Cómo es ser un Dueño de un Restaurante de Ramen en Japón

Soy Kunimoto, dueño de Mengokoro Kunimoto ¿Han soñado en abrir su propia tienda de ramen? Mientras que la mayoría de cocinas de ramen-ya son abiertas a la vista, se sorprenderán de todo el trabajo que hay detrás de tener una tienda de ramen propia. Ticket por favor. Por favor espere. Ramen Shio (sal) El ramen es comida rápida japonesa, pero hacerla no es un proceso rápido. Toma tiempo, dedicación, trabajo duro y conocimiento. Él compra sus fideos frescos de un men-ya (esto es tienda de fideos), el resto lo prepara desde cero. Gracias por esperar, aquí viene. Aquí está. Gracias por esperar. Aquí viene. ¿Cuántas horas trabaja? 8 am a 11:30 pm, seis días de la semana. Y esto no es el: estoy fuera de casa desde las 8 am hasta las 11:30 pm, estoy trabajando todo ese tiempo pero tengo descansos. Este es trabajo duro sin descanso, desde que entra a la tienda hasta que la deja. Si hace la suma, y lo he hecho, ¡es una semana de 80 (93) horas de trabajo! Mi padre tenía un restaurante de Ramen propio. Solía ser un asalariado, pero lo dejo para comenzar su restaurante propio. Cuando era un adolescente, ayudaba en el restaurante. En ese tiempo, hacer Ramen no era lo que quería hacer con mi vida Solo era ayudar y era una trabajo de medio tiempo. Quería salir al mundo así que comencé a trabajar como vendedor, pero no era para mi y me di cuenta que quería crear algo y hacer feliz a la gente Eso quería hacer. Comienzo a trabajar a las 8:00 AM. Hago el caldo de pescado todos los días. Y mientras hago el caldo, preparo también los huevos. Menya Musashi, el restaurante de Ramen No. 1 en Japón en ese entonces, me vino a la mente, e hice una llamada telefónica para pedir que me tomen como aprendiz I comencé en la tienda principal de Shinjuku de Menya Musashi, trabajé allí por 4 1/2 años. El restaurante de Kunimoto tiene 4 platillos principales. Por supuesto todos contienen fideos ramen, pero no todos tienen el mismo espesor, tampoco se preparan de la misma manera. Este es el ramen regular. Cada restaurante tiene su propia versión del platillo. La versión de Kunimoto tiene un delicioso caldo con cerdo graso. Este es ramen Shio y shio es sal. Tiene un caldo ligero y cerdo sin grasa. Los fideos usados son más finos que los del ramen regular. - Ramen Shio grande, aquí está.- Muchas gracias por esperar. Este es ramen Noukou (espeso). Este tiene un caldo grueso y puede sentir el sabor a pescado. También viene con suficientes cebollas. Este ultimo platillo es Tsukemen. El caldo y los fideos vienen separados en dos tazones diferentes. Su sabor es muy similar al ramen regular pero su caldo tiene más sustancia. Los fideos se enfrían y se exprime el agua. Mientras que los fideos se sirven frios, el caldo está caliente. ¿Entonces tiene un pequeño descanso desde las 3:30 pm hasta las 5:00 pm? Yo... no tengo descanso. Constantemente estoy cocinando caldo, y hago otras tareas, cocinar sopa y enfriarla. Yo no me tomo un descanso, tal vez 15 minutos si puedo. A las 9:00 am, un trabajador de medio tiempo viene y labora hasta las 3:00 pm. Y desde las 3:00 pm, yo comienzo a preparar. He estado buscando trabajadores. pero no puedo encontrar a alguien. Ahora, mis padres me ayudan. Me siento mal al pedirles que trabajen para mi. Si espera que otras personas trabajen como lo hace, puede ser demasiado para ellas por que no son los dueños. Entrenar personas como se entrenaría usted es realmente duro... Mis ex compañeros de trabajo de Menya Musashi, todos ellos tiene sus propios restaurantes. Todos trabajan muchas horas. Mucho peores que la mía. Algunos trabajan desde las 5:00 AM. Es un trabajo duro. Como trabajo para mi y no soy empleado de nadie, esta es mi única oportunidad. No obtendré otra oportunidad como esta. Cuando abrí por primera vez este restaurante con mi hermano menor, le di mi vida. Ganarse la vida... si puedo. ¿Qué es lo peor de tener un restaurante de ramen? Hay nada que me desagrade. - Buen trabajo.- Si, buen trabajo. Uno por uno, tanto como pueda, pongo lo mejor de mi en cada tazón que hago. Con el ramen, de 100 clientes, no todos apreciaran tu comida. Como podría decirlo... Tanto como pueda, con todo lo que tengo, trato de poner lo mejor de mi en cada tazón de ramen. Entonces, si alguien dice que está delicioso, es la mejor sensación. Cuando piensas que eres el dueño, piensas que eres el jefe de todos, y ciertamente lo eres, más o menos... Pero lo que no sabes es que la tienda es tu dueña. Y en lugar de tener un jefe, tienes a todos tus clientes a los que necesitas satisfacer. Si piensas que te liberas de hacer las tareas más sucias, te entristecerá darte cuenta que aún sigues haciéndolas todas ellas. Desde lavar los platos, lavar las paredes y fregar los pisos. Le pregunté si tuviera un empleado con la mentalidad de dueño, trabajaría menos. No puedo creer su respuesta, que fue ¡que haría que su aprendiz abriera un segundo restaurante! - No estaba tan ocupado hoy así que terminé temprano.- ¡Oh! Normalmente termino a esta hora (11:30 pm), pero no lo hice. Kunimoto es la primera persona en entrar y la última en salir. Entonces chicos, esto es lo que es tener un restaurante de ramen propio. ¡Gracias! - ¡Gracias!- ¡Gracias! ¡Oh hey! ¿Sigues mirando? Si eres Kunimoto-san, entonces muchas gracias por permitirme invadir tu restaurante por un par de días. Debería decir siga con el trabajo duro, pero no necesita que se lo diga. Gracias especiales para todos aquellos en Patreon que apoyan estos pequeños documentales míos. Significa mucho para mi. Y gracias a mi esposa que ayudó en la traducción y trabajó conmigo para reducir 5 horas de grabación en estos 10 minutos. ¡Paz!