PIZZA CASERA a la Parmigiana y focaccia con romero con BIGA Y POOLISH

[Música] y buenos días amigos hoy vamos a poner pizza a la palmilla y una deliciosa focaccia con aceite romero y sal maldon hoy vamos a unir dos maravillosos pro fermenta en la viga y el police los dos preparado con 24 horas de antelación de una manera muy rápida os dejaré los detalles de los ingredientes y sus respectivas preparaciones abajo en la descripción del vídeo ya tenemos nuestro vídeo troceado en trocitos pequeños añadimos nuestros polis para que el amasado sea más fácil os recomiendo sacar la vida en la nevera una hora y media antes dejar la temperatura ambiente añadimos el agua y con una batidora con varilla para amasar empezamos mezclando pasado unos ocho minutos añadimos el aceite la sal y mezclaremos hasta su total incorporación el proceso completo de amasado durará más o menos 18 o 20 minutos ya casi tenemos nuestra masa lista y como podéis ver empieza a tener más fuerza tendremos que vigilar que no quede un trocito de viga suelto como os comenté anteriormente para facilitar la incorporación de la viga es recomendable sacarla en la nevera 1 hora y media antes y dejar la temperatura ambiente y el ahorro de masa ahora un pelín trocito pequeños pondremos nuestra masa en la media punta de un poco de aceite la larga haremos un poco con las manos y les dejaremos relajarse a temperatura ambiente unos 10 minutos pasados diez minutos haremos no pliegues para dar fuerza a la masa [Música] guardaremos nuestra más en un recipiente untado con aceite taparemos y dejaremos fermentar hasta doblar el tamaño más o menos una hora hora y media ha pasado una hora volcamos nuestra masa en la mesa espolvoreamos con símbolo de maíz [Música] empezaremos a hacer unos pliegues cerrando la masa como un calzón y cerrando los bordes de esta manera incorporamos a ir en la masa y obtendremos una pizza y focaccia más ligera y crujiente como podéis ver repetiremos de exploración cuatro o cinco veces pasado este tiempo volvemos a abordar nuestra masa en el principio intentado con aceite y lo dejaremos fermentar una hora y media hasta doblar su tamaño lo tapamos lo dejando temperatura ambiente mientras tanto aprovecharemos por hacer unos ven henna los cortamos las berenjenas en rodajas con un grosor de un centímetro y medio después crearemos un poco de sal y deje y le dejaremos sudar más o menos una hora pasado este tiempo la lavamos y las secamos con un papel papel de esta manera le quitaremos el amargor de los berenjenas pasado este tiempo cortaremos las berenjenas en cuartos o entonces más o menos de dos centímetros por dos la marina amo con un poco de sal aceite un chorrito de limón o romero y ajo lo mezclamos bien y lo dejamos que los sabores se mezcle durante 10 minutos y luego hornear en los papeles cena en horno caliente durante 15 17 minutos una vez cocinado las berenjenas la reservamos pasado una hora y ya tenemos nuestra masa que ha doblado el tamaño espolvoreamos con simon de maíz el mito abordaremos lo que empezamos estirando por los lados y luego en el interior le damos la vuelta y luego nos pasamos nuestra masa en una bandeja untado con aceite y terminamos de ajustar la [Música] despertamos guardamos la segunda pasa [Música] añadimos salsa de tomate casera [Música] y hornear hemos durante 12 14 minutos en horno caliente a máxima potencia en la parte más baja del horno pasado este tiempo la sacamos añadimos la mozzarella las berenjenas cocinada con anterioridad parmesano rallado y volveremos hornear durante tres o cuatro minutos y ya tenemos nuestra pizza parmigiano crujiente y ligera todos pasamos nuestra pieza en una rejilla la dejamos un par de minutos esto servirá para disipar la humedad que pueda haber en el fondo para que la pizza sea más crujiente pasado unos minutos ya podemos cortar nuestro medio de pizza y disfrutar de ella mira qué maravilla una masa ligera y crujiente buen apetito para nuestra focaccia lo primero de todo será preparar una salmuera con aceite de esta virgen de oliva un poquito de sal maldon un chupito de agua y como un poco de romero fresco y con una varilla iremos mezclando embol sonando nuestro software pincel amos bien no está enfocada con nuestro sol mueve para luego cocinarla en horno a máxima potencia durante 16 a 18 minutos la parte más baja del horno pasado este tiempo esperaremos que se enfríe un poco la afocat encima una rejilla y ya podemos cortar la en disfrutar de ella si os han gustado la receta de hoy de la pizza parmigiano y del azúcar con romero suscribiros al canal darme un me gusta y espero vuestro comentario o cualquier duda podéis tener nos vemos en el próximo vídeo chao