Zubereitung von Baozis (chinesisches Rezept für mit Fleisch gefülltes Brot) | Kochen mit Coqui

hoy te voy a compartir esta receta de pau que son estos bollitos con una masa muy parecida al pan chino y por dentro llevan un relleno muy jugosa de carne tanto la masa como el hecho de darle forma estos ruidos te puede parecer muy difícil vale no es una receta facilísima pero tampoco es tan complicada por ejemplo si alguna vez has hecho empanadillas en casa entonces puedes hacer para 8 perfectamente lo primero que haremos será la masa de los paus qué ingredientes lleva esta maceta esponjosa y dulce cita pues en realidad llevaban muy poquitos ingredientes necesitaríamos agua harina de trigo azúcar y levadura de panadería en cuanto al agua vamos a usar 280 gramos de agua tibia si no sabes a qué me refiero con tibia no te preocupes pesa 280 gramos de agua y calienta la micro 15 segundos vamos a añadir una cucharita de postres de levadura de panadería y lo vamos a mezclar bien como siempre te voy a dejar todos los ingredientes en la descripción este paso servirá para activar la levadura muy importante para que luego los bollitos serán muy esponjosos para esta cantidad de agua vamos a usar medio kilo de harina y una cucharada sopera de azúcar esta cucharadita de azúcar ayudará a que la masa fermente más rápidamente y además aportará un toque dulzón que le quedará muy bien a la masa para mezclarlos sólido con los líquidos te recomiendo que vayas incorporando el líquido en diferentes tantas tres o cuatro veces es un buen número ves mezclando entre tanda y tanda para que todos los ingredientes se mezclen bien una vez hayamos incorporado todo el líquido vamos a amasar la masa unos 5 minutos poco a poco irás viendo que la superficie de la masa se volverá más lisa y más uniforme [Música] vamos a dejar que la masa fermente y para ello lo vamos a tapar con un film no sé si es mañana pero a mí me gusta ponerle un trapito encima también mientras la masa fermentada podemos aprovechar este ratito para hacer el relleno en mi caso yo usé 400 gramos de carne picada 60 mililitros de salsa de soja 50 mililitros de salsa de ostras un pelín de pimienta negra le añadir jengibre rallado y un poco de agua para que el relleno estuviera mucho más jugoso lo mezclaremos bien y lo reservamos ten en cuenta que los ingredientes de relleno los puedes personalizar al cien por cien si quieres añadir una verdura adelante si quieres sustituir la carne por tofu también yo creo que todo quedará bien ya ha pasado la hora vamos a ver cómo está la masa más o menos ha duplicado su tamaño y si la tocas puedes apreciar que es una masa con muchísimo aire en su interior como podríamos saber si la masa está lista o no pues si presionamos con un dedo en la masa el agujero debería quedar intacto si es así la masa ya estaría lista ahora vamos a amasar la masa de nuevo otros cinco minutos para quitarle todo el aire de su interior seguramente dirán para qué hemos fermento la masa así ahora le vamos a quitar todo el aire que te explico porque en el primer fermentado se generan burbujas de aire de forma irregular unas más grandes otras más pequeñas y están repartidas de forma desigual lo que haremos ahora será presionar la masa para quitarle todo deberías notar como rompemos las burbujas es más no podrías incluso escuchar suenan como pdte ahora toca a la hora de la verdad vamos a estirar la masa y vamos a darle forma a los paus para este paso te recomiendo que tengas harina a mano no será súper ute para estirar la masa partiremos primero la masa en dos en harina moss y les vamos a dar forma de churros de unos cinco centímetros de diámetro más o menos vamos a partir cada churro en seis trozos primero por la mitad y dos cortes en cada mitad y haremos lo mismo con el otro churro que nos quedaba vamos a poner un pelín de harina en todos los trozos antes de estirar las masas seguramente éstas estarán un poco aplastadas al ser cortadas con el cuchillo yo te recomiendo que les des forma redonda porque esto nos va a facilitar muchísimo la faena luego al estirar la masa vamos a estirar la masa con mucha suavidad hasta obtener una redondita de unos 10 centímetros de diámetro una vez la tengamos vamos a estirar los bordes así como te muestro en el vídeo este paso es muy interesante porque a la hora de pegar nos interesa que los bordes sean más finos que la base haremos lo mismo con el resto de las masitas y una vez lo tengamos vamos a rellenarlas y darle forma es muy recomendable que te pongas harina en las manos para evitar que se nos pegue la masa mientras le damos forma ten en cuenta que la mano izquierda sea la que mantendrá el pastel y la mano derecha sea la encargada de hacer los pliegues la mano izquierda además de sostener la masa también será la encargada de rotar ligeramente la masa para que sea más fácil hacer los pliegues y hemos dicho la teoría nos vamos a la práctica para el relleno vamos a poner una cucharada generosa de postres de relleno vamos a plantar los bordes porque haciendo esto no será muchísimo más fácil darles forma a los cauchos y evitando que se nos haga relleno am mientras plegamos la masa como hemos dicho antes vamos a usar la mano derecha vamos a poner dedo índice en la parte de abajo y el dedo pulgar en la parte de arriba el primer paso será estirar un borde a el centro del parche y pellizcar a los pliegues vamos a ir cogiendo un poquito de masa con el dedo índice lo vamos a llevar al centro y pellizque amos va a intentar explicar pero de otra manera ves intentando formar números dos con la masa te lo voy a poner poco a poco para que lo veas claro mira con el dedo índice cojo un poco de masa intento formar un dos aprieto otro número dos al centro y a pellizcar otro número dos y así todo el rato ves poco a poco el objetivo es ir haciendo doses ves ayudándote con la mano izquierda para ir rotando el pastel para que te sea más fácil hacer los pliegues consejo número 1 para que los autos sean más bonitos te recomiendo que aprietes ligeramente los bordes para que el pacto sea menos plano y un pelín más alto consejo número 2 aprieta bien el centro porque es el punto de unión de todos los pliegues y es muy importante que esté bien consejo número 3 no te olvides de poner la harina en la superficie donde vas a dejar los baches te voy a enseñar mi portfolio la verdad es que no soy muy experta porque he hecho esta receta tres veces en total en mi vida y bueno podrás ver unos más bonitos y otros un poco patito feo' pero estoy segura de que estará bueno cómo cocinarlos pues te voy a enseñar dos formas de cocinar para hoy la primera sería la forma más tradicional que sería el vapor pero también debe enseñar una segunda forma por si no tienes vaporera vamos a empezar con la primera que sería el vapor y para ello vamos a necesitar una vaporera y papel vegetal creo que venden a medida para vapor heras pero yo lo hice con papel de horno normal y corriente y funcionó muy bien si queréis hacer lo mismo que yo te voy a dejar un super tutorial [Música] sí [Música] ponemos los baches y vamos a dejar que esto es realmente en 10 minutitos a temperatura ambiente asegúrate de dejar espacio entre bonito y bonito porque luego al cocinarse aumentará en su tamaño pasado los 10 minutos vamos a poner agua fría en una olla y vamos a poner nuestra vaporera encima asegúrate de que la vaporera esté bien centrada y cuando la tengas lista vamos a encender el fuego a máxima potencia es muy importante que pongamos la vaporera encima del agua fría y que luego encendamos el fuego porque de esta manera mientras se calienta el agua los paus pueden fragmentar un poquito más una vez dejamos que la vaporera empieza a sacar un hito entonces vamos a poner un temporizador de 10 minutos pasados los 10 minutos apagamos el fuego es muy tentador pero es muy importante que en este punto no abramos la tapa vamos a dejar que los pasos repose en 5 minutos con el fuego apagado [Música] y si no tienes vaporera vamos a por la segunda forma pondremos un poco de aceite vamos a poner los parches que al igual que en la vaporera no estamos asegurar que haya espacio entre ellos ponemos un dedito de agua ponemos la tapa y lo vamos a dejar unos 8 minutos a fuego medio-alto pasado ese tiempo vamos a quitar la tapa y vamos a esperar que se evapore todo el agua cuando no quede prácticamente agua puedes echar un chorrito de aceite para que la base se tueste y quede así doradita [Música] vamos a hacer una cata y voy a empezar con el pan al vapor esponjoso y riendo ha quedado muy bien quizás no hubiese añadido un par de cucharadas de aceite para que quedara más jugoso pero está muy rico vamos a hacer un cambio de plano y así ha quedado por dentro con este plano yo creo que lo puedes ver un poquito mejor vamos a probar el paso que hemos hecho a la plancha y sorprendentemente ha quedado super bueno muy esponjoso también y de hecho creo que me gusta más a la plancha vamos a pedir una segunda opinión a ver qué dice mi mamá tiene una esponjosidad e a mí me gustaría con un poco más de carne porque a mí me gusta las cosas bien rellenas pero está muy bueno ya este me gusta más porque hay más proporción carne masa pero el crujiente de éste está más rico pero muy buenos también [Música] este tipo [Música] ah ah ah ah [Aplausos] [Música]