QUESO CURADO CASERO a partir de queso fresco ESPECTACULAR

QUESO CURADO CASERO a partir de queso fresco ESPECTACULAR

[Música] hola yo soy maría josé y estamos enteros y sabores hoy vamos a hacer un queso curado casero a partir de queso fresco vamos a preparar un queso fresco normal con leche y jugo de limón y su toquecito de sal y después vamos a hacer una salmuera donde lo vamos a sumergir durante algunas horas porque luego al ponerlo a secar el más crear su corte cita y que lo va a proteger de bacterias de hongos de esas cosas que normalmente le aparece a los quesos luego vamos a necesitar que quede secando uno o dos días puede estar hasta una semana puede estar hasta un mes y luego consumirse es un queso riquísimo después no podemos rebanar lo podemos rallar lo podemos usar en las pizzas porque este queso derrite y para dar lasaña y para cualquier otro tipo de recetas donde ustedes necesiten un queso que quede delicioso en la comida pues este es el queso les invito a ver este vídeo para que después lo preparen porque les va a fascinar así que sin perder más tiempo vamos a darles los ingredientes y vamos a comenzar 3 litros de leche fresca pasteurizada no utilicen leche de larga duración porque esa leche no sirve tienen que comprar la leche de corta duración leche fresca si la consiguen pura recién ordeñada de la vaca mucho mejor 100 mililitros de jugo de limón eso es el jugo de dos limones como el que les estoy mostrando eso es igual a 8 cucharadas aproximadamente una cucharadita de sal o sal al gusto y 180 gramos de sal que es igual a 8 cucharadas para hacer una salmuera para colocar allí nuestro queso para curarlo necesitaremos un bol con dos litros de agua bien fría si le pueden agregar un poquito de hielo mucho mejor que es donde vamos a hacer la salmuera para después poner a curar nuestro queso en una olla vamos a colocar los 3 litros de leche [Música] y vamos a encender el fuego para que comience a calentar la leche tiene que calentar hasta una temperatura aproximada de unos 90 grados centígrados eso va a ser cuando nosotros veamos acá alrededor que comienza a hacer unas burbujitas mínimas y comienza a salirle un poquito de humo ese es el momento exacto de los 90 grados centígrados porque no ha comenzado a hervir apagamos la cocina en ese momento si nos damos cuenta está comenzando a parecer las burbujitas está comenzando a moverse esta espumita por acá y está a una temperatura bien caliente están 90 grados vamos a pagar la cocina porque la temperatura que queremos dense cuenta que comenzó a humear apague la cocina y comenzó a humear entonces estamos en el momento perfecto de agregarle el jugo de limón vamos a arreglar lo así por todos y ahora vamos a mezclar poco a poco sin darle con mucha fuerza solamente lo necesario así poco a poco poco a poco dese cuenta que ya comienza a cortarse se dan cuenta miren entonces sin moverla mucho vamos a dejarlo así tranquilito a que se corte por completo y se separe el suero por completo de la parte sólida de la leche tapamos y lo dejamos allí una hora como mínimo recuerden que la cocina ya estaba apagada ahora vamos a dejar eso allí tranquilo así se va a enfriarlo y se va cortando y luego volvemos para continuar [Música] y transcurrida una hora este es el aspecto de mi leche que ya está cortada y separada el suelo de la parte sólida de la leche yo voy a tratar de retirar la mayor cantidad de suero de acá de la olla y voy a colocar el suero acá en el envase [Música] teniendo esto así va a ser más fácil poder colarlo y este suero lo guardamos tengo acá un bol y voy a colocar un colador y vamos a colocarle un paño tiene que ser un pañito muy finito tiene que estar bien lavado que esté lavado con un detergente que no tenga olor para que no quede como loor impregnado en el paño que después el queso nos quede con ese olor si ustedes pueden comprar gas en las farmacias quieren utilizar gasas también lo pueden hacer vamos a comenzar a colar la pasta de leche [Música] voy a vaciarlo de una vez así [Música] vean el suelo como va cayendo [Música] voy a colocar esto acá en la olla para poder colocar este suero en otro lado [Música] ahora no vamos a dejar aquí así vamos a hacerlo así para que vaya saliendo el suelo y mientras esta asi húmedo si ustedes quieren colocarle sal es el momento perfecto yo la voy a colocar las cucharaditas de sal acá dentro [Música] y vamos a mezclarlo muy bien si ustedes quieren lo prueban y si ven que les falta un poco de sal le agregan sal al gusto yo lo voy a probar a ver cómo está y le voy a poner una cucharadita más de sal porque yo lo quiero con más sabor a sal ustedes le ponen la cantidad de sal que quieran o si quieren simplemente no le ponen sal eso es al gusto de ustedes bueno ahora vamos a mezclarlo muy bien [Música] y ahora que ya tenemos esto así vamos a exprimir lo agarramos así las puntas del paño para que nos quede bien tapado y lo vamos a exprimir lo más que podamos miren como saben ustedes tienen que exprimir hasta que vean que ya prácticamente no sale suero voy a vaciar esto [Música] tengo aquí esta pasta que está bien se quita ya bien preparada para comenzar a darle forma el queso quiero mostrarles algo yo tengo acá un molde citó un bote de plástico unto pero el que yo le abrí estos orificios con un picahielo pueden utilizar un picahielo un clavo lo calenté y le abrí los orificios y por acá por estos orificios se va a ir el suero que va a seguir soltando mientras se está modelando el queso necesito otro envase donde coloque el molde donde vamos a hacer el queso y que no llegue hasta el fondo para que el suero vaya cayendo aquí adentro que esté el molde no es transparente pero él llega más o menos hasta por acá y entonces toda esta parte va a quedar libre y lo que quiere decir que yo aliente era acá y el vaya escurriendo el suero el suero va a ir cayendo acá abajo y no va a humedecer el queso que estamos haciendo utilizando el mismo paño vamos a agarrar lo así y vamos a colocarlo acá adentro voy a utilizar una cuchara vamos a comenzar a apretarlo así tenemos que compactar muy bien este cuajo de leche para darle la forma al queso y al apretar las y si aún tiene suero va a perderlo ahora que vemos que ya no se puede apretar con la cuchara comenzamos a apretar con la mano para darle una forma perfecta y así lo compartamos más recuerden que los mejores quesos se hacen a mano [Música] y ahora vamos a cubrirlo con el paño [Música] cambié el recipiente de abajo porque necesitaba un recipiente que fuera más fuerte que soportará más peso porque le voy a poner mucho peso acá arriba para darle forma al queso para compactar lo bien y que termine de liberar el resto de suero que le queda y voy a poner este recipiente que va a entrar justo acá adentro para darle la forma perfecta para que apriete muy bien porque así le vamos a dar una forma derechita al queso y lo voy a llenar de piedras para que prima bien esa masa y se haga un buen queso bien seco y bien consistente ahora vamos a llevarlo a la nevera así como está y lo vamos a dejar allí por lo menos 24 horas eso no importa puedes dejarlo 123 días mientras más tiempo esté allí apretando más compactado va a quedar más séquito va a quedar ustedes deciden el tiempo que lo quieren dejar cuando regrese con este queso yo les voy a decir el tiempo que lo dejé en la nevera siempre ok tengo aquí los dos litros de agua que está bien fría tiene sus piedritas de hielo vamos a preparar la salmuera aquí tenemos los 180 gramos de sal vamos a agregar se lo saca [Música] mezclamos vamos a tratar de que esta sal se derrita ya transcurrieron las 24 horas que el queso tiene en la nevera para que se pusiera bien compacto y perdiera el resto del suero y ya lo vamos a buscar pero preparamos primero la sal mueve para luego colocar acá adentro nuestro queso ok tenemos nuestra salmuera hecha vamos a dejar acá a un lado y vamos a buscar el queso tenemos acá el queso voy a retirar esto que ya no es necesario de las piedras aquí tenemos nuestro queso miren el suero que todavía soltó vamos a poner esto a un lado y vamos a retirar nuestro queso de acá así tenemos a cabo un plato vamos a tratar de retirarle este paño [Música] y tenemos acá nuestro queso perfecto ahora tenemos acá la salmuera voy a colocar este queso acá adentro voy a ponerlo para acá adentro así ahora lo vamos a llevar a la nevera y lo vamos a dejar seis horas y después venimos y le damos vueltas para que los dos lados queden igual curados estamos haciéndole la cura al queso para que el queso se proteja de todas las bacterias que pueda haber y va a formar una conchita exterior que va a hacer que él dure mucho más tiempo después de eso lo vamos a dejar que se que otros días y tendremos un queso maravilloso para rebanar para rayar para poner en las pizzas y que se derritan si ustedes quieren lo tapan pueden taparlo con lo que tengan amado plástico o papel de aluminio o una tapa lo que quieran seis horas en la nevera y después regresamos aquí estamos con las primeras seis horas de salmueras tenemos que darles vuelta al queso para que este lado vaya hacia abajo y agarre bastante la sal entonces vamos a hacerlo con las manos tienen que tener las manos muy limpias ok es la mejor forma de hacerlo con mucho cuidado y que lo dejamos así ahora vamos a dejarlo acá durante una hora ya agarro bastante la salmuera le estamos dando la vuelta para que agarre un poquito más en la superficie que ahora está en la parte de abajo y no hacer lo suficiente para que quede bien hecho transcurrió una hora desde que le dimos vuelta al que eso dentro de la salmuera entonces yo tengo acá esta rejilla con un recipiente porque acá voy a poner mi queso para que el ají se que yo le voy a poner un pañito a esta rejilla y todo el líquido que el queso vaya liberando se va a caer dentro del recipiente vamos entonces a retirar el queso de la salmuera entonces tengo acá el queso voy a ponerlo acá [Música] ahora vamos a llevarlo a la nevera así como está él se va a ir secando el paño va a ir absorbiendo este líquido que le quedó allí impregnado y podemos dejarlo unos 23 días ustedes deciden el tiempo que lo quieren dejar y tienen un colador ya sea de espaguetis o de cualquier otro y se lo quieren colocar para protegerlo pues pueden hacerlo yo por ejemplo le voy a poner este miren así yo voy a dejarlo 48 horas y después volvemos para cortarlo para ver cómo nos quedo transcurridos dos días 48 horas tuve el queso en la nevera descansando así tranquilo y aquí lo tenemos [Música] miren este queso tenemos un queso aquí formidable duro aunque eso es miren el color que el comenzó a tomar si lo dejamos más tiempo mejor se va a poner porque la salmuera cumple esa función voy a pasar reemplazo [Música] voy a cortar un trozo para que ustedes vean cómo queda [Música] eso [Música] les gustó la receta que hicimos hoy de este queso curado casero a partir de queso fresco miren qué belleza lo preparamos en casa y lo tenemos a mano para utilizarlo en lo que queramos mientras más tiempo esté en la nevera o esté en algún lugar guardado allí mejor se pone el necesita estar bien curado y mientras más tiempo esté mucho mejor él puede estar hasta un mes si lo quieren hacer sin sal simplemente no lo ponen en la salmuera no le agregan sal a la masa cuando lo estamos haciendo al cuadrado y les quedó un queso sin sal no hacen la salmuera van a tener un queso fresco si hacen la salmuera están haciendo un queso curado yo les invito que lo preparen les va a gustar yo ahora voy a probar un pedacito [Música] exquisito delicioso de verdad [Música] delicioso no tengan miedo de que si les va a quedar con sabor a limón nada de eso porque no queda con sabor a limón absolutamente nada queda delicioso perfecto muy bueno una delicia de queso y ya están en el canal suscríbase y después activen las notificaciones clicando a la campanita que aparece al lado de la pestaña que dice suscritos síganme en el instagram en mi página de facebook a más se llama temperos y sabores debajo de este vídeo yo les dejo la receta completa para que ustedes la cope y preparen esta delicia porque les va a fascinar me voy a despedir y nos vemos en la próxima receta hasta allá chao [Música]

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