¿ADIÓS A LA CARNE? 🥩 CARNE ARTIFICIAL DE LABORATORIO

en 2013 vimos por primera vez una hamburguesa fabricada en un laboratorio hecha de células animales y sin matar a ninguna vaca se trataba desde luego de una revolución pero tardó dos años en producirse y costó nada más y nada menos que 300.000 dólares y en diciembre de 2020 sale por primera vez a la venta esta carne artificial la empresa jost vendió nuggets de pollo a un restaurante en singapur siendo entonces éste el primer país en comercializar este producto cada no get costó 50 dólares en producirse y aunque sigue siendo un precio elevado ya no son los 300 mil dólares que hablábamos en el principio significa esto con un futuro no muy lejano podremos conseguir carne artificial en los supermercados la demanda por la carne sigue creciendo de forma exponencial de hecho es posible que no en mucho tiempo la oferta no logre satisfacer la demanda además no es ningún secreto que esta industria tiene un gran impacto medioambiental según la organización de comida y agricultura de las naciones unidas- la producción de carne representa un 18 por ciento de la emisión de gases invernadero usan un 30 por ciento de las tierras de cultivo del mundo necesario muchísima agua alrededor de 15.000 litros para producir solo un kilo de carne si os interesa este tema os recomiendo mucho un documental de netflix que se llama ko espiras y en el que lo explican más en detalle por tanto una solución es el cada vez más creciente movimiento vegano son cada vez más las personas que deciden cambiar su dieta radicalmente y eliminar a los animales de ella ya sea por evitar el sufrimiento de estos animales por el impacto medioambiental que acabamos de mencionar o por una combinación de ambas sin embargo a gran escala es poco realista depender del veganismo para erradicar este problema según la bbc un 5% de la población mundial es vegetariana luego hay países como por ejemplo aquí en españa en el que ese porcentaje sube al 10% y si ha habido un aumento pero sigue sin ser suficiente no sólo es difícil para las personas y me incluyo renunciar completamente a la carne sino que la carne como tal conlleva unas connotaciones que en mi opinión van más allá de la proteína y que incluso se remontan a nuestros antepasados debido a este problema existente surge la llamada carne artificial o carne cultivada se trata en esencia de carne que es exactamente igual que la carne de verdad tradicional a nivel celular pero cultivada en un laboratorio y diréis watts en un laboratorio como os lo explico lo que está pasando aquí es que se realiza una biopsia en este caso por ejemplo una vaca esta biopsia contiene diferentes tipos de células pero ha de contener lo que llamamos células madre las células madres son células que tienen el potencial de replicarse un alto número de veces y a la vez de diferenciarse en distintos tipos celulares de hecho son estas células madre las que se encargan de generar un tejido en caso de lesión por ejemplo precisamente por esta capacidad proliferativa digamos que son como las hojas de un libro todos los libros al principio pues tienen hojas en blanco no digamos y luego estas hojas tienen la capacidad de de vender lo que escribas en ellas convertirse en una novela en una biografía o en un word book de inglés pero todas partes del mismo origen bueno no es muy buena analogía la verdad espero que haya quedado claro igualmente total que si estas células reciben los estímulos necesarios y los nutrientes necesarios las células madre se replicará y luego éstas también depende de los estímulos que se les den tienen la capacidad de diferenciarse a células musculares o células grasas también adiposas y al final se intenta replicar lo que sería un tejido y no sólo esto sino que también para decir al conseguir esta carne lo que hacen es que se cultivan en una situación de tensión igual que pasa en nuestro cuerpo con los músculos y así se produce más proteína total que lo que tenemos al final son células que han estado creciendo en el laboratorio con determinadas condiciones para conseguir al final básicamente carne y de hecho esta es una tecnología que nos surge de aquí sino que viene de la medicina regenerativa de dónde sale el interés de replicar básicamente cualquier tejido en un laboratorio eso sí tiene sus limitaciones ahora mismo se puede hacer un nuggets de pollo pero no se puede hacer una pechuga de pollo se puede hacer una hamburguesa pero no se puede hacer un filete y es que hay un problema con la estructuralidad ya que es difícil cultivar células en un laboratorio y que este cultivo adopte la forma de la pechuga o del filete porque las células se cultivan horizontalmente y esto al final pues va a determinar la forma que tenga el cultivo de todas formas hasta aquí bien la ciencia que hay detrás es relativamente simple haces una biopsia estimulan las células con nutrientes específicos está hacer y se diferencian hasta formar algo similar a un tejido muscular y por tanto carne el problema verdadero viene cuando se quiere llevar a escala industrial el cultivo celular es algo súper minucioso las células son muy delicadas por eso hacerlo a escala industrial es bastante más complicado por eso en principio están los biorreactores que son una especie de estanques donde dentro están las células y se les va poniendo el medio para que las células crezcan y es una superficie que permite hacer cultivos más grandes pero aún así sigue siendo limitado obviamente muchos que estáis pensando vale estupendo me alegro por la ciencia y por las vaquitas pero yo no voy a sustituir la carne por algo que sabe a cartón pues que sepáis que si buscáis en youtube vais a ver vídeos de mucha gente probando esta carne artificial y todos al final concluyen básicamente con lo mismo que es sabe a carne o pollo en su defecto y esto al final es lo que se quiere lo que sí que parece que tienen que trabajar más es en la contextura porque como comentaba antes es difícil replicar la tridimensionalidad que encontramos en el cuerpo del animal en una placa de cultivo además que un tejido tiene las venas tiene las arterias tiene un montón de cosas que en una simple placa de cultivo es muy difícil conseguir por tanto una de las principales prioridades es ahora mismo intentar conseguir esa tridimensionalidad esa estructura jugosa con diferentes componentes que conseguimos en la carne y que de momento en la carne artificial no conseguimos es un poco más simple pero dejando de lado la contextura en cuanto a sabor según dicen los expertos realmente estás la parte fácil al final una vez que se tenga perfeccionada la técnica sobre todo a gran escala y que logré ser relativamente asequible mejorar las condiciones es simple de hecho mark post el pionero de la carne artificial hablaba de la posibilidad de aumentar la producción intrínseca que tienen las células de omega 3 y omega 6 en las células del laboratorio es decir que se pueden hacer versiones más sanas y más nutritivas de la misma carne la carne cultivada podría tener muchas ventajas comparadas con la carne tradicional podría disminuir el consumo de energía en un 40% la emisión de gases de invernadero cerca de un 90 por ciento el consumo de tierras en un 99 por ciento y el consumo de agua en un 90% sin embargo existe un poco de debate al respecto porque si bien emiten muchos menos gases que la carne tradicional sí que emite dióxido de carbono igualmente y es difícil estimar a gran escala qué tanto puede llegar a producir por tanto esto está un poco en debate aún pero aún así que se cree que las mejoras podrían ser contundentes sin embargo no es oro todo lo que reluce la carne artificial no dejaría de tener un impacto ambiental también por ejemplo hay que tener en cuenta que las infraestructuras de cultivo celular tienen un alto coste energético además como también es muy fácil que se contamine el cultivo porque no tiene el sistema inmune de un organismo vivo hay que tomar muchísimas medidas para mantener al máximo la estabilidad y entre ellos está el uso de materiales desechables de plástico además de todo esto también se ha de minar si existe un riesgo importante de desregulación celular debido a estas condiciones de alta multiplicación celular y ver si esto tendría un efecto nocivo para la salud humana por tanto significa que el hecho de que nosotros tengamos en nuestras manos el poder de cultivar casi la misma carne que comemos en un laboratorio que es un adiós definitivo a la carne tradicional primero una cuestión muy importante es que aún queda evaluar la aceptación del consumidor por una parte vemos que en una encuesta un 66 por ciento de los británicos dijeron que estaban dispuestos a probar esta carne por tanto podemos ver que existe bueno cierta aceptación o ganas de quisas probar esto sin embargo será difícil por no decir imposible una transición absoluta yo supongo que también habrá mucho miedo a lo desconocido el pensar yo no me voy a comer algo que está un laboratorio y de aquí también el debate de que no será natural que claro si nos ponemos a ver rigurosamente la composición al final son las mismas células del animal sólo que cultivadas en un ambiente distinto y también por otra parte muchas de las carnes que comemos hoy en día han sido expuestas a altas dosis de antibióticos que eso tampoco es natural pero bueno esto lo dejo a debate y otra cosa muy importante que hay que aclarar es que seguramente todo el vídeo lleváis pensando que qué guay es una alternativa vegana pero no del todo el hecho de que se ha cultivado en un laboratorio no quiere decir que haya cero sacrifica ción animal porque las células como he mencionado antes necesitan un medio para crecer que el aporte de nutrientes factores de crecimiento entre otras cosas y los mejores medios los vídeos más comunes llevan o se le han de añadir suero bovino fetal que éste lo extraemos de sangre de becerros por tanto si bien la carne artificial tendría que sacrificar bastantes menos animales si se usa este suero bovino fetal sí que se siguen sacrificando animales por tanto no puede tener esta etiqueta de vegano no obstante tengo que decir que se están diciendo en las startups que están participando en este mundo de la carne artificial que están apostando por un suero basado en plantas porque obviamente supongo que son plenamente conscientes de que quieren tener la etiqueta vegana y si usan este suero no se fuera por tanto si bien era una cuestión que ha sido un problema hasta ahora parece que en el futuro ya no lo será de todas formas expertos en el tema indican que lo complicado ahora mismo no es la tecnología sino el tema de la regulación no solamente la regulación sino cómo llamarlo como etiquetarlo todo ese tema parece que ahora es un caos sin ir más lejos tras la primera venta de carne artificial en singapur el ministro de agricultura de francia se posicionó totalmente en contra y puso un tweet diciendo que contaban con él para que la carne sea siempre natural y nunca artificial por tanto sustituir al cien por zinc la carne yo lo veo un poco difícil porque además una carne con muchísima textura como por ejemplo un entrecot jugoso ahora mismo es un sueño muy lejos de hacerse realidad y luego por otra parte las alternativas veganas a la carne que hemos tenido hasta ahora basadas en plantas están avanzando muchísimo como la marca impossible food y su famosísima hamburguesa que es tan igual a la carne que cuesta de distinguirla de ella por tanto algunos científicos opinan que quizás es un poco inocuo invertir tanto esfuerzo y dinero en investigar esta carne artificial cuando obtenemos esta alternativa que saliendo también en conclusión no sé yo creo que como mínimo es interesantísimo ver todo lo que estamos pudiendo conseguir en el laboratorio de in vitro y también me llama la atención cómo se pueden unir puentes en campos que en teoría no tienen nada que ver como la medicina regenerativa y la agricultura y que si al final la metodología avanza si se logra una tridimensionalidad más parecida al tejido del cuerpo del animal creo que sería una alternativa muy interesante y sobre todo por el tema de que al final una vez ya está cultivado en el laboratorio se le pueden añadir más nutrientes más vitaminas no sé creo que es es una opción cuanto menos interesante y que también puede ser una solución para satisfacer esta creciente demanda de carne que hay pero que también tiene su lado el negativo teniendo en cuenta que los controles han de ser muy rigurosos porque una vez está en el laboratorio yo creo que es bastante fácil de manipular con tema aditivos y todas de las que ya cada vez estamos teniendo como más consciencia así que nada en los comentarios cuál es vuestra opinión si cambiarías algún día la carne por algo como esto sí estaría es escépticos o no aprobarla y si queréis más contenido de divulgación científica de tips para la universidad de otras muchas cosas no olvides suscribirte y dejar una y si te ha gustado y hasta nos vemos en un próximo vídeo vice bien