PÃO DE QUEIJO | Pan de queso brasileño

PÃO DE QUEIJO | Pan de queso brasileño

seguimos con nuestro recorrido por el mundo a través de sus panes más famosos esta vez viajamos hasta brasil para descubrir su pago de queso una receta muy curiosa por sus ingredientes y por supuesto también por su rico sabor el ingrediente principal aparte del queso es el almidón de yuca o mandioca como lo llaman en brasil es un ingrediente pero lo necesitamos con dos tratamientos distintos dulce y ácido hay recetas que solo usan almidón dulce pero es recomendable poner también el ácido puesto que le dará más aire a la masa y hará que se formen los típicos agujeritos del pavo de que yo comenzamos mezclando en un bol 106 gramos de polvo dulce y 154 gramos de polvo ácido mezclamos bien y reservamos en un cazo echamos 210 mililitros de leche entera 98 gramos de aceite de girasol y 5 gramos de sal removemos con ayuda de una cuchara de madera para que la sal se disuelva hemos de dejar en el fuego hasta que rompa a hervir vertemos sobre el bol donde teníamos el almidón de yuca a la vez que mezclamos con la cuchara de madera vamos removiendo hasta que todo esté bien integrado cuando veamos que cuesta trabajar la masa con la cuchara es el momento de meter las manos queda una masa un tanto aceitosa pero es normal la tendremos lista cuando obtengamos una masa fina y brillante y donde todo esté bien integrado además ya se habrá enfriado un poco para poder echar los huevos añadimos un par de huevos tamaño m en total no deben pesar más de 100 gramos vamos mezclando los huevos con la masa veréis que parece complicado pues la masa se separa y da la sensación de que ya nunca se va a integrar de hecho al final queda una masa en bolitas y pringosa que no se unirá hasta que no echemos el queso esta operación nos llevará entre 5 y 10 minutos pasado este tiempo es el momento de incorporar el queso no he conseguido el queso minero que utilizan los brasileños pero el más parecido y que se pueda encontrar en todas partes es el queso gouda no se recomiendan que esos tipo mozzarella o que fundan muy fácilmente yo en total voy a echar 30 gramos de queso parmesano rallado y 350 gramos de queso gouda rallado vamos a incorporar el queso amasando con la mano veremos al fin como la masa se vuelve a unir pensad quién es una masa de pan al uso sino más bien parece como una masa de albóndigas la echamos en una bandeja la plana moss tapamos con film transparente a piel y dejamos reposar en la nevera 30 minutos pasado el tiempo no son damos las manos con un poco de aceite para evitar que la masa se nos pegue a las manos cogemos porciones de unos 30 gramos aproximadamente y las volé amos para hacer bolitas que vamos colocando en una bandeja sobre papel de hornear si hasta acabar con toda la masa con estas cantidades salen aproximadamente 30 pasos de qué son no los pegáis demasiado pues tienden a expandirse un poco en el horneado y ya directos al horno que tenemos precalentado a 200 grados durante unos 20 25 minutos aproximadamente hasta que veamos que estén dorados podéis congelar los crudos y luego simplemente sacarlos y directos del congelador al horno bonito es verdad debemos esperar 10 15 minutos pues aún estarán muy calientes se pueden comer fríos o calientes pero siempre hay que comerlos en el mismo día pues al día siguiente ya no están igual un pan curioso y diferente pensado más como un tentempié hacedlo y me contáis nos vemos en la próxima receta no faltéis

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