SOPA RAMEN | Con pollo y fideos caseros

la sopa ramen es uno de los platos japoneses más famosos e internacionales yo hice uno en el canal pero en esta ocasión lo vamos a preparar desde cero incluidos los fideos y por partes para que os sea más fácil seguir la receta como variante usaremos carne de pollo y en vez de soju ramen presentaremos un mizoram en la receta no es rápida ni mucho menos pues requiere tiempo esfuerzo y dedicación ideal para auténticos amantes de la cocina comenzamos por el caldo los ingredientes no son muy distintos a un caldo de pollo convencional pero eso sí hay algún ingrediente que le dará el toque japo colocamos cuatro muslos de pollo con la piel en una bandeja de horno sobre papel vegetal junto con 200 gramos de cebolleta cortada en trozos un trozo de jengibre fresco también partido en cuatro trozos y dos zanahorias grandes que el lavado y cortamos también en trozos echamos sal y dos cucharadas de aceite de sésamo y untamos bien con las manos las verduras y el pollo lo llevamos al horno a 230 grados durante 35 minutos pasado el tiempo ponemos el pollo y las verduras en una olla grande vertemos 4 litros de agua y ponemos al fuego hasta que rompa a hervir desestimamos bajamos el fuego al 4 o fuego medio tapamos y dejamos cocinar durante una hora pasada la hora retiramos el pollo y quitamos la piel y separamos la carne de los huesos los huesos los volvemos a introducir en la olla echamos un cazo de caldo al pollo desmenuzado y dejamos la olla al fuego 30 minutos más esta vez sin tapar pasado el tiempo colamos el caldo y desmenuzamos el pollo aprovechamos para retirar los posibles restos de huesos y grasa ya tenemos el pollo y nuestro caldo listos vamos con los fideos sin duda la parte más engorrosa aunque a la vez la más divertida en un bol tenemos 300 gramos de harina de trigo añadimos 2 cucharadas de aceite de sésamo y mezclamos con las manos hasta que la harina haya absorbido el aceite hacemos un agujero en el centro e incorporamos dos huevos enteros echamos también dos yemas todos los huevos son de tamaño m mezclamos con ayuda de un tenedor vamos removiendo los huevos a la vez que arrastramos la harina para que se vaya incorporando cuando el huevo haya sido absorbido por la harina es el momento de meter las manos cuando veamos que cuesta manipular la masa la volcamos sobre la mesa de trabajo seguimos amasando hasta integrar toda la harina si veis que está muy seca y de manera de integrarla podéis echarle un poco de la clara de huevo que habíamos separado amasamos en total unos 10 minutos veréis como poco a poco va tomando cuerpo formamos una bola y dejamos reposar tapada durante 30 minutos pasado el tiempo porción amos la bola en 8 trozos para trabajarla mejor lo ideal es tener una máquina para hacer pasta introducimos la masa entre los dos rodillos planos y con la abertura más gruesa la vamos pasando estrechando cada vez más los rodillos una vez que tenemos estiradas todas las posiciones las volvemos a pasar por la máquina para cortar en fideos en harina mos un poco la pasta para que no se pegue y seguimos hasta acabar con todas las porciones para cocinar la pasta fresca con 3 o 4 minutos será suficiente ponemos un cazo con abundante agua y cuando rompa a hervir echamos un par de puñados de fideos ya tenemos los fideos listos vamos ahora con los toppings empezamos cocinando el huevo un imprescindible en todo ramen haremos un huevo por cada dos personas cocemos el huevo 8 minutos a partir de que el agua rompa a hervir ni un minuto más ni un minuto menos finalizado el tiempo sacamos el huevo y lo metemos en un bol con agua helada para romper la cocción seguimos por el pacto y que podéis sustituir sin problema por espinacas lo vamos a escaldar 15 segundos en agua hirviendo la cantidad un poco al gusto pensad que hemos hecho caldo y pasta para 6 personas le quitamos la parte más dura del tallo del parche y introducimos las hojas en agua hirviendo 15 segundos y las pasamos a agua helada escurrimos y las secamos con papel de cocina el escaldado hará que potencie su color verde una vez secas las hojas las agrupamos para cortarlas en tiras yo voy a emplatar dos goles así que con esta cantidad será suficiente pero si quisierais hacer para seis personas necesitaréis 200 gramos de pacho o espinacas es decir 50 gramos en crudo por persona picamos la parte verde de una cebolleta necesitamos 1 cucharada por cada 2 personas con un alga nori para las 6 raciones será suficiente vamos a cortar un trocito para cada bol en realidad con una lámina de nori salen 8 trozos y ahora que ya tenemos todo listo vamos a montar el plato esto es pasta de miso uno de los condimentos opcionales para el caldo podéis sustituirlo por una cucharada de salsa de soja o por sal al gusto echamos un par o tres casos de caldo bien caliente en dos cuencos a continuación echamos la pasta de miso media cucharada de postre por cada gol como esta pasta es granulada la deshago con ayuda de un colador así el caldo tomara el sabor pero no se quedarán los granos que resultarían molestos incorporamos los fideos las cantidades de todo van un poco según vuestro gusto y los millones que seáis a continuación echamos el pollo deshilachado seguimos con el pacto y la cebolleta picada partimos el huevo por la mitad y ponemos medio huevo en cada bol también podréis poner un huevo por ración lo dicho las cantidades son siempre al gusto colocamos también un trozo de alga nori en cada cuenco y rematamos con el toque picante en esta ocasión con sisi mito ganas y una mezcla de especias japonesas que suele echarse al miso ramen si no tenéis podéis echarle un poco de chile en polvo o en escamas espero que os haya gustado que se atrevan a hacerlo en casa y que me enviéis vuestras fotos a mi cuenta de instagram estaré deseando verlas nos vemos en la próxima receta no faltes [Música]