Con estos trucos podrás montar CHANTILLY FIRME ❗ 💖 - Sarasellos

hola ministerio como estan espera se encuentren super bien para dejarle a su diseñador y pastelera de confianza el día de hoy vamos a preparar chantilly pero les voy a contar absolutamente todo todo todo lo que necesitan saber para que sus chantilly les que perfecta así que no esperemos más y comencemos [Música] debes saber es que la trampilla ese término de chantilly es un punto al que llevamos nuestra crema de leche crema para batir nada va a montar crema para montar tiene infinitos nombres de acuerdo al país en el que estemos pero el término chantilly en un punto es como decirles por ejemplo claras de huevo y merengue aunque hay las claras de huevo las llevamos a punto merengue aquí pasa lo mismo la crema para batir las llamas a punto chantilly así que ya saben eso por allí es muy importante que lo sepas hay dos tipos de esta crema la crema animal y la crema vegetal se pueden conseguir en el mercado de ambas pero es importantísimo que sepamos las diferencias para elegir la que más se adecue a lo que necesitamos en el momento por ejemplo la animal su principal ingrediente es la leche en cambio la vegetal su principal ingrediente son las grasas en lo particular recomiendo que sea animal o sea digital siempre la utilizamos para postres refrigerados pero si queremos llevar nuestra torta o nuestro ok nuestro dulce a un ambiente abierto que éste sea un clima de aproximadamente 23 22 grados celsius para abajo no recomiendo llevar una torta chantilly a un parque que les pega el sol directo a 40 grados celsius no lo recomiendo para nada ambos vienen endulzados frecuentemente cuando son para repostería pero de igual forma se les puede incorporar un poco más de azúcar si así lo deseamos la crema de leche animal yo lo utilizo mucho cuando voy a hacer drip cakes cualquiera necesita montarla okey sino que simplemente necesito es agente graso que me ayuda a obtener el sodre que es espectacular pero si por el contrario lo que quiero es decorar prefiero la crema vegetal sea cual sea tu elección sea animal o sea vez recuerda que esta crema de tener un mínimo de 34 de grasa más abajo de esto no montará muy bien no nos servirá para la decoración es importante que lo tengan en cuenta el día debemos hacer una prueba con distintos porcentajes de grasa en la crema para que podamos ver las diferencias cuánta cantidad de azúcar si le quisiera incorporar azúcar cuánta cantidad de azúcar debo agregar eso es facilismo por cada 50 mil litros de crema voy a incorporar 10 gramos de azúcar es decir si tengo 100 gramos de crema 20 de azúcar 150 de crema 30 de azúcar 200 de crema 40 de azúcar y así sucesivamente ahora que vamos a necesitar para obtener nuestra chantilly bien bien bien firme azúcar glas a mí me encanta colocarle un poco de tremor tártalo recuerden que el tremor tártaro y estabilizantes que nos va a ayudar a obtener unas cremas bastante resistentes y que se mantenga su forma por más tiempo esto yo lo utilizo tanto para cremas animales como para cremas vegetales y también les recomiendo utilizar envases que sean de acero inoxidable ya que éste nos va a ayudar a mantener nuestra crema fría por un poquito más de tiempo así que podremos ir batiendo perfectamente y obtener mejores resultados otro truquito para mantener nuestra chantilly bien montada es utilizar hielo colocamos una cama de hielo en la parte de abajo y por encima aún mezclando ya verán cómo lo recuerden siempre mezclar muy bien cremas de leche antes de utilizarlas piense en una textura cremosa transición en cuenta está bastante líquida a la vez recuerden que las cremas están 100% frías esta es crema con 17 por ciento de grasa voy a colocar unos cubos de hielo de esta manera para poder colocar mi envase fíjense que también está utilizando uno de este material en la parte de arriba para que me conduzca el frío le voy a incorporar un cuarto de cucharadita de cremor tarde y lo voy a ir incorporando su azúcar mientras lo voy a ir batiendo recuerden aquí tengo 200 mililitros de crema entonces vamos a incorporar 40 gramos de azúcar [Música] y piense que yo por más que debata ella no monta para poder decorarla para poder utilizar las tortas ni nada de esto quiere decir que esta crema no me sirve para este tipo de fines porque pasa ellos porque recuerden que ésta tiene 17 por ciento de grasa y lo ideal es que sea 34% de grasa o más aquí podemos observar una crema de leche bastante bastante líquida quienes pudiera ser infancia en trip cakes para hacer tres leches otro tipo de preparaciones pero para decoración no piensa la textura que tiene en este otro envase voy a colocar cremas a 20 por ciento de grasa fíjense que tienen texturas bastante parecidas le incorporamos un cuarto de cucharadita le queremos dar tarot y su azúcar incorporando poco [Música] con este 20% podemos observar que así la bata nos bastante de igual forma no mundo para decoraciones tiene 20 por ciento de grasa no nos alcanza para decoraciones nos alcanza para unas tres leches no alcanza para otro tipo de preparaciones pero no para decoraciones pensé que ésta tiene un color un poco más oscuro como amarillento que la del 17% algo muy ligero lo voy a incorporar su cuerpo de cucharadita dejemos tártaro y en este caso no le voy a incorporar azúcar ya que ésta viene bastante endulzada entonces no quiero en palabras volví en frío crema bien fría amarillas bien frías bueno para romántico para mostrarles algo con una crema nos va a servir para decorar pasa esto fíjense que tengo un minutito batiendo y ya se ve mucho más gruesa se ven que tienen más burbujas x tentando al ok aquí ya sabemos que está grabamos a 0 y por qué pasa esto porque tiene mayor cantidad de grasa en su composición [Música] en este punto tengo aproximadamente unos 5 minutos batiendo y si se dan cuenta ya está medio montada no está para nada firme todavía pero ya podemos ver que ya se le ve distinto ya tiene más línea se le ve una mejor consistencia en comparación a las que no cumplían con el porcentaje de grasa vamos a seguir batiendo y ahora aproximadamente unos ocho minutos batidos tenemos nuestra crema chantilly bomba de manera perfecta que dice que está resistente ya no se mueve no se cae mantiene su forma esta crema así como la vela podemos pigmentar con colores en gel siempre recomiendo que sea el colorante en gel ya que son muy poquita cantidad obtenemos unos buenos resultados en este caso voy a presentar mi crema chantilly fíjense que ésta totalmente resistente muy importantísimo que también conozcamos las marcas que yeste en este caso el rojo pero es un rojo que tiende más hacia ser como naranja no es un rojo así frencia sino más bien tiende a otro con ella lo vamos a poder observar entonces es muy importante que conozcamos los colores que tenemos disponibles para saber que me puede hacer la colorimetría en los cremas siempre como y medio envolventes [Música] dos bocas [Música] no se cae mi crema si quieres aprender estos colores y mucho más tenemos la masterclass de colorimetría disponible para ti en este momento está el descuento te voy a dejar aquí arriba el link para que te inscribas y para que no te pierdas nada vamos a aprender más de 53 tonos que puedes aplicar tanto en charly como en borrar cream como el merengue como en muchas cremas más también vamos a aplicar en chocolatería trip cake y todo eso así que no te lo pierdas está buenísimo o en el vídeo de hoy enviamos un saludo a silvia de maracay matrioska de panamá marcela desde canadá elisabeth desde colombia fanny desde caracas y madeline desde españa gracias por ver nuestras recetas y seguir hasta sellos si quieres que te envié un saludo de gemelos en los comentarios cuéntame cómo te llamas y de dónde nos estás viendo así también vemos un saludo en el próximo vídeo en este caso no utilizar gelatina sin sabor también en otros países se conoce como grenetina y a estos 2 gramos la vamos a incorporar 4 cucharaditas de la misma de la gelatina de agua el agua si está tibia mucho mejor mezclamos muy bien estos dos ingredientes y lo dejamos allí unos 5 minutos de reposo pasados los minutos fíjense que la gelatina se convierte como en un gel no está totalmente dura está perfecta para incorporarse la a la crema ahora que nos queda sencillo nuestra mezcla anterior de gelatina recordemos que son dos gramos de gelatina por 200 mililitros de cremas bien frías por cada 100 gramos de crema un gramo de gelatina 200 gramos de crema 2 gramos de gelatinas 300 la crema 3 gambas gratis y así sucesivamente [Música] estamos haciendo y vemos que ella haciendo figura tenemos lo preciso para irle incorporando la mezcla didáctica incorporada o y luego unos muchos minutos de batido ya tenemos nuestra chantilly totalmente montada con su gelatina a voy a llevar hasta la nevera para que vean cómo se ve luego de unos minutos y luego de aproximadamente 30 minutos la tenemos acá nuestra chantilly fíjense qué le colocamos un poco de color vean que no se cae para nada es tan resistente esta es la que preparamos con queremos tardaron y ésta es la que preparamos con gelatina de igual forma no se cae para nada vamos a probarlas para ver qué tal [Música] tenemos acá voy a tomar un poco piensa que está totalmente cremosa exquisita esta divina vamos a probar ahora la otra que es la que tiene temor tártaro a ver la textura por acá esa textura la siento mucho más aireada mucho más resistente más montada y en el paladar se siente más allá está que va un poco más allá de esta cremosa a más me gustan porque si se dan cuenta ambas mantienen su resistencia esto ha sido todo por el vídeo de hoy espero que les haya gustado que hayan anotado todos los truquitos recuerda suscribirte acá para que no te pierdas ninguna de estas maravillosas recetas por acá se despide su diseñadora y pastelera de confianza nos vemos pronto chao i [Música]