Taller de Fermentados. KOMBUCHA desde cero, VINAGRE de MANZANA, SAURKRAUT y algo más

2 pero no [Música] unas cuantas personas dejarme algún mensaje para para este funciona todo bien el ambiente está bien que está todo bajo control se los agradezco muchísimo [Música] ah pero no bueno he preparado un taller sobre fermentar los un taller que a mí me parece súper divertido me encanta ser fermentados yo los fermentados desde hace casi casi diez años y nunca nada se me había ocurrido así se me ha ocurrido nunca había pensado de esta instancia sobre sobre fermentar pero últimamente viendo tanta gente me preguntaba y tanta expectativa que generó la última vez de una publicación sobre este atentado sexual vamos a dar una pequeña charla y lo pueda aprovechar resultó que tuve al final un problema que no pude dar entonces me pareció justo compensar a todos los que estuvieron esperando y darles una serie de condiciones enseñarles personas ciegas que algunos algunos tips tener en cuenta a la hora de aumentar y de esa forma a mirar al estado un poquito más así que vamos a comenzar un poquito a poco se irá sumando más personas como como les dije esto va a quedar grabado entonces cualquiera que no pueda haber globo lo podrá ver en otro momento y cualquiera de ustedes que se quede con dudas que tenga repasando un vaso de algunas recetas quiere recordar alguna infección no puede volver a ver cuántas veces quiera aquí en el canal de youtube a quedar así que sin problema recetas creo que todos los que se están conectando a cayó en tu vida las tienen las he puesto en el grupo de peligro si alguien le falta las recetas luego me deja algún comentario y sin problemas yo se las mando y poco más la idea es mientras somos explicando no voy a ir prestando mucha muchas decisiones hechas porque si yo me voy a amar ya los poquitos entonces lo que puedo hacer es una vez que terminamos cada receta ahí les dejo unos minutitos por si alguien me quiere hacer alguna pregunta o está quedado alguna duda para poder estar resonando y si no al final es alberto del curso quedan dudas por resolver me pueden dejar los comentarios abajo del vídeo que yo lo voy a ir respondiendo a uno por uno y así nadie tiene dudas y se queda trabado en ninguno entonces vamos a comenzar como decía vamos a preparar sin colaboraciones diferentes tenemos sabor com que es colista 90 trata vamos a preparar más que es una bebida a base de remolacha 1 feministas fragmentados son multiplicación colonia vamos a preparar el skopje para hacer una con mucha sí vamos a preparar unas comidas de se nos vamos a generar un 0 luego les voy a explicar que es un score y de qué estamos hablando y vamos a preparar vinagre de manzana así que vamos a comenzar primero con el chucrut el sábado es clave porque tiene un pequeño paso que vamos a hacer ahora y luego le vamos a dejar en un costado avanzado durante un rato para continuarlo podemos hacerlo tanto por color blanca como col morada como con ambas horas mezcladas sin ningún problema en este caso tengo con blanco la cual tenemos que cortar trozos uniformes parejos que puede ser en tiras pueden ser en cuadraditos puede ser un poco más grande un poco más chico eso exactamente igual lo importante es que toda la cosa cortemos de la misma forma en pedazos uniforme uniforme en toda la cola si tenemos trozos más grandes o más pequeños luego a quedar una fragmentación del papel van a quedar trozos demasiado fermentado quizás con unas ideas demasiado demasiado marcadas y otras partes menos fermentadas entonces no va a quedar una preparación estable por eso es importante que la cortamos en trozos todos iguales vamos a preparar este primer paso y luego lo apartamos y seguimos con lo demás vamos a necesitar una vez que tenemos la col troceada un recipiente grande utilizando una cazadora que no es lo mejor que sea mecánica pero este paso va a ser muy muy rápido no va a generar una fermentación sino va a ser un recién un inicio de una fermentación entonces utilizando sólo con esto pero si no no utilicemos productos que sean metal si no son beneficiosos para patos de corbillos que vamos a a buscar procrear entonces vamos a ir poniendo parte de la col en un recipiente grande como les dije con un poquito de sal utilizando salde y malasia lo que les recomiendo es utilizado sales que sean menos refinadas posibles sales de mar una sartén araya pero que sea al de kauai sangra sales que sean sin refinar eso porque porque es más mucho más natural es una sal que contiene mucho más minerales entonces es mucho entonces vamos a comenzar poniendo lávate con sal no vamos a más con esto vamos a hacer que la sal su efecto comenzará a quitar parte del agua que tiene la cosa eso es fundamental para que podamos tener una fermentación sala efectiva y asegurarnos de que salga todo en condiciones simplemente un poquito y vamos a dejarlo de acuerdo en post hábito y empiezo a contarles de qué se trata todo este mundo de la fermentación qué es lo que vamos a hacer para qué nos sirve las manos ya que estamos entonces fermentación es lo que buscamos con la fermentación muchos piensan la fomentación es muy bueno para la microbiota es muy bueno para generar una acción e intestinal sala completa por supuesto que si eso viéndolo desde un costado digamos al lado de la de cuerpo pero la presión principal primaria de la fragmentación es la conservación de los alimentos por medio de destacada fermentación lo que logramos es extender la vida útil de un producto vegetal en este caso quitamos ciertas toxinas que pueden llegar a pegar ciertos productos hacemos los elementos que sean un poco más digeribles por medio de esta canalización de estas bacterias que empiezan a poner el alimento y logramos aumentar la potencia ciertos valores nutricionales que tienen los alimentos comercial en este caso vitamina 6 por ejemplo es una de las vitaminas que logramos potenciar al hacer esta segmentación pero como lo que es lo que contaba al principio lo que es muy importante muy muy bueno una puerta tiene una producción muy grande de colores es la conservación de los alimentos de caza más buenos conservar los alimentos durante un periodo muy muy grande sin necesidades [Música] entonces tenemos a grandes rasgos fermentación es la que vamos a ver el salón que necesitan aire contacto con el oxígeno sus habitaciones las que no necesitan contacto como por ejemplo otra medicación es que necesitan contacto con el oxígeno son el vinagre son muchas las lamentaciones que no necesitan contacto con oxígeno por ejemplo de este grupo los pepinillos vamos a hacer luego y estaba borracha el paz que vamos a realizar dentro de un rato pero también de calentarse esta diferencia entre fermentados y cultivos un encurtido puede o no puede estar fermentado un embutido que revertido es una forma de mantener de conservada [Música] si esta misma forma guardamos en finales estaba produciendo en el cultivo sin necesidad de que está cuerpo esté fragmentada bueno la fermentación es producto de bacterias hongos y levaduras que se ocupan de degradada de alguna manera este alimento y producir las organizaciones que luego esa educación va a producir ácido láctico las bacterias que significa el ambiente después vegetales y bueno digamos un ecosistema propenso para que todas estas bacterias sigan sigan no quiero meterme mucho en el tema técnico porque seguramente aburre pero pero puedo darles un pantallazo muy por encima en cuanto a recipientes a utilizar es muy importante que sean recipientes por ejemplo de vidrio de cerámica de marzo si es importante evitar los que sean metálicos es importante evitar los que sean plásticos los metálicos porque son muy contraproducentes a la propagación de estas bacterias nosotros necesitamos los plásticos porque por producto de esta fermentación láctica la fundación que ha significa el líquido que se genera degrada de mayor o menor manning a el recipiente plástico o vidrio con sus efectos cerámicas son los recipientes esto se llama trampa de aire o dedazos si esto lo que produce es para lo que sirve es que puede salir el aire que se produce por medio de la fermentación pero no puedes entrar nada lento sin esto se llena de agua entonces cuando sale el agua el aire la burbuja saliendo pero nada puede entrar por esta línea esto mismo se reemplaza por una tela con una gasa que le ponemos por encima y funciona con respecto al agua desde muy importante incluimos agua sin cloro si puede ser agua mineral muchísimo mejor si no puede ser mineral agua que la podemos tener 24 horas afuera ya no son recipiente y la dejamos durante 24 horas de trabajo del fuego o la servimos luego hemos puesto enfriamos para la lengua tiempo aportar todo el cloro y asegurarnos de que no quede nada es lo que es importantísimo porque si utilizamos agua directamente del grifo todo el cloro que viene en esa agua va a matar a todas las bacterias que nosotros necesitamos para crear el fermento entonces muy muy importante el agua que sea simple yo estoy utilizando agua mineral con respecto a la sal de conte recién lo mejor es utilizar sal lo más natural posible lo menos perfilado posible yo utilizando malasia tengo ahora pero cualquier hace cualquier sal de mar y funciona perfectamente y cuando a proporciones y demás todos los que tienen la receta tienen todas las proporciones de sangre necesarias más aquí o más ya litro está todo ha implicado lo que dice cualquier duda que les quiere bueno vamos a continuar entonces tenemos por un lado nuestra cola con sal descansando la vamos a tener acá una media hora 40 minutos tranquilamente descansando para que empiece a soltar y luego vamos a poner mucho pero vamos a comenzar entonces con él van a ver que es sumamente fácil y el resultado de asegurar que es espectacular esto es una bebida fermentada muy típica de los países de europa del este tradicionalmente en rusia se elabora en base a pan de centeno nosotros vamos a hacer una versión que es más común en colonia por países del este no no no donde se hace con resonancia y sumamente fácil sumamente fácil el resultado aseguró que está muy bueno que vamos a necesitar en este caso pegada que si no lo conseguimos [Música] que esté certificada que es biológica que es libre de cualquier pesticida de los químicos o cualquier porquería que pueda llegar al final podemos usarla sin crear contiene muy bien agua solamente diagonal esa es otra cosa importante todos los productos que vamos a utilizar no tenemos de divisa tenemos que limpiarlo bien pero no esterilizado como limpiamos agua jabón muy bien encuadrado que no quede ni una sola pizquita de jabón no tenemos que ponerle servir no tenemos que poner de energía lavandina no tenemos nada pero si entonces vamos a utilizar con piel porque tenemos la certeza de que esta remolacha biológica podemos limpiarla muy bien debajo del agua caliente podemos darle con cepillo para evitar cualquier parte si está de tierra seca tener y luego la cortamos en trozos como ven son trozos muy grandes ni muy chicos remolachas crudas [Música] y tal cual la tenemos todas las bolas vamos a meter dentro de uno de siguiente y el recipiente del tamaño que tenga esto es una bebida les recomiendo que sea grande porque si elija un recipiente que sea muy pequeñito se van a consumir en un día y el tercero ahora se hace muy raro pero si hace una cantidad exactamente lo mismo preparado tres litros y entonces vamos a poner todo el resto quienes han hecho preguntas conmigo ya saben que enseñar no una receta y que se queden aquí sino que me gusta enseñarles una vez si está bien eso lo llamo receta fácil para que luego a partir de esta receta a ustedes en casa puedan experimentar puedan jugar con los ingredientes ya conociendo la técnica se conocía su imaginación de permite entonces de esa manera yo no te enseñó una sola receta sino que te enseñó cómo perder algo para que luego con toda la maquinación pueda crear alrededor en casa cuántas pesetas a vos me parece que es mucho más beneficioso para ustedes mucho más amplio del contenido no puedo que yo puedo regalar entonces vale vamos a poner unos trocitos de jengibre jengibre pelado cortada de láminas si no operables de monos tres depósitos de jengibre tengo un diente citó de agua del lado si todos estamos echando unos granitos de pimienta de jamaica pimienta de jamaica es una pimienta negra muy aromática muy sabrosa se pueden pasar por pimienta negra normal se puede prescindir de ella acaso la pimienta y una cucharadita de sal 5 gramos de sal essa próximamente una cucharadita pequeña de sal vamos a poner todo el año en este caso estoy usando 2 utilizando calibres ajo y pimienta de jamaica lo que les decía es completamente en función de la filiación de ustedes por ejemplo [Música] pueden ponerle unas ramitas de canela pueden ponerle piel de cítricos a cada uno empieza a jugar la imaginación de ustedes y donde tienen que ustedes probando sí porque también lo que estaba en esto es acá estamos haciendo una receta es total de tres días a una semana a siete días ustedes pueden probar y decir no me gusta con más jengibre con además con total libertad no le gusta para nada como la sidra lo quitamos ponemos otra cosa o no ponemos nada lo podemos hacer solamente de remolacha sin ningún problema me encanta cómo queda con un poco de piel de limón y albalá adelante ya es a tocar la libertad todo lo que ustedes se les ocurra en cuestión de probar de ir conociendo lo que estamos haciendo por qué apuesto que para la gran masa gente es la primera vez que va a hacer esto y probar conocer el sabor y luego empezar a cuba teniendo ella la receta va desplegando y conociendo los pasos a seguir ustedes por el cual puede encontrar la bebida perfecta con el sabor perfecto y en base a esas pruebas entonces una vez bien salvado vamos a mezclar bien vamos de polo y transmita el aire y tenemos el primero listo quienes no tengo en esta trampa de alguien le ponen una casa o una pena o algún año con lo que tengan en casa para cubrir la boca está la siguiente una mamita elástica una cuerda lo que tenga para lo importante que no le vendan los del sol directo eso no quiere decir que sea necesario que esté en un lugar completamente oscuras y ojo es simplemente que él no les brinda 9 sol directamente si podemos poner la presión a un rincón por más que a plena luz del día los tiene completamente iluminado no pasa nada lo importante es el rastro del sol directo y a una guerrera tura lo que se dice temperatura ambiente que eso es muy variable pero aproximadamente la temperatura que pueda rondar los 15 a los 25 gramos aproximadamente es la temperatura tenemos que tener eso en que va a influir si esa temperatura es más baja va a tardar un poquito más realizarse esta votación si la temperatura más alta va a resultar un poquito más rápida la fermentación en lugares cálidos y corales en 34 días ya tenemos esto listo y en lugares más fríos por ahí está un poquito más 5 o 6 7 días como nos daremos cuenta cuando está listo porque vamos a ver un montón de burbujitas saliendo de entre las bolas atribución a título a burbujear el agua para eso este símbolo de la fermentación está funcionando fantásticamente una vez que lo tenemos listo de 3 a 7 días aproximadamente cuestión de probar gente no tengan miedo probado ven que ya tienen burbujitas que ya tiene un sabor ligeramente al significado quería que les gusta con mucha más burbuja mucho más ácido lo siguen lejanos sin problema una vez que no tienen esa listo repito de 3 a 7 días aproximadamente es cuestión de colar y tenemos dos opciones o bien lo dejamos actuar un recipiente grande con boca ancha que siga perdiendo aire entonces no se va a formar una burbuja muy pronunciada y lo ponemos en alguna algún recipiente que lo podamos cerrar herméticamente pues es la promesa que viene no tengo ninguna otra pero esta potencia que tienen con un corcho que se cierra la presión o incluso puede ser una botella que se cierre a roca pero con una rosca que raramente aguante porque de esa forma con la fermentación continúa vamos a generar burbujas vamos a transformar esto el mundo refrescos gasificados solamente tener en cuenta al momento de abrir lo que hay latente si entonces no habrá mirando de reojo por las dudas no lo hace muy bien ahora vamos a hacer segundos atentados vamos a hacer una básica es muy típica de colonia colonia pero pronunciamos bien si hay alguien que sepa hablado largo por aquí que me corrija o bueno qué son tremendamente fácil y tremendamente adictivos a mí me parecen espectaculares es un tipo de fermentado que el bolonia lo hace yo creo que es cada familia en su casa es una tradición muy amigable y es súper fácil entonces es así buenos tiempos una malla de trabajo polaca que me trajo en bolonia el multiplicó cuando tenéis una cerveza que te pongan uno de estos pepinillos para picotear algo y vamos a necesitar un recipiente de vidrio lo mejor son fáciles [Música] pepinillos 1 pepinillos lo ideal estos no son los permitidos públicos tratamos los puedo conseguirlo son los más parecidos pepinillos pequeños relativamente gordos [Música] pero sí pero pequeñitos pequeñitos y gordito estos son los pepinillos ideales para hacer esta conserva a base de pinos lavados por supuesto como dije recién solamente agua miradas no hay qué ponerle un simplemente pero los países en europa deje de caminar nos dieron prisa casi casi casi todos y la vida de hojitas muy finas y muy muy finita que tiene un sabor muy fresco y muy público los pepinillos gracias ajo pelado por supuesto y rábano picante no traficante es un poco difícil de conseguir en tres aparte lado levantar un poquito es un poquito difícil de conseguir en algunos sitios mercados pero lo bueno que si no lo consiguen no pasa nada se pueden utilizar como esenciales 100 la idea es que ustedes puedan jugar con la receta y si hay algún ingrediente que falta no tengan miedo que no significa que no se puede hacer esta fragmentación es que si vamos a utilizar de nuevo un poquito de pimienta de jamaica como les contaba de esta vivienda parecida a la pimienta negra un poquito más grande muy aromática muy sabrosa con mucho y un poquito de mostaza granos de mostaza yo tengo acá mostaza mostaza blanca y negra da lo mismo en blancas pero es muy típico de los encurtidos que lleven granadas entonces preguntando ahora que les había dicho que si va dejar al momento de preguntas si alguien tiene alguna pregunta sobre el aspecto remolacha adelante pregunten sin miedo me están preguntando si el jengibre jengibre como es veremos [Música] esto es no esto es el lavadero se consiguen las hojas de este estándar esa zona también vale sí quienes estén en eeuu se lo conoce como host o las escuadras entonces vamos a seguir con esta visita vamos a aprender una primera capa de enero 30 con su rama es un poco no le remontó si se puede mantener ok que se mantengan todos los pepinillos alimentos bien un picantes y puestos en juego la noticia también manda no entiendes y adentro ah hago el rábano y yo tengo más o menos más o menos un poquito más grande de un dedo de ancho lo voy a cortar en 33 años voy a poner dentro mundo [Música] vamos a ver un poquito más de lo mucho que queda un 9 más así que no tengo un poco de grano de mostaza una cucharadita aproximadamente más quienes estarán en instagram en el millón y perfil tengo un link para ir directamente a youtube y youtube estoy respondiendo las preguntas cenitas nuestro respondiendo nada entonces si quieren dale millán y perfil en instagram y entra directamente a youtube valdrían los abanicos de españa no están abanicos para ésta conserva no se pueden hacer es otra bonitos en conserva por supuesto pero no no quedan también para para esta misma receta un poquito de granos de pimienta de jamaica y luego vamos a poner la cantidad de agua y sal pero la sal diluida en el agua es decir hemos hecho una salmuera que es una salmuera es agua sal agua caliente para sacar la sal luego es agua salada que nos queda se le llama salmuera y las salmueras se identifican en base al porcentaje de sal que tiempo siempre se en función a un litro si se florencia una salvo la del 2% la salmuera del 3% etcétera etcétera eso qué significa una zamora del 2% es que por cada litro [Música] por cada litro de agua tiene el 20 avanzado y una salmuera de 330 gramos una salmuera del 115 gramos y así entonces al hacer esto al hacer esta es la salmuera que estamos haciendo 15 gramos de sal públicos en la salmuera al 1,52 el agua suficiente para cubrir por completo tarde vamos a hacerlo completamente cubierto y lo vamos a tapar es importante que tengamos el agua completamente cubriendo los pepinillos y que no entonces hablar con esta capital tiene especial la versión con la precaución de que cuando lo hablamos normalmente nos vamos a dar cuenta que estaba fermentando con las burbujitas que se informa a abrirlo suavemente a dejar salir primero el gas si no armamos estábamos alimentando durante aproximadamente unos 7 días a partir de los 7 días ya tenemos una fragmentación interesante que se ha producido aquí dentro y en cuestión de aprobado si les gustó un poquito más en internet en cuanto al asador crear lo deja más días si no encuentra el piensa que ya lo tiene un bien perfecto ya lo tenemos para él estará con si estas conservas como les contaba son conservas que podemos mantener fuera de la nevera no necesitan frío porque segunda conserva que la tenemos se ha terminado no se puede ganar se puede encarnados y se puede hacer una conserva de nada pero lo mismo no está entrenado como en el paganismo entendía demencia para delitos no barítono no le aporta lo mismo que cerramos son dos productos completamente diferentes este rábano picante tiene un picante y un sabor muy particular y los rábanos estos redonditos amarillos no lo tienen entonces se puede comer perfectamente pero no conseguiríamos lo que estamos buscando con internaba la mirada pero por supuesto que se puede poner claves y como les decía una vez que ustedes conocen los procedimientos a seguir que tienen los ingredientes poder luego jugar con el uno con el otro como segunda conserva segundo fermentado en el hermanito entonces el primero de tres a siete líneas ahora vamos a tener listo segundo unos siete días aproximadamente a partir de ahí empezamos a probar y cuando encontremos que ya está en un sabor con resulte agradable lo empezamos a comer de disfrutar esto cuela sector es un vicio vamos a ver siguiente ahora vamos a hacer ahora vinagre vamos a hacer nuestros binarios de avanzada se puede terminar ya de infinidad de cosas de esa organización del mercado y abraham y que la cantidad de vinagre que hay por qué se puede hacer vinagres de prácticamente prácticamente cualquier cosa qué es el vinagre del vinagre muy muy hablando muy en crudo es alcohol expuesto al oxígeno y por medio de una bacteria qué es una bacteria hace tomar afuera se genera ácido acético decir ácido acético es el sabor avinagrado el sabor ácido que le encontramos a una serie final qué se produce como acabo de explicar teniendo alcohol y contacto conocido vamos entonces y yo no voy a hacer mucha cantidad porque este es el último recipiente que me quedaba así que haré hace muy poquito pero si tiene la siguiente muy grande a la mar de esa forma no tienen que querer hacerlo a la nueva de todo lo que vamos a hacer lo que más paciencia tenemos que tener al control en el resultado final un vinagre empieza a estar más o menos en condiciones a partir de un mes y medio aproximadamente pero se hace completamente solo completamente solo si una vez que tenemos un primer vinagre creado luego la segunda etapa de minero es un poquito más rápido pero sí vamos a hacer de manejar la diferencia entre mi negro manzana de sidra de manzana es muy simple el vinagre de manzana lo hacemos con manzana que puede ser la fruta entera puede estar solamente la piel puede ser solamente la parte del ser respirar perfectamente se movía es el compos lo podemos utilizar para hacer fin antes entonces binaria relanzará utilizamos la fruta vinagre de sidra de manzana necesitamos extraer el zumo el jugo de toda esta manzana para el huevo con ese zumo de manzana ese jugo de manzana realizado la fermentación entonces lo que se genera es que el zumo de manzana se forma sidra al empezar una primera fermentación y esa tremenda acción general alcohol n se sumó a manzana para que luego en contacto con ésta aceptó váter se transforme en vinagre de ricino si utilizamos la fruta entera hacemos vinagre de manzana nosotros lo que le dije al principio si estamos utilizando frutas que sabemos que de origen biológico sin agroquímicos y pesticidas se importaría sin nada de nada podemos usar la fruta con su vierte si no recomiendo podemos utilizar quienes se quieran comer una manzana o hacer una tarta de manzana sobre manzana solamente el centro de la funda vamos a cortarla en este caso utilizando la manzana entera porque conozco la parte de las semillas es necesario que todo el centro pero si le quitó las semillas lo vamos a trocear un poquito no mucho y lo vamos a ir poniendo bien a nuestro recibiendo sin avanzar una partecita como por ejemplo extractiva un puntito un poquito feo aconsejo mitad pero si no es necesario ubicarlo así no todo esto sí que me están preguntando queda grabado a seguir vamos bueno tenemos dos opciones [Música] para iniciar la recomendación para hacer que esta fermentación comience un poquito más rápido tenemos dos opciones y tenemos muchas más pero las dos más las tres más y más si bien podemos poner la manzana con un poco de agua y un poco de azúcar y ya está y dejarlo tal cual comenzará la fermentación pasará un momentito más por ahí un día más pero comenzará la fermentación no se preocupen el vinagre con esta con esta fórmula tenemos sí o sí otra opción es comprar levadura para mí no importamos el levadura para hacer vinos no vale la levadura de panadería sin levadura para hacer el vino y ponerle un sobrecito dentro eso va a ser que comience muchísimo más rápido a la media hora o para la hora la fermentación sea comienzo por la otra opción algo que también me preguntan muchísimo es suero de leche que acertó en el suero de leche cuando hago seguro qué hacer con el suelo del 20 cuando hago más brillo utilizarlo para estar medicaciones gente en el suelo derecha es un iniciador de este alimento espectacular un líquido con un montón de nutrientes y con un montón de bichos se adentró viniendo qué van a hacer en nuestras conservas arranque rapidísimo y con una salud falta muy buen humor muy buena entonces el suelo de la leche siempre que haga seguro siempre que haga más de villa guárdense lo es o lo q no sirve para comentar comenzar las lamentaciones fantásticamente bien si reparar o verlo directamente sirve para saborizar lo con frutas y consumiendo es un probiótico muy pero muy pero muy buenas y que suena derecha no lo tienen mucha cantidad pasión en lo loco [Música] con generadores cuando lo quieren usar van sacando lo que les hace falta y adelante para iniciar una fragmentación qué cantidad de sobre la leche dos cucharadas soperas unos 20-25 litros en un poquito entonces si les sobra mucha cantidad pueden usar un tremor haciendo llegar los resuelva congelando los guardas en bolsas y van sacando un cubito de ese suelo congelado y es el iniciador perfecto para una fermentación por ejemplo de final por ejemplo del más que hicimos de remolacha simpática entonces una vez que tenemos el agua el pan la fruta manzana entera dentro dentro del recipiente a metales es una pregunta que no acaba con las bacterias que morelia no a partir se mueren por temperatura excesiva congelando que es de ralentizar la actividad de la bacteria pero no si las matamos las cocinamos pero no será congelado porque entonces es una humanidad de eso de mantenerlas para poder utilizarlas al ok bien entonces una que tenemos nuestra fruta en este caso manzana como les contaba lo vamos a hacer de casi cualquier fruta entonces manzana piña mango melón duramos melocotón albaricoque y chamaco de casi cualquier fruta de uva de vino vinagre de vino tinto de sidra de campaña de casi casi lo que quieran todo lo que produzca alcohol se puede transformar y minar si prefieren se si tienen opciones de binarias para hacer en casa luego abdominales en la segunda etapa es donde los recomiendo hacia el toque afrontar ahora los podemos autorizar si podemos hacer un vinagre de manzana y luego saborizado con canela ha comprado de lo más buscada como especias gusten podemos ponerle picante podemos poner un abanico de opciones de vida les aseguro que mira de hecho en casa tiene un sabor increíble muy pero muy muy bueno sí pero por supuesto que sí sí entonces anímense a proveer minan está fantástico fantástico y más cosas que les puedo contar ordinario para iniciar esta es la fermentación como les decía necesitamos ahora el alambre agua con azúcar la proporción son 100 gramos de azúcar por cada litro de agua que vamos a utilizar ok 100 gramos de azúcar por cada litro de agua que vamos a utilizar si podemos si sacamos el tránsito a 300 tenemos esa mezcla preparada y luego acá utilizamos la cantidad de la mejor forma para nosotros que está variando sigue haciendo cuentas decir uso menos agua azúcar entonces un litro de agua 100 gramos de azúcar y luego utilizamos la cantidad de agua que nos haga falta dependiendo el tamaño del recipiente que no sólo tengan ok el vinagre como les contaba es un segmento que necesita tener contacto con el oxígeno si la bacteria crear vinagre este sabor ha sido característico de vinagre es a base de tomate necesita contacto con oxígeno para poder trabajar y crear este ácido hace entonces importante el recipiente que utilicemos no tenerlo hasta arriba de todos sino que dejar algún recipiente un espacio libre si en algo más o menos tres cuartas partes y prescindibles para para que tengamos oxígeno dentro del recipiente que estamos utilizando sí es importante luego taparlo con alguna gaza alguna tela algo que permita respirar y vamos a tenerlo en esta primera alimentación con la fruta dentro sí aproximadamente 13 más lo que le dije es el testamento de más tiempo para la mamá aproximadamente unas tres semanas que duró de esas tres semanas que ya se ha producido esta primera fragmentación donde hemos producido alcohol que es lo que luego en la segunda fermentación vamos a transformar en ácido entonces el vinagre necesita dos actuaciones la primera para reducir el alcohol la segunda para significar ese alcohol que hemos producido ok si estuviéramos haciendo de terminar de vino la primera fermentación de la cosecha pues ya estamos comprando el alcohol solamente tenemos que dejar que se vino a la intemperie en contacto con el oxígeno para que ese vino sea signifique y se determine la forma nominal nosotros lo estamos haciendo desde cero con la fruta entonces tres cuartas partes de fruta del recipiente lo tenemos utilizando agua a cubrir completamente con agua y por cada litro de agua 100 gramos de mi madre de 100 gramos de azúcar por cada litro de agua 100 gramos yo i le voy a poner a superar la azúcar preguntadas un registro que ya se ha utilizado por supuesto siempre recomendable utilizar azúcar de calidad para sacar lo imposible lo menos refinado posible por supuesto que sí tened en cuenta cómo están andando por ahí azúcar integrada soltamos trabado este azúcar que nosotros utilizamos también levantan sabores animales entonces si utilizamos azúcar un intenso sabor incluso esa población entonces lo ideal sabiendo que vamos a modificar el sabor podemos utilizar el azúcar una vez que tenemos la xunta el agua el azúcar es bien bien bien mezclado como le decía luego vamos a dejar destapado por básicamente con una columna de la una casa para que esté en contacto con él pero que no entre ningún ninguna oportunidad ok de alguna pregunta que me están haciendo de esa manera se puede usar panela pero como decía sabiendo que la panela también tiene una coloración y un sabor bastante pronunciado y eso va a ir ese sabor y ese color a nuestro vinagre final si no te importa que ese color pues el sabor vinagre de miel como la segunda intuyo que habrán hecho algún licor de miel y luego ese licor de miel lohan le han hecho esta segunda fabricación va a trabajar para transformar abdominal también una ayuda no genera alcohol se puede cambiar la tapa lleva igual arriba sobre la casa o la tela que le voy a poner nueva pero no tiene que estar tapado las afueras y tiene que estar en contacto con el aire voy a arreglar esto necesitamos un recipiente senado 3/4 partes con la fruta que vamos a utilizar nuestro agua con azúcar en relación de 100 gramos de azúcar por cada litro de agua hasta completar nuestro recipiente una vez que tenemos este recipiente completo lo vamos a mezclar muy bien y lo vamos a tapar con alguna tenga una casa con el aire pero que no permita que nada se ubica dentro y lo vamos a tener segmentando siempre en un lugar apartado de la luz directa del sol puede haber un sentir ambiente puede haber solo en el ambiente pero primero hable de nuevos vasos del sol directamente y lo vamos a transar aumentando durante aproximadamente tres semanas luego de las tres semanas lo vamos a acordar lo vamos a poner en un recipiente ahora sí tapado y sí tienen contacto con el aire cerrado para que este binario y se termina de madurar por aproximadamente dos semanas ok en esta segunda fermentación cuando podemos saborizar este final con hierbas con especias con frutas con con tomate seco con y sin nada y el vinagre determinado muy fácil muy fácil si hay preguntas adelante pasando las primeras tres semanas simplemente esperamos para esas tropas a las primeras tres semanas logramos generar alcohol y logramos generar que conectará en contacto con el aire esta bacteria acinetobacter viene de azul de sobras y luego lo vamos a tapar lo vamos a cuidar no vamos a tapar y vamos a esperar que determinar el término de madura termine de producirse este ácido acético que le va a ir redondeando en cuanto al sabor nos va a permitir al probarlo identificarlo realmente como un viral algo muy importante estamos utilizando un vinagre grupo es decir mirarlos no pasteurizado mirando el vivo vinagre probiótico todos los que estamos utilizando hoy lo que estamos haciendo que tiene que se tienen que dar cuenta momento es terminar tiene vida dentro genera [Música] una comunidad de bacterias y hongos que es ella más joven es como nos une como mucha gente cree como como son las sin las siglas en inglés para comunidad simbiótica de ambos márgenes list la levadura pista dura es no entonces en este plano se forma un es como si esta comunidad de hongos y levaduras eleskovic es muy similar a una especie de gelatina muy similar en ese pan quienes hagan con mucho alcohol ahora vamos a hablar de eso también son la conducta en el nombre de primos hermanos entonces generan cada uno con sus propias bacterias y sus propias levaduras pero generan esta gelatina de kobe entonces si estás en determinar y en unos meses encuentran que se deforma como una gelatina se empiezan a ver cosas raras por dentro que están flotando no se asusten eso significa que está vivo eso está buenísimo eso es lo que cuando quieran volver a hacer vinagre tienen que guardar para echarlo dentro para que se produzca una fermentación mucho más rápida mucho más mucho más cargada de bacterias y elevadores así que eso es una muy buena señal si lo mismo pasa si compra vinagre sin pasteurizar que por ahí lo ven la cantería de súper atacado que tienen cosas flotando dentro si el vinagre pasteurizada entonces si el crudo [Música] todos hablan con mucho de cómo arrancarla con mucha desde la nada desde cero como creadores como esta comunidad sin mi óptica de hongos y levaduras que es lo que va a hacer nos permita generar nuestra propia con muchas ganas de sacar de eso es la madre eleskovic también muchas veces el chamán madre de la madre entonces vamos a ver y medio bueno entonces gente con mucha de todo lo que es la parte que más más expectativas o más gente ha atraído vamos a hacer cómo hacer una conducta desde cero generalmente es muy fácil muy fácil necesitamos indefectiblemente para hacer con mucha una mancha mayor una completa que sería completamente sin sabor y completamente sin sabor y completamente pasteurizada perdón si vas a priorizar que no sea materializada que no se apartara aterrorizada todos todos los beneficios proviene de los todos los organismos como dije son entonces la bacterias son denuncias mueren por temperatura entonces si compramos mucha paz finalizada no nos sirve y nos aporta los beneficios que buscamos a la hora entonces queda con mucho por el principio con mucha es desde levantado sin más que este podemos fermentar casi casi casi cualquier casi cualquiera siempre tiene que ser consciente camelia sinensis es la nombre científico de la planta de camelia sinensis si el consciente sin sabor es importantísimo sin saborizar sin fruta sin aroma sin nada 100% de por qué porque todos estos tés saborizados tienen aceites esenciales alguno saborizante artificial que lo que hacen es que todas estas bacterias que nosotros queríamos generar terminan creciendo débiles a la larga se está moviendo entonces si un consciente de negro de verde de blanco lo vimos también se puede hacer con muchas con ruegos de cuestiones ustedes no van como elige para ver cuál es el procedimiento básico y luego con mucha gente verde yo lo último que nos va a dar un sabor final que si lo hacemos con té negro no va a dar otro sabor que si hacemos con té blanco va a ser otro sabor y así sucesivamente la conserva si les puede agregarse normalmente como saborizante pero no para hacerla con mucha del deseo entonces tenemos que vamos a hacer un té concentrado de aproximadamente un gran medio por litro de agua voy a hacer un litro más que necesitamos t azúcar que tengo acá y una confusa indefectiblemente porque porque todo microorganismo que tenemos en esta compulsa son los que van a empezar a fragmentar este té que tenemos acá que va a hacer que se genere un eco de esta gelatina circular que se le va a formar arriba qué es lo que va a hacer que nos permita seguir haciendo con muchas casas ok lo que vamos a hacer nosotros ahora es generar este primer escudo una vez que tengamos este cojín general podemos casi que de por vida hacerla con mucha en casa tan siempre tan simple como nuestro que le agregamos el azúcar azúcar aproximadamente unos 50 gramos por litro de agua ayuda mucho que te ayuda mucho que vivió para ser más fácil y también porque la estatura de temperatura tibia libia menos unos 30 grados hace que la conducta que todos todos los organismos que tenemos dentro de la concha empiecen a trabajar mucho ah disolvemos el agua y yo y podemos es importante si hace mente ahora mismo es importante que no esté excesivamente caliente pues está muy caliente vamos a matar todo ok cómo saberlo meter el dedo dentro sino nos quemamos y podemos aguantar desde adentro vamos a una temperatura accesible mucho adentro lo que le dije importante con mucha simpatía urízar sin saborizar sí muy muy importante en este caso tiene utilizando una con mucha donde todo lo que lleva adentro es ecológico bueno creo que en españa de la mejor con mucho [Música] dentro mezclamos un poquito y lo mismo vamos a encontrar una casa encima con algo para sujetarlo y la vamos a dejar descansando una temperatura ambiente como le decía al principio temperatura ambiente más menos de 15 a 30 grados mientras más frío va a ser que se dé un poquito más la fragmentación y está más caliente la fundación alcalá y vamos a tenerla aproximadamente 10 15 días y en eses informes este joven el escogido es como les contaba es como una especie de gelatina redonda porque se deforma con las formas del recipiente que estemos utilizando así que se le va a empezar a formar la parte de arriba y eso es el símbolo de que está con mucha que está viva está trabajando perfectamente bien una vez que vemos es es como que se forma por encima y ya podemos empezar a probarla te ibas a la hora acá donde tenemos que empezar a un poco a jugar con nuestro nuestro propio para al principio a partir de las 315 millas supongamos que vamos a encontrar un sabor bastante duro son a mí particularmente pregunta mucho armada y consumo su plan me gusta mucho la con mucha muy seca para lograr eso creado la tengo que dejar más tiempo sin más y mientras más bien por adeje más se acidifica más se seca se armen aún sostiene cuando encontramos en el sabor en la boca de esa kombucha pasamos a la segunda etapa que ahora contestó la hora con todas las preguntas y la segunda etapa que por un lado tenemos que retirar el escombro sí supongamos un próximo recipiente y nueve retirar un vaso de kombucha de 250 250 mililitros de kombucha por litro de agua entonces es aproximadamente un paso retiramos un vaso de esta con muchas que tenemos hecha y la ponemos sobre el cobre eso es la forma de mantener nuestros escondidos siempre todo lo que nosotras es la que podemos ver qué pasa podemos ver al cual podemos también saborizar cuando decíamos antes podemos ponerle fruta con el ayer va a poner especial jugando más con los sabores que nos buscamos sí y para hacer una siguiente carta de concha de procedimientos exactamente lo mismo ya hemos retirado de aquiles como ya hemos retirado de acá un vaso de con kutxa tenemos que volver a hacer té para volver a ponerle azúcar para volver a mezclarlo con el scoop y con ese vaso de con mucha que hemos sacado ahora otra vez volver aún sin comentar y así indefinidamente hasta que nos aburramos pasamos súper fácil ciencia en una importantísima con muchas sin pasteurizar para guardar un poco de la compulsa aproximadamente el vaso igualdades coro para seguir generando futuras tantas que con mucha ok bien esto entonces apartado a un costadito aproximadamente unos días 15 días y ya tiene que tener este es como encima formado y se aprobará con mucha muy pero muy bien ahora vamos por el último mes y también lo que son súper súper fáciles es simplemente seguir algunos pasos y tener en cuenta algunas proporciones un poco más entonces a ver de preguntas si reemplaza con muchas por suero de leche si tendría un resultado similar no porque la con mucha del suelo leche tienen bacterias completamente no completamente pero sí muy diferentes pues la concha crea un conjunto no se puede crear con solo de leche sí o sí es que hacer con muchas comunas qué cantidad con mucha comodidad recién aproximadamente unos 250 mililitros por litro de horno se cierra hermético no se cierra con una gasa por encima si para cáritas que va a poner todo el dióxido de carbono que se va a formar otra pregunta si eso tiene un periodo no quiero hacer con muchas se puede utilizar les ponen no utilizar no pero se puede mantener ente siempre bueno mantener la mente en la heladera la nevera de esa forma de kobe se puede mantener durante un período de varios meses algo muy interesante cuando cuando empiecen a hacer una tanda de las otras de con mucha él escoge lo que hace es forma cajas el primer es cómics una primera capa cuando volvamos a hacer con mucha se vuelve a creadores cubrir que es otra capa que se deforma encima y en la próxima tanda otra y otra y otra y así les colocan a ver qué va a empezar a un muy muy finito ahí precisamente siento y presiente creciendo por cada sí entonces que tienen interesante esto que nosotros luego esas capas podemos regalar tras un amigo regalar sí con mucha nos regala estamos dando vida han regalando un pedacito de ustedes que han hecho se pone a un amigo en facilidad así pero regalar lo es es un regalo muy lindo de hacer en esa lucha en esa primer por mucha original en este primer escollo original hay una partecita de ustedes y nuestro cuerpo está lleno de bacterias cuando hablamos cuando respiramos entonces parte de todas esas materias van a estar meneses kobe también las bacterias que hay en tu casa en tu cocina en el lugar que se asienta este primero es kobe van a empezar mi vida en ese entonces vas a regalar una partecita tu vida y eso es tan bueno bueno vamos a terminar con el agua cómo no hemos puesto en un recipiente grande se ha cortado con un poquito de sal puede ser con mucha consumo en lugar de no por la con mucha exterior mental pero no hay opción no hay posibilidad no existe con mucha que no sea de tercer mercado o de arroyos porque hay variedades de arroyos también se puede utilizar pero no se puede hacer con muchas con otra cosa que no sea estar fermentado con mucha en todos lados y también muchas trampas entonces con mucha sí o sí para que sea de calidad nos tienen que estar pasteurizada en esa ciudad siendo natural y tiene que ser 100% de ok que luego cuesta saborizada y tener un porcentaje de ese sabor que le habían vuelto albahaca fresa limón jengibre sabor que quiera pero tiene que ser texto del mercado sino nueva conducta bueno volviendo al amor la tenemos portada la tenemos la cortas al sí y ahora se empezó a soltar líquido no sé si se llegaba ahí un poco de litio si ya empezó esta parte lo que vamos a hacer ahora masajeando es romper un poco más las paredes celulares de tacón para que suelten más líquido todavía y por qué tenemos que hacer esto porque es importantísimo que la corte la mente completamente cubierta de líquido y ahora voy a decir que podemos hacer si no logramos extraer mucho pero tenemos que empezar a masajear seguido y empezará hasta un masaje pero con furia en o no con cariño masaje que le duela si de esta forma vamos a como les decía romper paredes celulares del vegetal para que suelte más líquido todavía se puede hacer conocer de la con muchas y se puede hacer con célebres o hacer con té negro se puede ser con temblando se puede hacer con rodillos siempre hablamos de cien por cien pero sí cien por cien camelia sinensis la planta de 100 por ciento y si utilizamos ruegos tiempo sin rodeos ok no utilicen de saborizados o al organizados o con fruta nada 100% de bueno entonces está con variedades con anormalidades de las recetas de hecho hay mucho realmente mucho si nosotros estamos haciendo la básica que es hoy sin nada estamos el cuerpo se puede poner pasado igual se puede poner negro se puede poner una de pagas de de patatas una receta rusa orgullosa que también se vuelve roja y blanca una vez que tenemos bien masajeador poder mejor a ver que empieza a ponerse de un color como cuando decimos que la verdura se está marchando se está poniendo fea bueno eso es lo que estamos buscando ahora mismo si no vamos a dejar reposando en este recipiente debo cancha 24 horas si lo vamos a dejar reposar durante 24 horas para que vaya soltando todo el líquido que vamos a necesitar para lograr una fermentación sana una vez pasada ciertamente en cuatro horas vamos a buscar un recipiente sobre vuestra labor a la que deberían estar mañana dónde vamos a ir metiendo todo mejor y lo vamos a meter bien bien bien apretado al día que vamos a ir metiendo vamos a ir apretando para que se queme por completo en la siguiente y el amor debería de estar mañana completamente cubierta de este líquido estas muestras estamos creando sal y agua recuerda nos hablamos al principio salmuera si nosotros estamos creando una salmuera con los líquidos de la propia colon esta debería estar cubierta por completo de pasado muerto qué pasa si no conseguimos extraer suficiente líquido nada hacemos una salmuera nosotros como le dije para esta corte estamos utilizando 15 gramos de sal por kilo mejor es decir sería equivalente a una salud buena al 15 por ciento es decir una salmuera de 15 gramos de sal por litro con la cual completaríamos por este recipiente cubierta entonces si no logramos extraer mucho líquido de la col lo completamos con salmuera en las mismas proporciones de sal que hemos utilizado para hacer excavaciones y ahora estamos utilizando 15 gramos de sal por kilo de col si la resulta muy salado pongan un poquito menos solamente tener en cuenta que les va a costar sacar el líquido si ponemos menos si por lo que sea lo quieren más salado póngame un poco más pero yo le digo que más o menos las proporciones para que el juego con la sal es de 10 a 20 gramos por kilo de color que estemos usando si en este caso estamos usando 15 gramos de sal bien entonces todo el líquido lo vamos a poner y esta mañana todo debería estar completamente cubierto de líquido y si no es así lo rellenamos con masa y las otras una aventura tenemos con toda la salmuera dentro que está vamos a dejarlo que empiece su fundación es importante que la que no esté en contacto con nadie entonces es una muy buena idea ponerla encima con peso lo que quiera puede ser una piedra puede ser para eso estima y sumergir todo está por debajo de la salmuera sí eso es importante muy importante luego vamos a tener está consagrada que respire que nos agradó médicamente podemos todos los días abrirle la tapa para que haya de co2 porque se genera mucho dióxido de carbono entonces mirándolo para que vaya eliminando durante aproximadamente a partir de las 2 semanas de nuevo empezamos a probar ya encontrar el sabor a nosotros mientras más tiempo pase más ácida se vamos a la cola más realimentación más ácido láctico cebada se va a calidad si no les gustan esos sabores tan ácidos también han pronunciado a las dos semanas se pueden comer sí no directamente si les gusta un sabor mucho más intenso de lo más tiempo una cuerpo de estar una cosa cantada cubierta de su líquido lo podemos mantener meses meses y meses meses sin ningún problema sin ningún problema siempre que mientras más tiempo pase más pronunciado va a ser durante el sabor qué entonces hasta mañana te amamos labor hasta mañana si bien la llamada sin sentimiento tapado con la tapa del recipiente tapado con una casa es invirtiendo pero esta mañana tienen que ver que es y ha formado suficientes abuela como partenaire la col completamente sumergida si no es así mañana lo que llegan al recipiente con las al igual que resignarse al recipiente no dejen en este caso yo pude concretar de acuerdo hasta aquí los recibiría de salmuera y no dejen espacio con espacio libre en el recipiente para que no hace bien entonces bueno esas han sido todas las fermentaciones que yo tenía para mostrarles si alguien quiere hacerme preguntas adelante respondemos si les quedan preguntas pendientes para ser me la dejan en los comentarios y yo la sigo respondiendo en los próximos días como le dije en este vídeo queda grabado mi canal de youtube los que están listas las tienen en el inicio de un perfil el link al entrar a youtube y poder tener esta información y y poco más como siempre se dice del canal la campanita compartan suscríbase y todas esas cosas que hay que hacer y les cuento antes de que se me canten todo después estos talleres que como dije son completamente gratuitos son para todo el mundo para que lo compartan con cuantas personas se les ocurran a ustedes que les puedan llegar a servir que hoy es el primero de estos talleres de asia dominicana de youtube empezaré a hacerlos muy probablemente en un principio al menos una vez al mes si los anuncios de con tiempo una vez al mes haré un taller de estos completamente gratuito completamente abierto para todo el mundo para que todos puedan aprovecharlo y ojalá quedarse corrompidas dormía en sus casas así que estén muy atentos los anuncios poniente y los anuncios en el grupo de pelea que yo intuyo que estar acá también siguen en esos dos sitios entonces para acá bien al tanto pero entonces las fieles gratis una vez al mes que no sigue anunciando conectar a los líderes anunciando por telegram y los daré por aquí en mi canal de youtube los hago en tu porque es la forma más fácil de que puedan hacerse la gente cualquier pregunta cualquier duda el grupo del telegrama está para eso siempre que me quieran hacer preguntas a mí les pido por favor que me etiqueten porque si no son dando los mensajes que llegan por ahí que ha elogiado los dos puntos en tener a dejar mi pregunta o comentarios acá en youtube para poder conectar los sigan síganme por todos lados de medio planeta de que vamos a tener cursos gratuitos una vez al mes díganme qué les gustaría aprender díganme qué le gustaría conocer o escuchar y ojalá puede hacerlo muchísimas gracias por haber estado les haya gustado jugar a crear en los próximos días semanas resultados de todas estas fermentaciones mándenme fotos y que teme gracias a todos nos vemos muy prontito disfrútenlo y repartan mucha salud que esto es en tu vida que tú es salud y entonces es un regalo muy lindo para salir a cualquier así que pagando adiós a todos dios a todos y seguimos bueno