saluditos y bienvenidos hoy Les traigo una receta que a mí me transporta a mi niñez se trata del pámpago venezolano o panca Galera como también se le conoce a mi estilo Espero que les guste y lo primero que debemos hacer es tener todos nuestros ingredientes bien pesados para poder iniciar la preparación ya tengo lista mi agua mi levadura la mantequilla o margarina harina de trigo un poquito de sal azúcar esencia de vainilla y colorante las cantidades te las voy a dejar tanto en la descripción como al final del vídeo Y fíjate lo primero que vamos a hacer es infusionar el agua con semillas de anís o con anís dulce en este caso tengo aproximadamente 190 mililitros de agua unos tres cuartos de taza las cuales voy a poner a hervir con media cucharadita de anís dulce yo voy a dejar que eso hierva por 3 minutos lo voy a apagar voy a dejar que se empiece a enfriar hasta que sentí bien para que no nos mate la levadura y ahora voy a medirlo nuevamente para la receta de hoy yo necesito 125 mililitros o media taza de esta agua infusionada la cual debe estar tibia siempre siempre vamos a llevar a hervir un cuarto de taza adicional luego la mides otra vez y ahí si vas a utilizar la cantidad que te están pidiendo para la harina ahora vamos a comenzar con la levadura tengo 5 gramos de levadura seca le agrego un poquito de azúcar y un poco del agua que ya está tibia 5 gramos de levadura seca es como media cucharada pero yo prefiero que ustedes pesen porque así no hay pele como quien dice ahora tapamos la levadura y vamos a dejar que fermente mientras eso ocurre al agua restante le vamos a agregar una gota de colorante vegetal amarillo que es opcional Pero esto nos ayuda a que tenga un color más bonito el pan y también le vamos a agregar la esencia de vainilla que en este caso utilice un cuarto de cucharadita Pero también depende de si la vainilla que ustedes tienen es muy concentrada o no luego de 10 minutos aproximadamente ya vemos que la levadura hizo su espumita quiere decir que está activa podemos usarla Entonces en un tazón vamos a agregar 250 gramos de harina de trigo todo uso o sin preparar una pizca de sal 37,5 gramos de azúcar removemos un poco agregamos el líquido donde ya teníamos el colorante y la esencia y ahora vamos a agregar la levadura que ya está fermentada nos aseguramos de agregar toditos [Música] mezclamos un poco y agregamos 20 gramos de mantequilla margarina que es una cucharada así copetona como viste que debe estar a temperatura ambiente comenzamos a mezclar con la ayuda de una paleta para que se absorba la mayor cantidad de líquido y luego vamos a comenzar a trabajar con nuestras manos dentro del tazón Y no olvides que debes tener tus manos bien limpiecitas y también completamente secas vas a comenzar a formar un amasijo así como estás viendo acá en pantalla procurando incorporar toda la harina que esté suelta allí en el tazón una vez que logres esto nos vamos a trasladar a la superficie de amasado la cual debe estar limpia y seca y sobre el Mesón o mesada vamos a comenzar a amasar Por espacio de unos 12 a 15 minutos aproximadamente inicialmente vas a notar como la mantequilla o margarina comienzan como a querer salirse Pero a medida que vayas amasando vas a notar como Esto va cambiando Esta es una masa que no es pegajosa luego de 15 minutos de amasado en mi caso le voy a dar 15 golpes contra el Mesón para proceder a llevarla a reposo engrasamos ligeramente un tazón colocamos nuestra masa allí incluso Vamos a darle vuelta a la masa para que también se impregne el aceite la vamos a dejar tapadita en un lugar cálido en clima caliente el tiempo de reposo será de unos 40 minutos aproximadamente acá donde yo estoy es frío y yo la dejé una hora pero yo pongo a hervir agua y metes a olla con el agua hirviendo dentro del horno más mi masa así tapadita para que se cree un ambiente digamos cálido y favorezca el crecimiento y mientras la masa reposa nosotros vamos a ir preparando el relleno ya tengo mis ingredientes listos como siempre te digo entonces comenzamos mezclamos 125 gramos de pan duro rallado o miga de pan 50 gramos de azúcar media cucharadita de esencia que puede ser de vainilla de mantecado pero yo utilicé de coco porque era la que tenía media taza de agua o leche a temperatura ambiente a la cual le agregamos unas gotas de colorante rojo fresa para que tenga ese color característico y ahora lo vamos a mezclar con la ayuda de una paleta te doy las gracias por seguir aquí y te pido que por favor te quedes hasta el final Para no afectar el rendimiento de mi vídeo Muchas gracias por tu compañía y acá quiero que te fijes en la consistencia con la cual quedó el relleno es prácticamente como una plastilina no es muy aguada ni tampoco queda dura por acá la estoy pesando pero solo para tener como referencia Cuántos gramos obtuve de relleno y fueron unos 284 gramos luego de una hora de reposo en mi caso pero como te dije porque acá el clima frío unos 15 grados Ya estamos listos para estirar la masa sobre una superficie limpia y seca vamos a proceder a enharinar un poco esta superficie para ello vas a requerir unos 50 gramos de harina de trigo adicional retiramos la masa del tazón y vamos a desgasificar con nuestras manos y a la vez vamos estirando también la vamos a girar sobre la harina de trigo fíjate como lo estoy haciendo y es importante que no estires en exceso la pieza de masa ya debe quedar gruesa porque el relleno es pesado y entonces luego se nos puede romper y la superficie por debajo debe estar enharinada de manera que la masa pueda correr Fíjate que aquí la voy despegando así lo debes hacer pero sin estirar en exceso solamente asegúrate que la masa se despegue y que a la vez te quede gruesa ya yo he testeado esta masa varias veces y te estoy diciendo en base a los errores que cometí previamente y ya con el rectángulo formado de unos 34 por 22 aproximadamente vamos a comenzar a colocar el relleno yo lo voy cortando en pedazos Y luego me humedezco la yema de los dedos y comienzo a aplanarlo pero no debemos hacer presión excesiva esto debemos hacerlo poco a poco aquí tú los estás viendo un poquito a cámara rápida para no hacer el video tan extenso pero si es importante cuidar siempre que no se debilite la masa por debajo y ya luego de haber hecho el pan por tercera vez fue que se me ocurrió que hubiese podido meter el relleno entre dos bolsas plásticas dos rectángulos y aplanarla con la ayuda de un rodillo y luego trasladarlo este sobre la masa para evitar hacer presión la verdad es que no he visto a ningún profesional hacerlo y es algo que estoy haciendo yo como quien dice tratando de crear un método si lo hago luego y lo grabo Se los voy a compartir también yo no he visto vídeos aquí en YouTube de este pan venezolano Pero estoy segura que a partir de este van a salir muchos y como ves ya comencé a enrollar el relleno lo pusimos prácticamente al ras de aquella orilla yo lo voy a doblar en tres partes de aproximadamente unos cuatro dedos la primera fue pequeña esta de unos cuatro dedos y lo voy a volver a doblar y esta parte que estamos dejando acá abajo libre es para poder cerrar el pan y al momento de enrollar es súper importante que la superficie abajo estuviese enharinada Fíjate que prácticamente la masa se absorbió toda esa harina si hubiese estado pegada pues se te estira y se te rompe porque el relleno es pesado yo le voy a quitar los extremos oculitos y lo voy a tener que cortar en dos partes porque no tengo una bandeja lo suficientemente grande para poder llevarlo así enterito al horno espero de verdad que esta receta te esté gustando que la pongas en práctica y que me cuentes Cómo te fue a ti porque el sabor es muy muy rico Ya la bandeja la tengo engrasada Y entonces voy a pasar mis piezas de pan recuerda no estirar en exceso y yo estoy colocando el pan sobre el fondo de la bandeja porque no tengo una bandeja de paredes bajas las paredes deben ser como una bandeja para pizza si yo la colocó al lado de adentro pues no se van a durar muy muy bien y como ves estoy haciendo cortes diagonales poco profundo más o menos este la primera capa los voy a tapar y los voy a dejar reposar en un lugar cálido tal cual como lo dice la primera vez yo lo dejé reposar por unos 50 minutos Pero a ti en clima cálido con unos 25 minutos debería bastar ahora lo voy a barnizar con un poco de almíbar para un solo pan puedes poner a hervir tres cucharadas de azúcar con cucharada y media de agua vas a dejar que el azúcar se diluya se forme el almíbar y vas a dejar que se almíbar se enfríe si te queda muy espeso pues le agregas un poquito de agua para que se diluya luego lo puyas con un tenedor hasta el fondo así como estás viendo y la espolvoreas un poquito de azúcar ya en este momento el horno debe estar precalentado por lo menos 20 minutos antes a 180 grados centígrados y vas a meter tus panes a hornear en mi caso los panes tardaron 25 minutos en el horno a los 20 minutos ya tú puedes comenzar a revisar Y fíjate el color con el que salieron también influye el hecho de que estén por la parte del fondo de la bandeja porque quedan más cerca de el techo del horno y así de rico se ven hay que dejarlos enfriar a mí me cuesta la verdad es que quedan deliciosos a mis hijas les encanta Y eso que es primera vez que la están probando aquí las tres veces que lo he preparado por eso te invito a que lo prepares tú también él no se Esponja tanto por el peso del relleno se le pudiera lo mejor echar más levadura Pero a mí no me gusta abusar de ella Entonces te invito a que lo prepares así y si tú luego la quieres mejorar Bueno lo puedes hacer Según tu criterio Muchísimas gracias por haberme acompañado pero te haya gustado Regálame un me gusta un comentario comparte en tus redes sociales suscríbete Si no lo has hecho activa la campana de notificaciones en la opción de todas para que YouTube te avise de mis próximos vídeos y por acá en pantalla te van a aparecer unas tarjetas que son sugerencias de mi parte para que veas esos vídeos pero te gusten nos vemos en la próxima chao chao