receta fácil y rápida de paella de conejo y caracoles de José Luis Estevan

hola soy jose luis esteban en restaurante fonda la confianza hoy vamos a cocinar un arroz de campo un super gourmet el arroz de conejo y caracoles [Música] troceamos el conejo separando las patas del costillar separamos todos los trocitos con cuidado de no astillar lo al golpear añadimos aceite de oliva a la paella cuando esté caliente salpimentamos los trozos de conejo y los doramos hasta que estén bien tostados apartamos los trozos de conejo hacia el exterior de la paella y en el centro sobre el aceite ponemos el ajo picado hasta dorar añadimos la cucharada de pimentón el tomate triturado y las hebras de azafrán para preparar el majado en una sartén con aceite pondremos los ajos los hígados y cuando estén cocinados añadiremos el perejil y la ñora trabajamos en un mortero y a la paella removemos todo el majado junto con el sofrito de conejo ajo y pimentón añadimos 4 de litros de agua y empezamos a conocer una vez haya cocido durante media hora ya hayas reducido hasta la mitad añadimos en forma de lluvia el arroz añadimos los caracoles 4 por persona añadiremos el perejil empieza el hervor a fuego fuerte durante los 3 primeros minutos continuaremos con 8 minutos a fuego suave y terminaremos con 34 minutos otra vez a fuego máximo para que el arroz quede totalmente seco rascamos y mezclamos todo el arroz para que todo lleve parte de socarrat y parte de arroz tierno servimos en un plato y en este caso no acompañaremos ni con limón ni alioli porque los sabores del conejo y los caracoles son tan poderosos que no necesitan ningún acompañamiento [Música] [Aplausos] [Música] [Aplausos]