POLLO PORDIOSERO: el manjar chino inventado por mendigos

muy buenas amigos estamos en un pequeño restaurante de sourcing y hoy os vamos a enseñar una especialidad gastronómica que se llama como l alfàs y que significa pollo de paga puntos pollo de vagabundos aunque nosotros lo hemos rebautizado como pollo pordiosero bueno desde el nombre que se nos ha ocurrido vale pues primero vamos a ver cómo se preparan es muy curioso y luego lo vamos a probar a ver qué tal está empezamos sí venga la característica más llamativa de esta receta es que se cocina dentro de una bola de barro con un aspecto como de huevo de dragón pero vayamos paso por paso en primer lugar la carne se macera durante 10 horas en una salsa de hierbas aromáticas que también se emplean en la medicina china el siguiente paso consiste en caramelizar el pollo para lo cual nuestro cocinero puso al fuego un buen montón de azúcar refinado hasta derretirlo creando una densa humareda digna de las célebres películas chinas de vampiros zombies de las que os hablaremos en otro vídeo llamadme raro pero a mí la escena del pollo bañándose en caramelo me pareció / hipnótica y surrealista y creo que nunca me cansaré de verla aunque también me llamó la atención la lección de yoga culinario que nos ofreció el chef acto seguido tumbando al animal sobre unas hojas de loto y flexionando sus patas hasta colocarlas dentro de su propio abdomen al que también añadió unos dátiles rojos y un buen trozo de jengibre la siguiente parada en esta suerte de spa gallináceo consiste en cubrir al animal con las hojas de loto para formar una bola consistente estas hojas se pueden comprar y conservar en el congelador y quedan listas tras pocos minutos a remojo en agua caliente después se cubre la bola con papel de aluminio y papel para cocinar con los que la parte comestible queda aislada de la capa de barro que se aplicará a continuación hoy en día en muchos restaurantes lo normal es meterle el pollo al horno si la capa de barro pero nuestro querido cocinero nos ofreció una demostración de la técnica tradicional que a mí me recordó un poco a la escena aquella de la película agost pero en versión gastronómica claro bien pues una vez embarrado el asunto sólo falta colocarlo en el horno donde se cocinará durante 40 minutos para luego darle la vuelta y continuar por otros 50 a una temperatura de 280 grados también es posible usar estos hornos tradicionales de tipo cama dow pero los industriales son más convenientes cuando hay que cocinar mucho cada día en cuanto al origen de este plato las historias populares de china los sitúan entre los signos 14 y 17 y en la mayoría de ellas se cuenta como su técnica en principio muy rudimentaria paso de la clase social más baja hasta la élite a través de un encuentro fortuito entre un mendigo y un emperador o un alto cargo del funcionariado vamos que además de curioso el plato es todo un símbolo de la apropiación del conocimiento popular por parte de la clase dominante bueno pues ya está el pollo cocinado y sólo falta sacarlo del horno retirar la capa de arcilla con cuidado de no quemarnos y abrir el envoltorio de hojas de loto en cuyo interior nos espera esto no me digáis que no tiene buen aspecto pues ahora vais a ver cómo lo probamos y podréis escuchar nuestra opinión al respecto bueno venga le prueba a ver prueba a ver qué tal está dios y yo también soy a pulgar con el alavés wa sí tiene mucho sabor huele muy bien se nota un poco el olor de la hoja de loto y se nota un poco el olor la carne se desprende muy fácil parece estar muy muy tierna está muy blandito todos está buenísimo está buenísimo muy rico un poquito un poquito 11 saber como a hierbas también ya la hierbas pero no es un pollo no es un sabor que está tapado por las especias ni nada no pica no pica nada no tiene picante esto está todo buenísimo para todo el mundo en la especialidad que puede comer todo el mundo no lo habíamos probado nunca y yo pensaba yo tenía amigo decía bueno ya verás esto vas a ver soso pero me parece impresionante ya ves que yo estoy comiendo con las manos no hay ningún problema en chino no pasa nada por comer con las manos y bueno siempre que sean platos así platos de este tipo que con los palillos serían muy complicados le les ha puesto los guantes de plástico pero yo como hay un baño y luego me voy a lavar me puedo lavar las manos pues voy a sí mismo ya muy bueno por la piel ha absorbido de haber estado en él en el balde con la con el mejunje con la salsa de las hierbas medicinales o hierbas chinas ha absorbido todo el sabor en ya sé que la piel es muy grasa y que no es bueno comer mucho ahora para comer la pechuga verdad al ser un pollo pequeñito se ha quedado el sabor no ha penetrado parece que ha penetrado más en la carne e incluso aunque vayas a la pechuga incluso dentro de la pechuga la parte más magra todavía sabe rico no sabe soso todo tiene todo tiene sabor vamos a acabar enseguida hasta la cabeza que también no me voy a comer nos vamos a comer no tenemos costumbre pero es que en china muchas veces también algunos platos de pollo la veréis y bueno a tu madre le gusta comer si la cresta igual está rica no bueno tampoco pasa nada bueno amigos pues lo vamos a dejar aquí ya queda un poco de pollo terminaremos enseguida y como siempre si os ha gustado el vídeo os invitamos a que le deis al pulgar hacia arriba que nos dejéis un me gusta y si queréis ayudarnos con el canal también podéis suscribiros o convertiros en nuestros mecenas a través de page nos despedimos del xxi venga hasta la próxima adiós