Xusos pepitos de crema, fritos, a la sartén y al horno!

[Música] hola soy fer y estás en recetas que funcionan decirme quién levante la mano a quien no se le ha ido los ojitos mirando un escaparate de bollería industrial verdad que apetece y a todo el mundo nos encanta bueno pues la receta de hoy es simplemente espectacular porque vamos a preparar un maravilloso brillos supertierra esponjoso relleno de crema pastelera buenísimo y lo mejor es que es sin horno y esta receta es tan buena y la masa es tan espectacular que lo puedes cocinar a las hace frito o horneado así que no te pierdas esta maravillosa receta normalmente tengo más y vamos con los ingredientes [Música] porque hoy toca un maravilloso pan dulce sin horno y aquí tienen los ingredientes que vas a necesitar para hacer la receta como siempre en gramos en tazas y también en inglés y comenzamos con la preparación de la masa el primer paso va a ser activar la levadura por eso en un recipiente amplio desmenuzamos la levadura fresca de paradero y a continuación le ponemos la leche tibia y con la ayuda de un tenedor y una cuchara removemos bien para que se disuelva y del total que te doy en la receta le tomamos media cucharadita aproximadamente de azúcar y una cucharada y media de harina seguimos removiendo bien hasta que se disuelva completamente tapamos y dejamos reposar en un lugar cálido de 10 a 15 minutos y ahora vamos con los ingredientes secos en el bol de la masa ahora ponemos la harina de todo uso y le añadimos el azúcar y la sal y removemos bien es exactamente el mismo paso si quieres hacer la masa a mano sigue exactamente el mismo orden después de acabar con los ingredientes secos le vamos a ir añadiendo los ingredientes húmedos es muy importante que tengamos todos los ingredientes a temperatura ambiente después de añadir los huevos ya tendremos la levadura bien activada lo sabrás porque le ha salido una buena cantidad de espuma en la superficie añadimos toda la leche con la levadura activada al bowl de la amasadora y a continuación le ponemos la esencia de vainilla y ya sólo nos quedaría por añadir a la masa la mantequilla que también la tenemos a temperatura ambiente y vamos a comenzar el amasado lo que te voy a decir ahora mismo vale tanto para el amasado a máquina como el amasado a mano lo primero que vamos a hacer se conoce como fresado que simplemente es unir todos los ingredientes hasta que tengamos una masa y dependiendo si lo haces a máquina o lo haces a mano te tomara un poquito más tiempo el normalmente en uno o dos minutos ya tendremos lista la masa es decir ya se habrá integrado completamente los ingredientes como puedes ver ahora mismo en la imagen del vídeo bueno pues en ese momento tenemos que amasar durante tres minutos a máquina pasado ese tiempo le ponemos la mantequilla y tendremos que seguir amasando durante siete minutos más es decir diez minutos de amasado en amasadora si lo haces a mano te tomará aproximadamente 20 minutos quiero que te fijes muy bien en la textura de la masa va a parecer que la masa queda demasiado blanda bueno no te preocupes porque esto es bastante normal es muy importante que pongas en la mesa de trabajo un poquito de harina y vas a ver que con la harina vas a poder formar perfectamente una bola y ya estamos listos para el primer reposo de la masa tomamos un recipiente amplio le ponemos un poquito de harina en la parte de abajo y también le pondremos un poquito de harina en la superficie de la masa y dejaremos reposar la masa en un lugar cálido de una hora a hora y media y mientras la masa va fermentando vamos a preparar una deliciosa crema pastelera rápida y ya que tiene los ingredientes que vas a necesitar para hacer la crema pastelera en gramos en tazas y en inglés y el primer paso de la receta de la crema pastelera es muy sencillo a las claras de las yemas de 3 huevos y cuando ya lo tengamos listo empezaremos ya con la receta las claras las puedes reservar para hacer más adelante por ejemplo un merengue nos quedamos solamente con las yemas y le añadimos directamente todo el azúcar y con la ayuda de unas varillas removemos bien a continuación le ponemos un poquito de la leche que tenemos a temperatura ambiente y le vamos añadiendo poco a poco la maicena sin parar de remover para que no nos quede ningún grupo y cuando ya veas que la maicena queda bien disuelta vamos añadiendo poco a poco el resto de la leche y ya solamente nos falta aromatizar nuestra crema pastelera a la que le pondremos un poquito de esencia de vainilla removemos bien y ya estamos listos para llevar la crema pastelera al fuego como veis es una receta super sencilla en un cazo o una olla ponemos la mezcla de la crema pastelera y una potencia de fuego media vamos removiendo constantemente sin parar de remover hasta que veas que la crema pastelera empieza a espesar justo cuando ya veas que está bien espesa apagas el fuego y sigue removiendo durante uno o dos minutos hasta que ya tengamos la crema completamente lista y ya lo único que nos queda es pasarla a otro recipiente y taparla perfectamente con papel film es muy importante que pongas el plástico tocando la superficie de la crema para evitar que se nos seque en la superficie y ahora dejaremos enfriar fuera de la nevera y después a la nevera y aquí tenemos la masa de nuestro pan dulce en bloque que ya está bien fermentada y ahora lo que vamos a hacer simplemente es quitarle este aire que se ha producido durante la primera fermentación es importante que te ayudas también con un poquito de harina si fuera necesario dividimos la masa en dos bolas exactamente iguales y una de ellas la vamos a reservar de esta forma trabajaremos más fácil y cómodamente una de las porciones lo que hacemos es estirarla como si fuera una barra y la vamos a dividir en seis partes iguales si dispones de una báscula pesa porciones de entre 70 a 75 gramos y ahora cada porción simplemente la vamos a volear es decir la vamos a dejar rodar sobre la mesa de trabajo y ahora cuando ya tengas hechas las seis bolas vamos a dejarla reposar bien tapada durante 10 minutos este reposo es muy importante ya que nos permitirá poder estirar después la masa con muchísima mayor facilidad y podemos aprovechar este tiempo de reposo de la masa para pasar la crema pastelera a una manga también te recomiendo aprovechar este tiempo para prepararte una bandeja o un plato con un poquito de harina donde iremos colocando los panes dulces una vez formados y gracias a la harina evitaremos que se nos pegue y bueno ya estamos listos para empezar a formar el pan tomamos una porción le ponemos un poquito de harina por los dos lados y con la ayuda de un rodillo empezaremos a estirar acuérdate de cuando estires por un lado dar la vuelta completamente a la masa para evitar que se te pegue a la mesa de trabajo si fuera necesario ayúdate con un poquito de harina y cuando ya tengas un disco o un rectángulo de unos 15 centímetros de ancho y 15 centímetros de largo le ponemos la crema pastelera que como has visto gracias a la manga se rellena con mucha facilidad y simplemente hacemos una doblez cada una por un lado luego desde fuera hacia adentro envolvemos completamente la crema y enrollamos con la ayuda de los dedos y cuando ya tengas la barra lista vamos pellizcando justamente en las esquinas para cerrar le damos la vuelta y ahora tomamos lo que es el cierre y con la ayuda de los dedos vamos pellizcando de esta forma vamos a asegurarnos bien de que queda totalmente cerrado y una vez listo le damos la vuelta y ya estamos listos para dejarlo reposar encima de la bandeja enharinada ya que quiero mostrarte bien de cerca cómo se haría una vez que ya tienes la longitud adecuada le ponemos el relleno hacemos primero una doblez por un lado y otra doblez por el otro y ahora cubrimos completamente la crema y vamos sellando con los dedos vamos enrollando completamente como ves despacito aplastamos justo en las esquinas le damos la vuelta y empezamos a pellizcar que el cierre para dejarlo completamente cerrado y listo haremos exactamente igual con el resto de los panes y ya solo nos queda esperar el último reposo que será hasta que su volumen que aproximadamente le tomara de 30 a 45 minutos y ya estarán listos para cocinarlos y te voy a mostrar cómo hacerlo de tres formas diferentes comenzamos con la primera que es en la sartén ponemos la sartén a calentar unos diez minutos antes y le vamos a poner un trocito de papel de horno y lo vamos a engrasar tanto por arriba como por abajo tanto el precalentamiento de la sartén como el cocinado siempre será a un fuego bajo y tenemos que tener siempre la tapadera ponemos primero un pan para hacer la prueba y lo cocinaremos unos cinco minutos por cada lado a los cinco minutos le damos la vuelta si te toma demasiado color tendrías que bajar el fuego se ocurre al revés tendrías que subirlo y pasado diez minutos de cocinado ya tendríamos el pan completamente listo y después de haber hecho la prueba con solamente un pan ya podemos poner más cantidad como ves se manejan perfectamente con la ayuda de una espátula o una espumadera los puedes agarrar sin ningún problema y repetimos exactamente la misma operación unos cinco minutos por cada lado y ahora te voy a mostrar cómo hacer los fritos tenemos que tener el aceite bien caliente aproximadamente a 180 grados ponemos directamente el pan tienes que fijarte que el aceite burbuja pero levemente si te sale burbujas demasiado grandes quiere decir que el aceite está demasiado caliente y unos 30 segundos a un minuto por cada lado ya tendrías el pan completamente listo lo sacamos a una bandeja o un plato con papel absorbente le quitamos el exceso de aceite y a continuación lo pasamos por azúcar y ya estaría listo está versión me recuerda a los pepitos de crema de toda la vida o como se llaman aquí en andalucía rusos repetimos la operación con la ayuda de una espátula o una cuchara tomamos el pan y lo dejamos caer levemente sobre el aceite cuando ya veas que se empieza a dorar por cada lado aproximadamente 1 minuto por cada lado ya lo tendríamos listo le quitamos el exceso de aceite y lo pasamos por azúcar es una auténtica maravilla pero si los quieres hacer al horno también te voy a enseñar cómo los puedes hornear tenemos que tener el horno precalentado a 180 grados centígrados con calor arriba y abajo siempre que sea posible y antes de meterlos al horno los vamos a pincelar con un poquito de leche para darles un color doradito mucho más atractivo ya tengo el horno precalentado a 180 grados y lo único que me queda es introducir la bandeja en el horno y la vamos a dejar cocinar aproximadamente entre 12 a 15 minutos cuando ya veas que tienen el color que te gusta ya los puedes sacar y ya los tendríamos completamente listos verdad que tienen buena pinta bueno te aseguro que están maravillosos y para terminar los que hemos hecho en la sartén que te recuerdo que son sin horno le ponemos un poquito de azúcar glas por encima y fíjate muy bien en la ternura de nuestro pan dulce bueno es simplemente espectacular quiero que te fijes en la miga súper esponjosa y tierna con este relleno de pastelera que tiene que es un auténtico espectáculo verdad que tienen buena pinta bueno pues no te puedes ni imaginar los buenísimos que están y si te gustan fritos pues fíjate en la pinta que tienen nuestros pepitos de crema de toda la vida un auténtico espectáculo así que no sé a qué esperas tienes que preparar esta maravillosa receta no te vas a arrepentir y en este momento del vídeo como siempre quiero darte las gracias por haber dedicado tu tiempo a verlo si te queda alguna duda ya sabes que me pones un comentario y te resuelvo cualquier duda que puedas tener sobre la preparación de la receta y si te ha gustado el vídeo por favor regálame un like y compártelo con tus amigos con tu familia y en tus redes sociales y si no te has suscrito todavía a recetas que funcionan a qué esperas suscríbete para no perderte ninguna de las fantásticas recetas que subimos todas las semanas y te recuerdo que nos vemos la próxima semana con otra fantástica vídeo receta