Receta de fácil y sencilla de arroz a banda de José Luis Esteban

o la de luis esteban el reacción de fondo a la confianza hoy vamos a cocinar un arroz a banda un arroz marinero por excelencia [Música] [Música] vamos a preparar el pescado para el sofrito por un lado vamos a pelar las gambas por otro lado vamos a las sepias y cortarlas en dados y vamos a preparar también los cachetes de rape u otro pescado que tengamos del magro para hacer este sofrito base de la paella empezamos el sofrito por la sepia que es la más dura de todas una vez la tengamos dorada le añadimos las colas de gambas después vamos a ponerle el cachete de rape hasta que nos pierda todo el agua ya tenemos el pescado dorado ahora añadimos el ajo picado antes de que el ajo toma y demasiado color vamos a añadirle una cucharada de pimentón y antes de que el pimentón se nos queme rápidamente vamos a ponerle el tomate triturado rallado mientras el tomate evapora le podemos poner el azafrán para que vaya tomando todo el color ya sea todo el sonido terminado en la paella solo nos queda rehogar el arroz se ha añadido el caldo y que empiece a hervir y vamos a la parte más difícil y delicada del arroz la cocción vamos a empezar cociendo el arroz muy fuerte a fuego muy fuerte durante 5 minutos después de esa cocción tendremos que conocerlo los siguientes 10 minutos a fuego moderado y terminaremos dándole ese punto del famoso socarrat en los últimos tres minutos volviendo a subirle el fuego rascamos la paella para unificar todos los granos del arroz y servimos con un poquito de alioli [Música] [Aplausos] [Música] [Aplausos]