Rezept für CHASHU Ramen 🔥 SUPER TENDER Fleisch für Ramen 🔥

[Música] hola amigos y vamos a hacer el chacho hacer de estofado utilizado comúnmente como doping en los cuencos derrame vamos a ello [Música] para preparar el chasco que va a servir de ingrediente en mis próximos vídeos de ramen voy a utilizar un kilo de panceta de cerdo sé que parece mucha cantidad pero esta receta conlleva un tiempo de preparación y viene envasada la podéis conservar durante una semana y tenéis para muchísimos platos de ramen ni carne ha sido macerado en salmuera para facilitar su conservación algo bastante usual en las grandes superficies francesas si podéis conseguir la panceta en una carnicería evitaría está en el que mantenerla en remojo durante una noche para desalar la como vamos a enrollar la carne para formar un rulo este hueso es innecesario pero no lo vamos a tirar porque va a venir perfecto para nuestra super para raml sobre una capa de film transparente vamos a colocar nuestra pieza de carne con la parte de la piel hacia abajo como podéis ver mi pieza tiene un extremo donde le ha retirado la piel a pesar de ser mera casualidad no va a venir genial voy a enrollar esta parte en el interior y de ese modo sólo encontraré la textura gelatinosa propia de la carne en el exterior de nuestro rollo con el fin transparente vamos a envolver la pieza dejándola bien apretada para eso pero estaba real en cada lado el sobrante del film y rodar la carne para que la presión ejercida oprima el rollo nuestro rollo está listo y para que sea mucho más sencillo atarlo vamos a guardarlo en el congelador hasta que la carne se endurezca [Música] la carne se ha endurecido y voy a enseñaros como atarla por supuesto si no tenéis tiempo para esperar que la carne se endurezca en el congelador podéis cocinar las piezas enrollar va a quedar igual de deliciosa y se va a cocinar más rápido pero desgraciadamente va a ser mucho menos vistosa para darles sujetamos el hilo de cocina con el pulgar y rodeamos varias veces la pieza [Música] después hacemos un nudo preferentemente doble para evitar que se desate mientras cocinamos la carne [Música] ahora apretamos el hilo con el pulgar y utilizando como distancia de separación el tamaño de nuestra uña volvemos a rodear el hilo sobre nuestra pieza sin retirar el dedo y al llegar a nuestro pulgar introducimos la punta abajo en la parte de iu lo que tenemos presionada y tiramos del hilo hacia arriba [Música] ahora repetimos la operación presionando con el pulgar rodeando la pieza e introduciendo la punta abajo a la parte del hilo que persona vamos por supuesto no debe quedar bien tenso y repetiremos la operación hasta sujetar toda la carne si vuestra pieza es de mayor longitud podéis dejar más distancia de separación entre cada vuelta de hilo [Música] al acabar hacemos un nudo y está listo para cocinar [Música] en el wok con 27 caliente vamos a poner tres dientes de ajo tres láminas tercera fibra y no sé voy a tierna [Música] cuando comienzan a desprender los aromas vamos a añadir 50 mililitros de salsa de soja [Música] 30 gramos de azúcar en roca o azúcar moreno que van a ayudar a caramel ar la salsa y aportar un bonito color a la carne cuando la salsa comience a espesarse añadimos la carne vamos a ir girando la carne hasta el gran parte de la salsa se adhiera no os preocupéis la salsa se espesa demasiado pero sobre todo no dejéis que se queme porque como en caramelos se cocinan demasiado puede amargar aunque algunas personas fríen la carne antes de introducirla en el caramelo yo prefiero esta técnica la piel queda más brillante y suave ahora sólo nos falta preparar el caldo donde vamos a exportar la carne para ello vamos a poner en una cacerola 150 mililitros de salsa de soja 20 ellas tienen sus cebolletas 6 dientes de ajo tres láminas de jengibre gruesas una roca de azúcar o cinco cucharadas de azúcar moreno 2 cebollas rojas partidas por la mitad y los ajos y jengibre que hayamos escrito anteriormente [Música] 3 es decir la carne sólo falta una taza de saque para cocinar [Música] y por último dos tazas de agua [Música] y durante cuánto tiempo lo vamos a cocinar mínimo os recomiendo hacerlo durante dos horas y media se utilice es una olla a presión el tiempo se reduce casera a mitad sin embargo yo lo cocinado durante cuatro horas hasta que el caldo estar reducido completamente resultando una salsa espesa durante la cocción vamos a darle la vuelta a la carne más o menos cada 20 minutos para que adquiera un color uniforme tras cuatro horas y la carne va a estar muy tierna y el color exterior brillante y bien dorado cuando la carne haya enfriado la vamos a cubrir con un fill transparente y la vamos a introducir en un papel es muy importante dejar que la carne enfríe antes de cortarla porque como yo os he dicho antes la carne está muy tierna y la vamos a romper cuando la cortamos [Música] tras varias horas en el riego vamos a poder cortar nuestra carne [Música] vamos a retirar toda la salsa que se ha vuelto una gelatina [Música] y vamos a cortar los siglos [Música] como podéis ver este lado no es presentable nuestro gol de ramen por lo tanto voy a cortar una rebanada más gruesa que va a servir para proteger la carne y evitar que ésta se seque y cuando terminemos nuestra pieza de carne podemos cortarla en dados sin mezclarlas con arroz salteado o fideos fritos [Música] desde mi punto de vista tras rebanadas no muy gruesas son la cantidad suficiente para nuestro bol de ramen que como ya sabéis tienen un gran tamaño pero si vuestro bol es más pequeño es preferible utilizar solo dos para que puedan resaltar el resto de ingredientes del plato [Música] espero que os haya gustado este vídeo si ha sido sin poner un pulgar hacia arriba suscribiros a mi canal y dejando un mensajito te responderá encantado y recordad que tenemos una cita en el siguiente vídeo donde vamos a preparar una de las sopas más populares de ramen y vamos a confeccionar nuestro primer plato de realmente un saludo y hasta pronto