Fluffy Pancakes | Todos los trucos para hacer las famosas tortitas japonesas

estos fluffy pancakes son típicos en las calles de japón y corea del sur la forma de hacerlos se ha hecho viral en muchos vídeos de internet pues resulta muy curioso cómo quedan unos pancakes o tortitas muy diferentes a lo habitual de entrada no son fáciles de hacer yo los he hecho como seis veces para poder explicaros todos los trucos y que os queden perfectos a la primera importante los huevos a temperatura ambiente y cuanto más frescos mejor separamos las claras de las yemas yo voy a utilizar dos huevos y nos saldrán cuatro pancakes echamos dos cucharadas de leche entera sobre las yemas mezclamos bien con unas varillas hasta conseguir una mezcla homogénea en un bol aparte echamos tres cucharadas de harina de repostería o harina de trigo y un cuarto de cucharadita de levadura química o polvo de hornear realizamos sobre la mezcla de las yemas mezclamos hasta que no queden grumos último incorporamos un cuarto de cucharadita de esencia de vainilla y mezclamos nos debe quedar una masa con esta textura como veis es algo espesa en el otro bowl montamos las dos claras a velocidad baja yo he puesto la batidora al mínimo es importante batir a baja velocidad para que se vayan creando burbujas pequeñas pero firmes cuando las claras empiecen a esfumar incorporamos dos cucharadas de azúcar seguimos montando las claras mucho cuidado con sobre montar las claras ahí está la diferencia entre el éxito y el fracaso de esta receta aquí podéis ver que todavía no tiene picos formados ahora si se forman picos pero no son firmes ese es el punto sacudimos las varillas sobre la cia mezclamos para aligerar la mezcla antes de charlas sobre las claras montadas echamos la masa que como veis está mucho más ligera sobre las claras montadas mezclamos ambas elaboraciones con ayuda de una espátula y con movimientos envolventes pasamos la mezcla a una manga pastelera es importante hacer la masa inmediatamente porque si la reservamos corremos el peligro de que las burbujas se bajen y no nos queden los pancakes están alineados pintamos con mantequilla una sartén antiadherente una cacerola o una bandeja de horno como es mi caso es importante que sea grande y que se pueda tapar bien cortamos la manga pastelera y hacemos una montaña hacia arriba esto es importante para conseguir volumen pensad que al voltear los echa fuera un poco dejamos espacio y hacemos otro pan que debéis dejar espacio entre ellos porque van a crecer igual que no queráis aprovechar la superficie de vuestra sartén porque necesitaréis ese espacio para darles la vuelta sin problema echamos un poco de agua en las esquinas para crear vapor tapamos y cocinamos a fuego medio bajo yo lo he puesto al 3 en mi placa de inducción y lo dejamos 6 minutos pasados los 6 minutos nos ayudamos de una espátula para voltear los pancakes que arrastramos y les damos la vuelta dejándolos caer echamos un poco de agua otra vez en las esquinas tapamos y dejamos cocinar 6 minutos más ya tenemos nuestros fluffy pancakes listos los dejamos sobre el plato de presentación acompañados de unos cuantos frutos rojos espolvoreamos un poco de azúcar glas echamos un poco de miel o sirope de agave y a devorar los de inmediato pues se bajan muy rápidamente eso es otro detalle a tener en cuenta y que no todo el mundo explica espero que os haya gustado nos vemos en la próxima receta [Música]