Kéfir o tibicos, una limonada casera sana y fácil de hacer

¡Hola, son los Jérômes! Qué mejor que poder saciar la sed con una bebida tipo limonada, espumosa, sin tener que comprar refrescos embotellados, con demasiada frecuencia de plástico, y algunos de ellos llenos de azúcares. Sin tener que entrar en complicadas preparaciones que requieran la adición de dióxido de carbono. De hecho, como alternativa, existen varios tipos de bebidas fermentadas caseras: kombucha, hidromiel, boza, etc. Y el kéfir, una bebida sana, fácil de preparar, que también nos sabe bien y de la que os contamos en este breve vídeo. Finalmente breve ... ¡Por fin no tanto! Pues sí al principio, como hacemos kéfir con regularidad, queremos hablaros de ello, pero como ocurre con muchas cosas, en cuanto empezamos a indagar un poco en el tema, por no decir nada, nos rendimos cuenta de su complejidad. Seguimos intentando que sea sencillo, sin entrar en demasiados detalles, lo que no sería necesario solo desde el punto de vista de la preparación, y para aquellos que estén más específicamente interesados ​​en el tema hay enlaces en la descripción. Así que veamos esto. Primero, un recorrido rápido por la pregunta "¿Qué es el kéfir?" No confunda el kéfir, que es la bebida, y los granos de kéfir, que son los pequeños aglomerados de microorganismos que forman los granos y que se utilizan para sembrar la bebida. Por tanto, el kéfir es una bebida fermentada, elaborada a partir de leche o zumo dulce. La fermentación se realiza gracias a los granos, que son una especie de levadura, formada por bacterias del ácido láctico y diversas levaduras. Originario del Cáucaso, se conoce desde la Antigüedad, sin saber con precisión en qué circunstancias y condiciones fue creado o descubierto. E igualmente interesante, incluso hoy, incluso si hayamos identificado los microorganismos que componen los granos de kéfir, todavía no podemos recrear estos granos in vitro. Tiene lugar la fermentación, pero no recrean los granos de kéfir. Hay dos tipos de granos de kéfir, para hacer kéfir de leche y para hacer kéfir de frutas, también llamados tibicos. Y los dos no están compuestos exactamente por los mismos microorganismos. Básicamente, el kéfir era una fermentación de la leche, por lo que podía almacenarse y consumirse durante un período más largo. Los tibicos parece haber aparecido más tarde, o en todo caso no se popularizó hasta una segunda vez. ¡Por lo tanto, vamos a preparar kéfir de frutas (o tibicos)! Nada de lujos, pero hay una cosa bastante esencial que no siempre es obvia para poder hacer kéfir, y bueno, es obtener granos de kéfir. No es posible iniciar la fermentación de forma espontánea como se puede hacer con una masa madre o con un yogur, aquí son necesarios los granos compuestos por microorganismos específicos. Es decir, cómo se ha transmitido de mano en mano durante siglos. Hay muchos polvos disponibles comercialmente para preparar kéfir, pero como dijimos, aunque esto produzca una preparación que fermente, no producirá granos utilizables a largo plazo, en cualquier caso no en absoluto. Momento en que realizamos este video , incluso si, dicho eso, nunca probamos porque tenemos granos. Por lo tanto, debe intentar obtenerlo de quienes le rodean. Es posible deshidratar los granos para una fácil conservación y transmisión, pero es más fácil encontrar un contacto que pueda proporcionarle granos frescos directamente. Quizás, sin saberlo, hay alguien a tu alrededor que hace su kéfir y que estará feliz de darte unos granos, porque produce mucho y hay que ponerlo en el compost con bastante frecuencia. También hay foros y grupos dedicados que le permiten conectarse con personas que tienen kéfir en su región; consulte los enlaces en la descripción. Para la preparación, como decíamos, ¡ es muy sencillo! Más allá de los granos, todo lo que necesita es un poco de azúcar, jugo de limón y una fruta deshidratada, generalmente higos secos. El limón, aunque sea opcional, aportará sus aromas y una acidez que favorece el proceso de fermentación. El azúcar es energía para los microorganismos que se utilizan para la fermentación. Y los frutos secos también sirven para aromatizar pero también para un aporte de fructosa y nutrientes necesarios para la reproducción de los granos. Los higos son las frutas que dan mejores resultados para el kéfir y aceleran la fermentación. A nivel del agua, si es posible, necesita agua sin cloro, por lo que debe dejar reposar el agua del grifo durante 24 horas antes de usarla. La receta es increíblemente sencilla. Para nuestro tarro de 2 litros ponemos: 3 cucharadas de azúcar, para ajustar a tu gusto. 2 cucharadas de kéfir en grano, 1 cucharada de jugo de limón y dos higos secos. Luego llenamos la jarra agregando agua. Eso es todo por la preparación. Luego es necesario dejar fermentar durante 24 a 48 horas dependiendo de la temperatura ambiente. Al kéfir le gusta el calor, es decir , temperaturas entre 20 y 25 °, así que nosotros, en invierno, ponemos este frasco en nuestra habitación climatizada, porque en la cocina, es como si estuviéramos afuera en términos de temperaturas. Y no necesitas necesariamente un frasco hermético. Un indicio de que la fermentación es suficiente sería el hecho de que los frutos suban para flotar a la superficie. Pues ya las hemos visto volver a subir al cabo de ni siquiera 24 horas pero siempre salimos un poco más, eso no perjudica la preparación siempre y cuando tampoco exageremos. Después de la fermentación, el kéfir se puede transferir filtrándolo para eliminar los granos. ¡Podemos consumirlo directamente! Pero en principio, para que se vuelva efervescente, debe fermentarse por segunda vez. Para ello, después de la filtración, basta con dejar la botella otras 24 horas a temperatura ambiente, pero hay que estar seguro de que la botella es sólida y puede soportar la presión. Una botella tipo "Jumper", con la junta y la tapa resellable es perfecta para esto. Cuanto más tiempo lo dejes fermentar, más espumoso será , pero ten cuidado de no esperar demasiado, ya que la botella podría explotar. Para detener o al menos ralentizar fuertemente la fermentación, la botella debe colocarse en un lugar fresco. Como preparamos dos veces por semana, no dejamos fermentar una segunda vez, encontramos la preparación ya suficientemente efervescente para nuestro gusto y directamente iniciamos una nueva fermentación inmediatamente después de la filtración. Y como puede ver, produce una buena cantidad de grano. El resto de los granos no utilizados se colocan en un tarro con un poco de agua azucarada en el frigorífico. Y bueno, en un momento en que es demasiado, terminamos poniéndolos en el compost. Una vez en la botella y en la nevera, el kéfir puede conservarse durante bastante tiempo, hasta un año. No le damos esa oportunidad, porque lo bebemos al menos una vez al día. Además de ser una bebida agradablemente refrescante, se considera que el kéfir está lleno de beneficios para la salud, pero esto debe ponerse en perspectiva porque puede leer muchas cosas que no todas han sido verificadas científicamente. Aún así, contiene muchos probióticos, beneficiosos para nuestro sistema digestivo, al igual que la lactofermentación. Y solo eso ya vale la pena, y es mucho menos dulce que un refresco industrial. Considerando el aporte de azúcar y frutas, puede haber una fermentación alcohólica si se deja fermentar lo suficiente, es decir mucho más de 48 horas. Entonces podría contener alcohol, pero en una cantidad mínima, porque no superará el 1% de alcohol en la bebida. Para ser puesto en perspectiva, por lo tanto, al estar por debajo del umbral legal del 1,2%, esta bebida puede considerarse no alcohólica, al igual que otras gaseosas comerciales. Los granos de reserva en el tarro del frigorífico se conservan bastante tiempo, pero para conservarlos más de un mes y mantener vivos los microorganismos hay que escurrirlos y renovar el líquido añadiendo agua y azúcar. Para variar los aromas y placeres, también puedes cambiar un poco la receta. A lo largo de las estaciones, se pueden agregar al kéfir filtrado varias hierbas y aromáticos como menta, salvia, bálsamo de limón, etc. Según gustos y deseos. Lo que también hacemos es iniciar la fermentación con almíbar en lugar de azúcar. Agregue el equivalente de azúcar en jarabe de saúco casero, y esto condimente agradablemente el kéfir. También se puede preparar con té u otras bebidas ya aromatizadas; Las posibilidades son ilimitadas. Dicho esto, aunque funcione, es mejor evitar fermentar los jugos de frutas directamente , porque los granos se reproducirán menos y, a la larga, no será posible reutilizarlos. Hacer con los granos sobrantes destinados al compost, o añadir el jugo durante la segunda fermentación. Lo mismo ocurre con las frutas deshidratadas añadidas, todo es posible, pero si utilizamos con demasiada frecuencia una fruta que no favorece el desarrollo de los granos, al final se debilitarán. Y, por último, debes evitar las frutas procesadas y los jugos que contengan sulfitos con el riesgo de desarrollar un olor a huevo podrido. Y esto es lo que queríamos contaros sobre el tema. ¡Así que a sus granos de kéfir y a su salud! Gracias por ver este video. Esperamos que les haya gustado, Quedarse bien, ¡y hasta pronto!