Receta tradicional de arroz caldoso con bogavante de José Luis Estevan

hola soy jose luis esteban del restaurante fonda la confianza hoy vamos a hacer un arroz lujoso un arroz de bogavante un arroz dedicado a nuestros amigos gallegos [Música] empezaremos nuestra receta picando finamente la cebolleta y el puerro el siguiente paso va a ser preparar el bogavante separamos la cabeza de los cuerpos una vez tenemos la cabeza vamos a sacarle el coral que es lo que vamos a utilizar para el sofrito en una cazuela con un dedo de aceite empezamos a sofreír el puerro la cebolleta y el ajo una vez está fondeado añadimos el tomate el pimentón y el azafrán cuando pierda todo el agua añadiremos el coral de la cabeza del bogavante y las gambas peladas mojamos el sofrito con el caldo de pescados y mariscos una vez levanta hervir añadimos el arroz [Música] a los 5 minutos de cocción cortamos el bogavante a la mitad y lo echamos a la cazuela dejamos cocer 12 minutos que es el tiempo exacto que va a tardar en cocinar el arroz y el bogavante para que estén a punto a la vez servimos en un plato hondo colocando en la base el arroz y terminando con el bogavante encima [Música] [Aplausos] [Música] [Aplausos]