TABULE (ENSALADA ÁRABE) | Las ensaladas más famosas del mundo

en nuestra serie de las ensaladas más famosas del mundo no podía faltar tampoco el tabulé la ensalada árabe por excelencia originaria del líbano y siria ha traspasado las fronteras para llegar a todo el mundo aunque todo se ha dicho no siempre se ha respetado su versión más auténtica las recetas están para adaptarlas a nuestro gusto e ingredientes pero en esta ocasión he querido ser lo más fiel posible al tabú le tradicional y para ello me he guiado por los consejos de yo tan foto lengua y cocinero de origen israelí gran estudioso y enamorado de la cocina de todo oriente medio primer dilema cuscús o bulgur ambos vienen del trigo aunque su procesado es diferente a simple vista se distinguen porque el cuscús son como bolitas mientras que el bulgur son trocitos cortados bruscamente para el tabulé se podrían usar cualquiera de los dos pero si queremos hacer un plato auténtico tenemos que usar burgos el burgos se suele cocer durante 15 minutos en agua o caldo mientras que la manera de preparar el cuscús es al vapor o hidratando lo con agua hirviendo durante 5 minutos cocinamos 90 gramos de bulgur siguiendo las indicaciones del fabricante yo lo he cocinado en caldo pero podéis hacerlo perfectamente en agua en total como ya he dicho antes son 15 minutos de cocción una vez finalizado el tiempo removemos el bulgur con ayuda de un tenedor y lo reservamos en un bol para hacer el tabulé tiene que estar totalmente frío una vez listo el bulbo ya tenemos el resto de ingredientes para preparar esta popular ensalada necesitamos tres o cuatro tomates rojos que estén bien firmes para que la ensalada resulte más agradable pelamos los tomates esto es totalmente opcional una vez pelados les quitamos el pedúnculo y los partimos en dados no muy grandes los vamos poniendo en un bol picamos muy finamente una cebolleta ro muy grande la echamos al gol junto con el tomate segundo dilema cuál ha de ser el ingrediente principal del tabú le pues aunque no lo parezca el ingrediente con mayor protagonismo del tabú le es el perejil no puede haber más cantidad de vulgar que de perejil es la estrella indiscutible del plato y el que le da su color verde característico usaremos 130 gramos de perejil fresco yo voy a utilizar solo las hojas que debemos picar muy finamente a cuchillo y aquí llega el tercer dilema a máquina oa cuchillo aunque parezca una tontería los puristas lo tienen claro las hierbas para un tabulé se cortan a cuchillo nunca en robot o picadora eléctrica es la mejor manera de conservar la textura del perejil añadimos la mitad del perejil al bol con los tomates y el resto en otro gol para hacer el aderezo aplicamos 30 gramos de menta o hierbabuena fresca adoro el frescor que aporta la hierbabuena a los platos la echamos en el bol junto al perejil para hacer el aderezo y seguimos con la pimienta de jamaica normalmente la podemos encontrar en grano yo nunca la encontrado molida así que directamente trituramos un puñado de granos en el mortero en total hemos de sacar media cucharadita de pimienta de jamaica molida madre mía cómo huele le añadimos al bol con las hierbas incorporamos el jugo de medio limón y acabamos el aderezo añadiendo un poco de pimienta negra sal y un chorro bien generoso de aceite de oliva virgen extra mezclamos bien y lo incorporamos todo a la ensalada sólo nos queda añadir el volver que ya está totalmente frío claros nuevamente y ya tenemos lista nuestra ensalada árabe si no lo habéis probado os aseguro que os sorprenderá su intensidad y variedad de sabores es además una ensalada muy refrescante ideal para los meses de calor la servimos en una bandeja o en platos individuales y aquí viene el cuarto y último dilema es un entrante un acompañamiento de platos principales definitivamente funciona mucho mejor como entrante y así es como se suele servir hasta la próxima receta no faltéis