EL COMIDISTA | El caldo gallego como lo hacía Picadillo

[Música] pues aquí estoy documentando me sobre grandes ilustres gallegos gente como rosalía de castro camilo jose cela o alfredo bea gondar y otros personajes que salen en este libro aquí si no sabes que nos alfredo bea gondar nos villas el chiste ni de coña sin embargo no se conoce tanto la figura de manuel maría puga al que también llamaban picadillo un importantísimo gastrónomo gallego [Música] hemos quedado con una de las nietas de picadillo chau fernández para cocinar un caldo gallego como lo hacía su abuelo y de paso para conocerla algo mejor añadió es una persona de yo creo que excepcional y repito para su tiempo después de un hombre muy culto era un hombre que era abogado era periodista era un gourmet excelente era un escritor muy simpático con mucho sentido del humor muy independiente y muy liberal que hacía lo que le daba la gana sencillamente de donde le venía a la aficionada a la gastronomía no sabemos desde cuándo pues pudo empezar a entrenarse con él ni porque le viene su ambición era muy amigo de emilia pardo bazán que escribió varios libros de cocina también y tal y siempre le decía manolo tienes que escribir un libro porque los míos sí son muy cocina de pazos y tal pero tú vas escribir un libro que realmente esa cocina gallera y él como era periodista escribía en el periódico decía oye mandarme recetas pues de las cocineras de las casas de las casas de huéspedes de las fondas las hacía es esto pero mi abuela estaba desesperada porque hacer lo hacía todo pero recoger ni un plato ahora como empezó yo creo porque le gustaba comer a tu abuelo también era un nombre con un físico bastante particular tenía muchos una vez que vino un circo a la coruña que traía al hombre más grande más corto del mundo pues fue a verlo cuando llegó dijo mire presenten otras cosas porque el hombre es el más barato del mundo ya lo tienen aquí y me gratis todos los días por el cantón la obra fundamental de picadillo es este libro que es la ciencia la práctica es como una especie de best seller no porque se va reeditando creíble porque crees tú que siguen teniendo tanto éxito a ver en galicia tiene una explicación es muy simpático y tiene muchos chascarrillos ya le escribe en castellano pero tiene muchas cosas me en gallego y muchos versos en gallego muchos dichos que se decían aquí es un libro estupendo para mí yo cocino por él pero no tiene medidas dice tú le pones a estudios pues estudio esto es esto abajo lo que tú te parezca y luego lo calientan o sea no es para la gente que no sabe cocinar bueno pues si sigue comprando como si nada tengo dos amigos me tendieron tengo del libro de cabecera de control tengo el libro lee un trozo porque me divierte muchísimo digo bueno me dé una explicación cada caldo es como todo en cada casa hay un caldo diferente el que hacía el abuelo es este que no tiene nada o sea se pone una votá se llama extrusión a una pota con agua fría se ponen alubia blanca se deja remojo la noche anterior y luego se echan en falta yo le pongo siempre un hueso de jamón un trozo de carne salada el unto que es lo fundamental en cualquier caso no puede haber un caldo gallego ahora la gente moderna como creen que esto es grasa esto es un anatema las dándonos un minuto no admiten el olor ni el sabor del caldo a cualquier tipo que quieres hacer de comida la patata gallega es lo mejor cortas un trocito romper estás decimos aquí en fariña en fariña y entonces engordan y hacen el caldo gordo y después la verdura son los grelos una jota con agua fría a mí me gusta muchísimas salas a quien le pone muchas menos después se ponemos las carnes en un tono primero de todo [Aplausos] pues mira mi abuelo lo hacía si escogía en la verdura esto lo aprendí en casa da mucho más trabajo que si lo pones entero pero a mí me gusta más así en vez de un manojo de greg al frente 24 pero bueno eso no quita pues ahora cuando están las las alubias han abierto y están las carnes cogemos la verdura y le añadimos a la cazuela la pota y se deja cocer hasta que cambie el color entonces ahora añadimos las patatas que ya hemos preparado mientras tanto hemos ido preparando no me vayan a caer el anillo que mi abuela metía siempre y cuando comíamos la hermana de tener cuidado ver si está mi brillante dentro de la empanada y ahora se pone la tapa se deja cocer hasta en las palabras aproximando suelen ser otros 20 minutos [Música] con una pequeña entrada por la puerta de mi casa y decía caldono decía mi padre y que no tiene caldo como tres tazas bueno entonces caldos y deja pues caldono algo así [Música] si te suscribes al canal y luego pulsas control al z mayúscula rt te sale un vídeo en el que salgo desnudo cubierto de chocolate caliente