Brot in der Pfanne gebacken - kein Backofen keine Knetmaschine Pita Fladen Brot

¡Hola y bienvenidos a mi cocina! Hice este video para Eric. Eric este video es para ti. Hoy te muestro cómo hacer pan plano tú mismo, es decir, pitta. No necesitas un horno para esto y como la mayoría de la gente tiene una máquina amasadora en casa, decidí mostrarte cómo amasar masa de pan a mano. Pongo 400 g de harina de trigo en un bol y uso el dorso de un cucharón de salsa para hacer un hueco en la harina. En esta abolladura ahora pongo 1 paquete de levadura seca. En una jarra medí 260g de agua fría, que es un 65% de agua en relación a la harina. Agrego suficiente agua a la levadura para que la cavidad esté llena hasta la mitad. Al presionar con la llana, la harina se ha compactado y ya no es permeable, entonces añado un poco de harina al agua y con la cuchara seduzco estos 3 componentes en un puré. Hay 3 cosas a considerar aquí: 1. el agua no necesita ser calentada, 2. el azúcar no es necesario y 3. nunca, realmente nunca agregue sal a la levadura, porque la sal mata la levadura. Ahora que he mezclado todo, dejo reposar la mezcla durante 15 minutos para que la levadura absorba el agua. Se nota que la levadura sigue viva por el hecho de que la masa se ha expandido un poco después de este tiempo y también lanza burbujas. Ahora agrego 1 cucharada de aceite de oliva a la harina, así como 5 g de sal y el agua restante. Primero mezclo el agua con parte de la harina y la levadura madre y luego lo incorporo todo. Es un asunto pegajoso. Primero trabajo la harina en el agua haciendo un puño una y otra vez y conectando la harina con el agua.Hago esto hasta que finalmente obtengo un trozo de masa. La masa no debe ser demasiado firme ni demasiado pegajosa. Si está haciendo masa por primera vez, debe saber que, por supuesto, debe seguir la receta. Pero he descubierto que la masa de levadura tiene mente propia. Por un lado, esto puede deberse a la naturaleza de la harina, por ejemplo, qué tipo (405, 550) tienes o qué país de origen tiene, si es harina industrial o, por ejemplo, harina orgánica, todos estos Son diferencias que surgen durante el procesamiento para hacerlas notorias. Pero el clima también puede influir, ya sea un día húmedo o un día seco, etcétera, etcétera. La buena noticia es que casi siempre funciona. Con la proporción correcta de agua y harina, la masa se unirá y comenzará a separarse del borde del tazón. Agregaré un poco más de agua aquí ya que todavía estaba demasiado firme para mí. Pero en realidad es más fácil tener una masa demasiado húmeda y hay que agregarle harina. Eso es más fácil de manejar. La masa debe amasarse bien para que se desarrolle el gluten, el pegamento de la harina. Para hacer esto, presiono la masa hasta la mitad con la palma de la mano, giro el bol un cuarto de vuelta con la otra mano, separo un poco la masa, vuelvo a juntar la masa en el medio, y así sucesivamente. Sigo haciendo esto hasta que la masa se vuelve suave. Esto puede tomar unos buenos 10 minutos . No es un trabajo fácil y con una gran multitud puede ser bastante agotador. Por eso las amasadoras se venden como pan caliente. Pero si comienza a hornear pan, definitivamente debe amasar una masa de levadura a mano. Ayuda a tener una idea de la masa y esto es útil cuando se cambia a una batidora. La masa ya no se pega al borde del bol y la saco del bol y la vuelvo a amasar brevemente sobre mi superficie de trabajo. Entonces puedo trabajarlo aún mejor con la palma de mi mano. Ahora he hablado y amasado durante mucho tiempo. Mi masa está lista. Se merece un descanso . Antes de que eso suceda, lo separo un poco, lo doblo dos veces como una carta. Luego giro el trozo de masa 90 grados, lo separo nuevamente a un tamaño Din A 4 y lo doblo dos veces nuevamente. Esta vez es un poco más difícil, porque el gluten mantiene unida la masa. Ahora la masa puede reposar tapada durante 30 minutos. Pasados ​​los 30 minutos repito el proceso: separe la masa al tamaño aproximado de una hoja Din A 4 y dóblela 2 veces una encima de la otra. Ahora tengo un bonito rectángulo, que corté en 8 partes. Lo dejo tapado con una toalla por otra 1/2 hora . Pasado este tiempo, se forman las tortas. Para hacer esto, tomo 1 trozo de masa con la mano izquierda, saco una esquina y la presiono firmemente en el medio de la masa, primero hago esto con las 4 esquinas y luego con las esquinas que se forman como resultado. de este proceso . Si la parte superior de la pieza de masa está un poco seca, trabaje de tal manera que el lado seco entre y el húmedo salga. Este tipo de plegado agrega tensión a la masa a medida que se estira. Tienes que asegurarte de que las esquinas de la masa estén juntas para que formen un cierre de masa adecuado . Finalmente, pongo la parte inferior de la pieza de masa en mi mano izquierda y hago movimientos circulares en la parte superior con la mano derecha. Esto redondea la pieza de masa y cierra el fondo. Esto también se puede hacer en la superficie de trabajo, y los profesionales toman un trozo de masa en cada mano y trabajan en dos piezas al mismo tiempo. Pongo la pieza de masa sobre un poco de harina donde se pueda relajar y sigo de la misma manera con las otras piezas de masa. Terminado este paso, vuelvo a tomar el primer trozo de masa y lo aplano. Luego la extiendo con un rodillo hasta que tenga un diámetro de unos 17 cm. Si esto no funciona la primera vez porque la masa sigue contrayéndose, déjalo a un lado para que el gluten, que es responsable de la elasticidad de la masa, pueda relajarse. Después de un tiempo vuelve a mejorar. Ahora el pan de pita se puede hornear. Puedes usar cualquier sartén para esto. Aquí tengo una sartén de hierro fundido para crepes, pero también he usado sartenes antiadherentes. No es necesario engrasarlos. Solo hay que calentar bien la sartén. Pongo mi pan plano encima y después de 30 segundos, cuando aparecen las primeras burbujas, le doy la vuelta. Y si tienes suerte, la masa se hinchará y el aire caliente del interior separará los dos lados de la masa. Esto es útil si desea rellenar el pan plano con algo, porque ahora no es necesario cortarlo para abrirlo. La harina de trigo tiene un alto contenido de gluten y esto hace que la masa sea muy elástica. Lo que quiero decir es que si le das un valor especial a una bolsa, también debes usar harina de trigo para el pan de pita. También hago el pan muy a menudo con harina de espelta y luego el pan no se hincha sino que se mantiene plano. Es muy meditativo observar cómo se hornea el pan y ver cómo se infla. Sobre todo, es emocionante: ¿funciona o no? Espero que lo pruebes. Si quieres saber qué es lo mejor para comer con el pan, lo mejor es que veas mi vídeo sobre cómo hacer hummus. Y luego , pronto habrá un video sobre hummus con cordero y verduras. El pan de pita también se puede congelar sin problemas, volver a descongelarlo y calentarlo brevemente en la tostadora. Como siempre, los ingredientes y las cantidades se pueden encontrar a continuación en la descripción y como siempre: ¡ Buen provecho !