Receta Paella Valenciana, la autentica receta de Valencia. Loli Dominguez

como si en valencia vamos a preparar la auténtica paella valenciana y vamos a necesitar para cuatro o cinco personas vamos a necesitar aceite de oliva virgen extra que será aproximadamente como un poco menos de medio vaso un poco de sal pollo aquí tenemos un kilo 100 gramos y medio kilo de conejo y 2 higaditos de pollo vamos a necesitar 350 gramos de judía verde 150 gramos de ga rojo el garrafón este es fresco y se encuentra dentro de estas vainas que es muy fácil de abrir ves solamente hay que abrirlas y sacarla y tres tomates en este caso pesan unos 400 gramos vamos a necesitar pimentón dulce azafrán ginebra colorante alimentario medio kilo de arroz y unas ramitas de romero y luego para decorarlo le pondremos unas rodajitas del món vamos a empezar troceando la judía verde como es muy tierna lo vamos a trocear con la mano con los trozos que haremos de unos tres dedos aproximadamente le retiramos la puntita y el rabito de detrás y lo partimos así la verdura cuando es muy fresca dobla por ella misma y rompe así ya tenemos las judías verdes troceadas y bien lavadas y las reservamos hasta el momento que las vayamos a utilizar los tomates los vamos a partir y los vamos a rallar no se utilizan productos frescos el resultado de la comida probablemente va a ser mucho mejor ya tenemos los tomates troceados perdón rayados y listo para su momento de uso la paella que vamos a utilizar es para 5 personas es este tamaño vamos a ponerle el aceite el aceite solo tiene que cubrir en la parte central porque como es de oliva virgen extra ahora cuando se caliente se va a extender bastante en principio sólo le vamos a poner eso vamos a encender el fuego después de echarle el aceite hay que centrar la paella quiere decir nivelar la que se quede el aceite justo en el centro si se fuese hacia un lado la cocción sería irregular el aceite ya está caliente y vamos a poner un poquito de sal en el fondo para que cuando pongamos la carne no no salpique vamos entendiendo carne vamos a dejar para ponerlo un poco más alimento en la carne y vamos a ir la carne se tiene que quedar viendo en habitar esta paella es gran diccionario clásica tyler adicional a que tiene valencia de cocinamos en todas las casas las tablets en cualquier sitio de cilleros ha comenzado y la valenciana sexta receta la que te van a color fuera de valencia se cocinaron intimidadas pesitos de arroz es que se utiliza este recipiente con el cual le llaman para ella pero realmente la parte valenciana consultamos ya tenemos la carne al medio de horario en este momento vamos a incorporarle a la muy vieja lo vamos a poner la parte más lejos de nosotros porque suele faltar y no queremos tomarnos ahora le ponemos también un poquito de sal seamos viejos en inglés también tenga los años claro como ponemos dice reflejos se añade en este momento si no encontrásemos fresco una buena opción es comprar lo congelado ya en todos los centros comerciales y grandes superficies encontramos bebida de la congelada que también 2 junto con la tarde familia tenemos la habilidad vamos a hacer nuestros tomates no vamos a dejar el aceite aquí ya está bien repartido con toda la paella y ahora ya los vamos a dejar aquí ya tenemos que tomar que casillas fritos vemos que ya se ha consumido casi toda el agua y aquí en un ladito voy a apartar para que se quede el metal de la paella y voy a tocar un poquito la zona de atrás esta cantidad de grado porque si está un poquito le va a aportar mucho la familia está bien repartido y le vamos a poner como media cucharada de pimiento rápidamente y le vamos a poner el agua respiramos se nos quema y amargaría nuestras necesitas un poquito más de agua agua le vamos a poner hasta que cubran los tornillos los remaches de las alzas ya están por encima y ahí lo vamos a dejar va a estar cociendo durante unos 30 minutos en ese tiempo la carne estará tierna y la verdura también ya tenemos hirviendo nuestro caldo y en este momento le vamos a poner el colorante le vamos a poner a la discreción a nuestro gusto que quede amarillito le haremos saber cómo va a movernos un poco para mezclarlo bien y también le vamos a incorporar unas ramitas de romero fresco que los vamos a tener junto con el caldo hasta el momento de ponerle el arroz en este momento que ya hemos disuelto el colorante le vamos a poner un par de ramitas de romero aunque parezca mucho no os preocupéis que no va a saber a romero demasiado deciros también que la paella se puede hacer a leña que le transmite la leña ha puesto un sabor ahumado y un aroma que no le da el cocinarlo gas pero como todo el mundo nos disponemos de un paellero para poder cocinar la leña pues esta opción es fenomenal han pasado ya 15 minutos desde que nuestra para ella empezó a hervir vemos que cocinan todas por igual que cueste todas por igual y tiene un aspecto estupendo bueno ya han pasado treinta minutos de que está cocinándose vemos que los remaches de aquí de las asas ya se ven quiere decir que la cantidad de caldo que tenemos ahí es perfecta y le vamos a retirar las ramas de romero antes de ponerle el arroz para que no se deshagan y nos vienen quitas vamos a comprobar de sal antes de ponerle el arroz tenemos que rectificar de sal ya hemos rectificado de sal le hemos puesto a nuestro gusto y le vamos a poner arroz extra dacsa denominación de origen valencia s para mí el mejor arroz del mundo y medio kilo o la repartimos bien por toda la paella para que se quede el arroz bien repartido y ya dejaremos de moverlo no se remueve más sí no notará mucho almidón y convertiremos nuestra página he puesto medio kilo de arroz para 5 personas y ya lo tenemos cocinándose basta rafael fuerte durante 5 minutos pasados 5 minutos le bajaremos el fuego al mínimo y lo dejamos cocinar 15 minutos más y luego apagaremos el fuego y 5 minutos de reposo durante siete minutos lo he tenido cocinando a fuego fuerte y ahora ya le voy a bajar el fuego al mínimo y lo dejaré otros 12 o 13 minutos más han pasado ya 10 minutos desde que hemos puesto el arroz y lo que quiero es que veáis como la cocción es uniforme y se va cocinando han pasado ya 20 minutos ya acabo de apagar el fuego y vamos a dejarla que repose que repose durante 5 minutos ya tenemos nuestra paella lista para servir la hemos decorado con unos gajos de limón y unas ramitas de romero ha quedado exquisita probadlo os va a encantar