Cómo preparar un RAMEN auténtico » Receta shoyu ramen | Cocina japonesa

Cómo preparar un RAMEN auténtico » Receta shoyu ramen | Cocina japonesa

soy unam en el auténtico ramen japonés empezamos con el caldo y su primer componente el caldo de pollo este es muy fácil de preparar tardará unas horitas pero no requiere mucha canción lavamos el pollo hasta que el agua salga limpia le añadimos a una olla junto con el agua [Música] ponemos la voy a calentar y lo mantenemos durante una hora a 80 grados centígrados pasado ese tiempo subimos el fuego y empezamos a retirar toda la espuma que aparezca tan pronto deje de salta espuma bajaremos ligeramente el fuego para que hierva lentamente y lo dejaremos durante 5 horas removiendo cada media hora y añadiendo agua para que mantenga siempre el mismo nivel que al inicio y hasta pasado este tiempo colamos el caldo y lo reservamos [Música] a por el de allí en una olla añadimos el algo combo y la ponemos a calentar a fuego medio cuando empiecen a aparecer burbujitas en el fondo de la olla es hora de retirar el agua con subimos el fuego y tan pronto esté a punto de hervir añadimos el gatwick y apagamos el fuego dejamos pasar un par de minutos lo retiramos colamos y lo reservamos a por la grasa david chang e iván or king lo dicen no hay un auténtico ramen sin grasa para ello añadimos la grasa de cerdo en una olla en la otra añadiremos la grasa de pollo y la piel de añadimos agua ambas ollas y ponemos a cocer a fuego medio durante un par de horas pasado este tiempo vertemos todo el contenido de la olla con la grasa de cerdo en un bol seguidamente colamos del contenido de la olla con la grasa de pollo en otro bol refrigerar hemos toda la noche al día siguiente la raza de pollo se habrá solidificado formando una capa con cuidado la transferimos a una sartén en la calentamos hasta que se deshaga guardamos en un bol y reservamos [Música] y hacemos lo mismo con la grasa de cerdo pero esta vez añadiremos los trocitos que hayan quedado lo calentamos y lo trituramos lo vertemos en un bol y reservamos aportar el proyecto frontal es muy simple de preparar el de soja añadimos la salsa de soja el sake y el mitin a una olla llevamos a ebullición retiramos del fuego y reservamos [Música] a por los fideos [Música] a por el cáncer el primer paso es comprar en caso de que no podáis hacerlo preparar el cónsul y en casa el cáncer es una tal nizan te brinda los vídeos del ramen con su característico color y textura prepararlo en casa es extremadamente simple solo nos hará falta bicarbonato de sodio calentaremos del horno a 130 grados centígrados y lo cocinamos durante una hora seguidamente lo retiramos y lo vertemos en un bol con mucho cuidado al ser una salva al instante es importante evitar el contacto con los ojos y minimizar el contacto con la piel a por la masa empezamos tostando la harina de centeno en una sartén durante 45 minutos tan pronto empecéis de notar su aroma la retiramos del fuego a tostar la harina esta pierde agua así que era falta pesar la cantidad necesaria tras este proceso en un bol añadimos los tres tipos de harina la de centeno la harina de pan y la harina de repostería en otro recipiente añadimos el agua y el cáncer y lo mezclamos hasta que éste se haya disuelto totalmente seguidamente añadimos la sal y removemos añadimos el agua poco a poco a la harina y vamos amasando [Música] poco a poco la masa debería amalgamarse si tenéis una kitchenaid o similar os recomiendo usarla os facilitará el proceso ya que esta masa no es tan fácil de trabajar pero como podéis ver estas máquinas no son imprescindibles podéis hacerlo todo a mano o como yo prefiero ayudándome de una amasadora de mano [Música] cuando la masa se llama llamado seguimos amasando unos diez minutos más no os preocupéis por la textura de la masa esta no está pensada para crear suave y uniforme como esperaríamos cuando hacemos por ejemplo pan [Música] gracia este tiempo cubrimos la masa con un film dejamos reposar unos 30 minutos [Música] pasada la media hora la masa se habrá vuelto más suave y fácil de trabajar aplastaremos y cortaremos tiras de unos 4 ó 5 cm de ancho aplastamos las tiras y las pasamos por la máquina de hacer pasta en su mayor grosor y las pasamos por la máquina de hacer pasta en su mayor grosor doblaremos la masa y la pasamos por la máquina tres veces más una [Música] [Música] y 3 seguidamente ajustamos el grosor de la maqueta número 3 hacemos la masa volvemos a ajustar el grosor de nuevo al número 5 para que tenga un grosor de un milímetro y medio pasamos la masa una vez más y ya está lista para transformarse en fideos para evitar que estos se nos peguen los probaremos con maicena y ya está sólo queda cocinar durante un minuto en agua hirviendo tan pronto los demás componentes estén listos y estamos a punto de servir al raml a por la tercera parte las guarniciones [Música] empezaremos con el chayo la carne de al raml salpimentamos la carne y la enrollamos este paso es opcional pero os lo recomiendo no solo por la forma que coge la carne sino porque facilita mucho el trabajar con ella cortamos el jengibre y lo pelamos un truco para pelarlo de forma fácil es usar una cuchara lo cortamos seguidamente pelamos el ajo y lo aplastamos finalmente cortamos la cebolleta tercios [Música] en una olla añadimos los saque la salsa de soja el agua [Música] el azúcar [Música] y finalmente la cebolleta el jengibre y el ajo calentamos una sartén y doramos la carne cuando esté bien dorada por todos los lados añadimos la carne a la olla y la ponemos a calentar a partir de este punto iremos girando la carne cada 20 minutos la salsa se irá reduciendo poco a poco y la carne ir adquiriendo color y sabor hacia al final la salsa se empezará a caramelizar sabréis que está lista cuando ésta adquiera un color oscuro y al pasar una cuchara podáis ver el fondo de la olla durante un par de segundos retiramos y reservamos a por el huevo [Música] pelamos y cortamos el jengibre y al ajo en una olla añadimos el mitin y el saque y vamos al juicio durante un par de minutos seguidamente añadimos la salsa de soja el azúcar el jengibre y el ajo removemos para ayudar a disolver el azúcar y lo dejamos hervir durante 10 minutos pasado ese tiempo vertemos el contenido en un bol y dejamos enfriar en una olla ponemos agua a calentar cuando ésta esté hirviendo añadimos los huevos y removemos constantemente durante los primeros dos minutos este es el secreto para conseguir que la yema de huevo queda centrada en total dejaremos los huevos hirviendo entre 6 y 7 minutos dependiendo del tamaño del huevo y de si os gusta más o menos hecho personalmente me decanto por 6 minutos y media pasado ese tiempo retiramos los huevos y los veremos en un bol con agua muy fría para parar la cocción cuando se hayan enfriado los pelamos ya sólo queda añadir el agua al tarea que preparamos al inicio [Música] y finalmente los huevos que dejaremos macerar en la nevera durante un mínimo de dos horas y hasta un máximo de tres días cuando más tiempo estén macerándose más intenso será su sabor y hasta ya sólo queda empatar el ramen en un bol añadimos una cucharadita de grasa de cerdo y otra de pollo seguidamente añadimos saltar y la mezcla de caldo de allí el caldo de pollo [Música] mezclamos añadimos los fideos el chacho la cebolla está acordada definitamente y finalmente el árbitro que está mago y ya está ya tenemos un delicioso bol dicho yo ramen

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