Super knuspriges japanisches Brathähnchen (Karaage) | Kochen mit Coqui

hoy vamos a preparar este pollo frito japonés conocido también como cara de lo primero que haremos será marinar el pollo vamos a usar medio kilo yo para esta receta escogí contra muslos de pollo deshuesados porque queda más jugoso pero ten en cuenta que puedes escoger la carne que más te guste ahora vamos a cortar el pollo en trozos más pequeños lo que buscamos es un tamaño más o menos de un bocado una vez tengamos todo el pollo cortado vamos a hacer un marinado expreso el marinado va a ser bastante simple vamos a ponerle un poquito de sal un poquito de salsa de soja para darle un poquito de color un poquito de sabor un toque unam y pimienta negra al gusto y también le vamos a poner un diente de ajo y un trozo de jengibre para que sea más aromático estos dos últimos ingredientes son opcionales pero muy recomendables vamos a darle un masaje y lo vamos a dejar marinando unos 10-15 minutos si lo vas a marinar poquito tiempo lo puedes dejar fuera a temperatura ambiente pero si lo quieres marinar más te recomiendo que lo dejes en la nevera mientras el pollo se marina vamos a aprovechar ese tiempo para preparar los toppings del plato a mí me gusta mucho el toque ácido en platos como este así que voy a cortar un poquito de limón te recomiendo que prepares todos los toppings antes de freír pollo porque el pollo está en el guano recién frito así que nos interesa atender todo ya preparado así podemos empatar rápido y comiéndose el pollo recién hecho mi segundo toppings era un poquito del por cortada no sé si estará bueno o no pero he visto que hay mucho rebozado el japoneses se pone así que lo vamos a probar no te digo que está lista tenemos el cuello ya marinado los toppings ya preparados así que ahora lo que toca es el rebozado a esta cantidad de pollo vamos a poner 3 cucharadas grandes de harina final y maíz y otras 3 cucharadas generosas de harina de trigo vamos a mezclarlo muy bien asegurándonos de que cada trozo de pollo esté bien recubierto de harina añadiremos también unas 2 cucharadas soperas de agua y otra vez a mezclar esto lo hacemos para que el pollo agarre más rebozado es decir para que luego sea más crujiente al añadir agua muchos trozos de pollo se pegarán entre ellos así que es muy importante que nos aseguremos de separar los trozos y vamos a freír pollo para freír el pollo vamos a calentar una buena cantidad de aceite a nubes tener a mano un recipiente con papel de cocina y una espumadera de cena chorrada pero obtener esto a mano facilita muchísimo la frenada a la hora de freír y a mí también me gusta mucho usar palillos pero supongo que no es para todo el mundo antes de poner pollo a freír es muy importante que calientes bien el aceite pero como podríamos saber si el aceite está listo para freír o no te voy a dejar tres pistas que te pueden servir pista número uno empezarás a ver burbujitas en la base de la sartén pista número dos si un test el palillo vas a ver que la parte sumergida también se va a recubrir con burbujitas pequeñas y la tercera pista es que si pones un poco de rebozado enseguida flotará cuando el aceite esté listo vamos a freír el pollo y la unsch efe dos veces una a fuego medio-alto y una segunda vez al fuego un poco más fuerte pues vamos a hacer lo que te acabo de comentar vamos a freír el pollo por primera vez a fuego medio-alto unos cuatro minutos yo te recomiendo que frías el pollo en diferentes tandas más que nada para evitar que los trozos de pollo se peguen entre ellos y también es importante para mantener la temperatura del aceite si ponemos todo el pollo de golpe la temperatura de aceite puede disminuir de golpe y eso no nos interesa una vez hayamos frito todo el pollo vamos a subir la temperatura y vamos a freír el pollo por segunda vez esta segunda fritura hará que el pollo quede más crujiente menos aceitoso y tendrá un poquito más de sabor nuestro objetivo es ir friendo el pollo hasta que tenga un color doradito para que tengas una referencia tardará unos 10 minutos más o menos y al igual que antes te recomiendo que lo hagas en dos o tres tandas diferentes antes de tratar el pollo vamos a responder un par de preguntas y la primera sería si no tengo harina fina de maíz podría usar solo harina de trigo y la segunda pregunta sería hay mucha diferencia de freír el pollo una o dos veces pues vamos a ver si hay grandes diferencias en esta tabla de aquí he dejado tres trozos de pollo y los vamos a clasificar según su rebozado y si se han frito dos veces o no el primer trozo lleva un rebozado de harina normal y harina final de maíz cuando lleven la mezcla de la de sus harinas les vamos a llamar rebozado mix y ese primer trozo no se ha frito dos veces el segundo trozo lleva un rebozado de harina normal y se ha frito dos veces y el último trozo lleva un rebozado milk y también lo hemos frito un par de veces entonces esos trozos van a pasar por dos exámenes para responder a las preguntas del examen número uno es una prueba de sonido vamos a cortarlos para ver como suena y el segundo examen de es una cata figas tenemos ahí vide catador [Aplausos] creo que tiene como un poco más de sabor más que igual de piedra que un trozo con más grasita pero este estaba más jugoso que éste que dependerá altos intentando tres muy buenos es que éste parece muy parecido este sí pero cuál es más crujiente es consciente que los dos partidos están crujientes que sostienen más ahorita yo pero pues como conclusión free y el pollo dos veces queda mejor queda más crujiente y la segunda conclusión que sacamos es que si no tienes harina fina de maíz podéis usar sólo harina de trigo porque queda igual de bien [Música] [Música] bueno ah y [Música] [Música] [Música] pero muy bueno [Música] ah [Música]