? FRIKADELLEN: Receta de albóndigas alemanas

Yeahhh. Frikadellen. Riiiiight in my mouth. ¡Hola Chicos! Hoy les voy a enseñar cómo hacer unas auténticas Frikadellen alemanas. Olvídense de las bolas de carne de IKEA o de las hamburguesas americanas. Un hombre de cultura aprecia las Frikadellen. Así que nada, comencemos. Lo primero que necesitamos es una buena carne molida o carne picada: Hackfleisch. El verbo "Hacken" significa picar. En este caso tengo 400g de carne de res, de ternera: Rindfleisch. Puedes estimar que por cada persona te van bien unos 100-200g, según la guarnición. Buena en este caso significa que tiene el sello "Bio". Un símbolo especial que puedes encontrar por Alemania. Aldi, el supermercado donde compré la carne, también te lo muestra con el número 4 en la forma del cuidado del animal. El Bio significa que los animales tienen más espacio, que pueden salir afuera, que les dan comida natural y que no les ponen antibióticos preventivos. Fíjate también en el color verde de las cosas Bio. Como especias le pongo pimienta recién molida (Pfeffer), algo de pimentón dulce (Paprika) y a mi me gusta más la sal marina que la de montaña (Salz). Bien... para 400g de carne te vale con media cebolla de este tamaño,: Eine halbe (1/2) Zwiebel. Aunque también te vale con una cebolla pequeña: Eine kleine Zwiebel. Luego necesitas un huevo: Ein Ei. Aquí tengo una caja de huevos frescos, como también los puedes encontrar Bio por aquí. Un pan duro del día anterior: Ein Brötchen. Aunque también puedes decidirte por no usar pan, si quieres hacer una variante más sana. Leche de cualquier tipo: Milch. Tengo aquí leche desnatada porque sólo quiero el sabor y no la grasa. Sin embargo la variante más sana sería con agua: Wasser. Y nada algo para freír, para transportar el calor. En Alemania hay un tipo especial de mantequilla, que es la manteca de mantequilla: Butterschmalz. Y también podrías usar mantequilla normal o si quieres aceite de algún tipo o hacerlo a la plancha sin nada. Y también podrías usar mantequilla normal o si quieres aceite de algún tipo o hacerlo a la plancha sin nada. ¿Todo claro hasta aquí? Pues venga, manos a la obra. El paso número 1 es cortar el Brötchen (pan). Ten cuidado con que no se te resbale el cuchillo que al ser el pan duro, pues puede que se te vaya de las manos. ¿Por qué es el paso 1? Pues muy fácil... Porque cuando cortas el Brötchen (pan) y lo remojas quieres que esté unos minutos absorbiendo el líquido, antes de escurrirlo y seguir usándolo. Así que nada, córtalo en cachitos... El tamaño da un poquito igual. Pero obviamente si es muy grande pues luego te dará problemas de que se queda duro por dentro. Y paso siguiente, pues lo metes en un bol y lo cubres con la Milch (leche) o con el Wasser (agua). Ahora le ha llegado la última hora a la Zwiebel (cebolla). Mátala. Te recomiendo que cortes la cebolla en los trocitos más pequeños posibles. No pasa nada si no son microscópicos. pero si son demasiado grandes puede que se te caigan de la carne en la sartén o que no se te hagan por dentro. Así que nada, finitas. Viene el momento de mezclarlo todo. Empezamos por el Hackfleisch (la carne molida), la ponemos en un bol, un bol amplio. Y agregamos la cebollita, a continuación le ponemos el Ei (huevo), luego le ponemos las especias. Una cucharadita de Salz (sal), una cucharadita de Paprika (pimentón) y... aquí lo hice a ojo. Media cucharadita a una cucharadita de Pfeffer (pimienta). Ahora ojos como Chernes. Cogemos el pan y lo escurrimos bien. Si te fijas se puede formar ahí una pelotita. La estoy apretando para que se vea como sale todavía el líquido. Y la escurres un poco más para meterla también con la carne y las otras cosas. Ahora a mezclarlo bien. Y ya puedes ver cómo puedes empezar a formar como el tamaño de unas albóndigas o de unas hamburguesas de esas típicas. Como estoy usando una sartén de acero le pongo la manteca de mantequilla (así no te pegan tanto las cosas). Que así también tengo la ventaja que cuando las Frikadellen se están haciendo, por un lado pierdan de agua, del líquido. Y el pan es capaz de absorber los sabores de la mantequilla o de la manteca. También puedes usar, obviamente, una sartén antiadherente. Si lo haces me gustaría pedirte que no usaras herramientas de metal, que puedes raspar la superficie. Eso pues en las sartenes de acero te puede dar igual. Y bueno, ahora tengo un poco de tiempo para hablar de la Frikadelle en sí. Si vienes a Alemania vas a ver que estas bolas de carne pueden tener muchísimos nombres diferentes. En algunas zonas las llaman Bulette. En otras Fleischpflanzerl. Fleischküchle, Klops. También tienes zonas donde las llaman Hackhuller/Gehackteshuller. o... Gewiegtebrutl. En Austria las llaman Fleischlaberln. Y si quieres un reto intenta decirlo en Suizo: Hacktätschli. Mejor no te compliques, Frikadelle y pa'lante, aunque eso sí: En los Países Bajos y en Bélgica hay un plato que de nombre es muy parecido, lo llaman Frikandel. Pero se prepara de otra forma, se parece más a una salchicha sin piel. Y es que las albóndigas no solo tienen diferentes nombres sino también diferentes formas de hacerlas. Hay sitios en los que les ponen en vez de pan, pues en vez de pan pan rallado. Hay otros en los que les ponen otros tipos de especias por ejemplo ketchup, mostaza, mejorana, nuez moscada, perejil... Si quieres experimentar un poco te recomiendo que empieces por añadirles orégano o tomillo. Así le das un toque más sureño, no? De Italia, de España. O le puedes poner ajo, por ejemplo. Llegó el momento de darles la vuelta a las Frikadellen. ¿Cómo sabes que están hechos por el lado de abajo? Pues si miras el lateral y ves que más o menos a la mitad y tiene el color de la carne hecha, así marroncita. Ya puedes darles la vuelta. Cinco minutitos más y también están listos por el otro lado, y para servirlas. Y aquí están: Frikadellen de los Dioses. Ricas en calorías, ricas en sabor. Con esto puedes superar incluso al invierno más frío. De los cúales ya no hay muchos porque el Amazonas se está quemando. Yeaaah. Para las variante un poco más sana habíamos dicho que puedes optar por no usar el pan o si lo usas lo remojas sólo con agua. Y hacer las Frikadellen a la plancha. En este caso pues sin aceite, uso la plancha de acero y mira que te sale igual de bien. aunque quizás un poquito menos jugoso. Las apreto un poco con la espátula para que se salga también algo más de la grasa. que tiene la carne molida de forma natural. Y lo mismo, darles la vuelta cuando veas que están hechos por un lado. Frikadellen-Time, Frikadellen-Time. Para sacarlas del fuego les pongo papel de cocina debajo, también para absorber un poquito más de la grasa. Mira que bien te quedan. Pues nada chicos, vamos a probar a ver qué tal quedó ésto. Están hechos por dentro. Vamos a ver qué tal el sabor. La explosión de sabores, vamos. Me encanta, es mi plato favorito así de albóndigas, de carne, y la verdad es que se podría usar incluso para las hamburguesas. Les animo a que prueben la receta en casita y que me escriban a ver qué tal les quedó. O si tienen alguna pregunta o alguna idea de qué quieren que cocine la próxima vez, ¿vale? Pues na', ¡buen provecho! Hazme un repaso ahí, a ver. ¿Esto cómo se llamaba? Hackfleisch: Carne molida. ¿Y estas tres cositas? Pfeffer (Pimienta), Paprika (Pimentón), Salz (Sal). Luego tenemos la Zwiebel, la cebolla. Die Eier o ein Ei: Un huevo. Das Brötchen: El pan. Die Milch: La leche. Y Butter o Butterschmalz: Mantequilla o manteca de mantequilla. ¿Viste? Ya aprendiste algo. ¡Hasta la próxima!