RECETA PAELLA AUTÉNTICA, Arroz meloso a la leña

hoy os vengo a dar la brasa con un arroz meloso de calamares para prepararlo vamos a necesitar calamares dos tomates caldo de pescado arroz redondo salsa de soja azafrán molido y una ñora la añora viene deshidratada y para hidratarla lo que haremos será dejarla en Agua Fría durante toda la noche en el caso que no tengamos mucho tiempo para hidratarla o se nos haya olvidado podemos dejarla en agua tibia sobre todo que no esté muy caliente durante al menos dos horas con esto conseguiremos que se hidrate mucho más rápido este agua de la hidratación no la tiraremos será incorporaremos al caldo del arroz que les dará muy buen sabor y color el azafrán yo he comprado este que viene ya en polvo pero en otras ocasiones por ejemplo cuando hicimos la utilizamos este otro que viene en hebra si tenemos este que viene en hebras es importante mezclarlo antes con agua o con caldo de la cocción que esté para que se infusione bien antes de incorporarlo al guiso los calamares los vamos a cortar de forma muy sencilla los iremos cortando en tiras patas las dejaremos enteras las patas las dejaremos enteras haremos bien doraditas y se las incorporaremos las verduras lo que vamos a hacer va a ser únicamente quitarles el tallo es esta parte de aquí la cebolla la limpiaremos y le quitaremos la piel y lo que vamos a hacer va a ser las vamos a hacer un poquito en la barbacoa Nos pondremos en el fuego así enteras las verduras y luego las trituraremos con la ñora ya tenemos el fuego encendido ahora lo que vamos a hacer va a ser cocinar un poco las verduras las haremos por fuera directamente al fuego y luego las incorporaremos todas con la llora y el caldo de la ñora y lo trituraremos juntos lo que buscamos es esto que las verduras se vayan cocinando así por muy extremadaron un saborcito a humo muy muy bueno al arroz vamos a incorporar ya serían los calamares los vamos a hacer muy poquito [Música] las patitas de los calamares queremos que queden crujientes Así que lo que vamos a hacer va a ser avivar bastante el fuego y le pondremos aceite y las doraremos aquí hasta que estén crujientes vamos a Añadir las patitas [Música] quizá le debería haber puesto un poquito menos en el agua del año Pero bueno al final acabará evaporando y quedará en el sabor es importante que vayamos quitando todo lo que se ha ido pegando de calamares que le darán muy buen sabor estoy acá lo tenemos ya está espesito lo que haremos será incorporarle en este caso como queremos que quede en el oso vamos a poner tres de estos y media la cantidad de arroces [Música] le vamos a Añadir ya el caldo en este caso ya tenemos preparado el caldo con el azafrán y suelto [Música] después está todo un poquito que se evapore cuando ya esté hirviendo incorporaremos el arroz y los calamares ya tenemos este hirviendo ahora lo que vamos a hacer es incorporar el arroz manteniendo el fuego muy vivos 8 primeros minutos tiene que estar hirviendo y los cargadores [Música] vamos a agregar también los calamares tengo todo formado uniforme esto es muy importante a la hora de preparar el arroz que quede todo bien cocido y no queda en partes duras y otras pasadas vamos a ir añadiendo ya las patitas ahora vamos a distribuir todas poniendo todas las patitas y ahora los últimos 10 minutos tiene ya que empezar a cocer más lento no vamos a añadirle más leña y vamos a dejar que con la que quede termine de evaporar Ya lo tenemos prácticamente ahora no vamos a dejar reposar durante más o menos 10 minutos y ya estaría quería que quedase un poquito más meloso aunque no ha quedado seco seco pero pero bueno con el fuego es bastante complicado controlar los tiempos del arroz un poquito más de caldo que estaba mal Ya no hemos sacado del fuego y ahora lo vamos a dejar reposar durante más o menos 10 minutos y ya lo servimos a ver qué tal ha quedado de punto [Música] [Música] [Música]