Hice FIDEOS de RAMEN frescos desde Cero...

Hice FIDEOS de RAMEN frescos desde Cero...

Hola chicos, salut Alex, hoy estoy muy emocionado, porque estamos haciendo fideos ramen caseros desde cero en casa. DIY cómo hacerlo. Este episodio es parte de mi serie "Adicción del Ramen Instantáneo". Tengo esta relación de amor / odio con los fideos ramen. Quiero decir que los amo, pero ellos me odian. Quiero decir que no son tan buenos para mí, así que estoy en una búsqueda para hacer mi propia sopa instantánea de fideos ramen. Antes de que podamos hacer que muchos, ya saben, fideos instantáneos, primero tenemos que dar con una receta casera de fideos. Que por cierto no son pasta. ¿Tiene sentido? Nunca, la pasta es pasta ¿verdad? ¡Incorrecto! Están hechos con los mismos ingredientes principales: como el trigo y el agua. Si alguna vez los tuviste, Sabes, sabes, en el fondo saben mucho diferente. Los fideos Ramen tienen esto sabor distintivo, como ligeramente amargo y un poco astringente, pero lo más importante es que tiene una textura muy específica, como que son más masticables, son más elásticos, son más brillantes y también bastante resbaladizos. No puedo desperdiciarlos, ¿cuál es el secreto? Bueno, los fabricantes de fideos reales usan lo que se llama una solución alcalina o básica. Na, no es una palabra japonesa, solo ... ¿Bueno? Super rápido. Los líquidos pueden ser calificados con la escala de pH, por lo que entre cero y siete, los líquidos serían ácido: jugo de limón, ácido clórico; siete serían neutrales, y entre siete y 14, los líquidos serían calificados como alcalinos o básicos: lejía, cloro, etc. Delicioso, así que en cuanto a comida suena muy mal, pero créanme que hay mucha comida por ahí que hace un buen uso de soluciones alcalinas como: tortilla, bagels, aceitunas curadas, y para hacer esos fideos ramen El método tradicional requiere Kan-Sui, el llamado agua de lejía. El valor de pH de esas cosas está alrededor 11 a 12, el único problema es que es realmente difícil de encontrar. Entonces, en su lugar, vamos a usar algo muy común: Soda para hornear, también conocido como Bicarbonato de Sodio súper disponible, no demasiado fuerte y, de hecho, muchas personas ya lo usan para hacer fideos ramen. En un recipiente, agrego alrededor de 100 gramos de agua, y luego voy a diluir ese bicarbonato de soda, Quiero decir, Básicamente estoy buscando saturar la solución, es decir para hacerlo tan poderoso como sea posible solo para ver qué tan lejos podemos llegar. Quiero saber el valor de pH de esas cosas. Por suerte para nosotros Tengo algo para resolverlo. Esto es un papel de pH y cambia de color de acuerdo con valor pH. Una historia divertida, recuerdo el día que compré esas cosas Pensé que sería completamente inútil, como que nunca usaría eso en un millón de años. Bueno aquí estamos. No es un siete. No es un nueve. Sí, probablemente un ocho, entonces diría buenas noticias tenemos una solución básica, pero es una mala noticia porque está bastante lejos de lo que necesitamos obtener, al menos 11 en términos de pH, por lo eso no va a funcionar. Busquemos algo más y si necesito usar cloro, voy a usar cloro. Solo bromeo Quiero decir que depende ¿funcionaría? Debe haber una manera, obviamente hay una manera de hacerlo. Oh, está bien, encontré ese artículo en The New York Times que dice que si horneas, Soda para Hornear. Lo convertirás en un alcalino más poderoso, entonces ... Entonces digo que lo probemos. Así que tengo 300 gramos de Soda para Hornear o bicarbonato de sodio. Hornee aquellos en el horno a aproximadamente 150C (302F) por alrededor de una hora. Así que básicamente horneando la soda para hornear, lo estamos convirtiendo en carbonato de sodio más agua y dióxido de carbono. Mi bicarbonato de sodio es un poco más blanco ahora. He perdido aproximadamente un tercio de su peso. Mantenga esto en un recipiente hermético para que ya no absorba humedad Advertencia cuando use esas cosas, póngase guantes y protección para los ojos. Sí, primero la seguridad. Oh! ¡Oui! Mucho mejor, diría que está entre un 10 y probablemente un 11, así que si me preguntas es un decente Kan-Sui lo que tenemos aquí. Bailar con él probablemente no sea la mejor idea. Bien harina, al final los fideos tendrán que ser resistentes para no convertirse en papilla. Y cuando se trata de aquella resistencia generalmente es traída por el gluten. Usted conoce esa estructura de malla interna. Estoy pensando en dos soluciones. El primero sería usar mi harina de pan, es una harina fuerte y alta en proteínas. Hay una pequeña diferencia aquí. Si necesita un curso sobre harinas Hice un episodio dedicado dentro de mi serie de "masas fermentadas". Y la segunda opción sería usar como Harina para todo uso con un poco de gluten. Entonces en un tazón limpio, quieres agregar cerca de 250 gramos de harina 100 gramos de agua tibia. Tres gramos de sal. Dos gramos de carbonato de sodio y simplemente agrega esta mezcla a la harina. Oho! Amarillo (algo así). La pasta seca occidental es amarilla debido al tipo de trigo, trigo duro. Por otro lado, los fideos ramen se hacen con trigo común, cuya harina es blanca, pero se vuelve amarillenta cuando entra en contacto con una solución alcalina. sin embargo nunca va a ser taaan... dorado Na, es más probable que sea pálido, pero conoces un tinte natural de amarillo. Quiero decir, no te preocupes, la masa se ve un poco dura. Todo el proceso de amasado tendrá lugar durante el siguiente paso. Bien... Una máquina de pasta. Bueno, me refiero a lo que queda de mi máquina de pasta. Entonces, básicamente, desea comenzar con la configuración más espesa y luego la adelgazaremos. Bueno, que no cunda pánico. Al principio parece que no pasa nada, pero con el paso del tiempo obtendrás algo. La masa es realmente lisa y suave. Estoy apuntando al grosor de dos milímetros. Y luego quieres convertirlos en hermosos fideos. En la mesa un poco de harina de arroz, solo quiere espolvorearlos ligeramente. Mira esta belleza, no pretenderé ser modesto, estoy tan orgulloso de mí mismo. Y ahora es el momento de una merecida sesión de degustación. Por supuesto, todavía queda un largo camino por recorrer si queremos convertir esos hermosos fideos en instantáneos fideos ramen. Pero voy a guardar eso para el próximo episodio y también voy a darte la excusa perfecta para suscribirte a mi canal. Oh là là. Absoluta perfección Un poco duro, denso, pero bastante suave, inmediatamente puede sentir que esto es bueno. Esto no es, ya sabes, duro para el cuerpo. Es solo calmante para el alma Sí, una palabra rápida del futuro. Este soy yo como 30 minutos más tarde con otro tazón de ramen. Esta vez con harina para todo uso, no es codicioso, es solo saberlo, a fondo. No sé exactamente qué es lo que los hace un poco más "ramen" que el que hice con harina de pan, que fueron súper buenos pero estos son un poco más adictivos. Mm-hmm. ¡Me encanta esto! ¡me gusta esto! Vuelve la adicción Pero chicos eso es todo, Espero que hayan disfrutado este episodio, así que les dije que el próximo episodio será cómo convertir esos hermosos fideos frescos en fideos instantáneos secos y precocinados. También voy a hacer más episodios sobre el caldo, los toppings, las diferentes versiones de ramen ¿Sabes que? Puedes usar la sección de comentarios a continuación y simplemente dejarme saber exactamente lo que quiere ver en esta serie de ramen casero. Como siempre un gran gracias a todos ustedes por su apoyo y su amor y un especial gracias a todos mis amigos en Patreon. Cuidense muchachos. Adiós. Salut.

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