Cómo preparar un LICOR CASERO DE CHILE

bienvenidos a barman y en red espero que estéis muy bien nos vamos a hacer un licor casero de chile que os parece que ha hecho una prueba así van a estar espectacular que vamos a necesitar por chiles vale unos chiles voy a dar para que calculen luego si queréis hacer más vosotros lo multiplicas todo y hacéis la cantidad que os dé la gana cuando veáis los ingredientes y todo esto entonces tenemos que usar y voy a usar unos chiles de este tipo jalapeños no sé cómo los llamara es en cada país son todos picantes claro aquí se conocen como jalapeños le voy a usar tres mirar el tamaño más o menos tres chiles así los enjuagues un poquito los dejais en papel secante que se quite completamente el agua y ya está y luego es otros tres chiles de estos que se llaman aquí los llamamos habanero no sé por ahí como los llamaréis pero este es pues un tamaño más o menos aproximado de es de chile habanero 3 y 3 6 los le vamos a echar le tenemos que echar una semilla de nuez moscada vale una semillita con la echamos ahí para que para para suavizar el toque que el toque muy fuerte del chile pues no lo vamos suavizando y le vamos dando unos matices con esencias de estas aromáticas vale hemos echado la nuez moscada echamos una ramita de canela vale pequeñita de unos cuatro centímetros simplemente es para suavizar un poco y mirar un trocito de vaina de vainilla de unos 3 centímetros también muy poquito y echamos hemos echado ahí entonces nuez moscada hemos echado canela y hemos echado vainilla si no tenéis rama de vainilla os sale muy cara en algunos países me habéis dicho que es muy cara pues luego en el jarabe de azúcar leche es media cucharadita de café de esencia de vainilla pero en el jarabe de azúcar no aquí de acuerdo y entonces luego cacao natural desde cacao vale semilla de cacao cacao natural pues una cucharadita de estas de las pequeñas que sería como media de café y más o menos le vamos a dar un toquecillo de cacao de abril pero eso se va a quedar todo muy sutil detrás del toque picante del chile es de lo que se trata es de lo que es lo que tenemos que buscar qué alcohol vamos a usar por mirar vamos a usar yo he probado con algunos y el que más me gusta es un destilado de caña entonces voy a usar un ron vale que es el que me parece por los matices que tiene ron además un ron blanco por los matices que tiene va muy bien con este tipo de de licor un destilado de caña al cos de la habana y medio litro porque vengan a nuestro país se lo echáis mejor blanco y me gusta ver su 6 tampoco pasa nada por conseguir un destilado dorado es absolutamente nada venga y cubrimos lo cerráis que no coja aire y no cerráis bien y ya no lo abrimos lo dejamos ahí que vaya soltando su que vaya macerando de vez en cuando si queréis prácticamente no hace falta moverlo porque se queda arriba el los chiles flotan y ahora no hace falta que lo dejáis en un sitio seco y oscuro le podéis poner si queréis un trapo por encima que no le den fue una fuente de calor directa donde os dé la gana que no que no le dé mucho calor y que y si no hay un luz es mejor para la maceración lo vamos a dejar 20 días y después de los 20 días lo terminamos pues ya tenemos nuestro macerado de chile abrimos cómo huele espectaculares huele espectacular huele todo la canela nuez moscada el toque del chile la vainilla están ahí todos los aromas se concentrados entonces lo que vamos a hacer agua es un filtrado usáis un este de papel un filtro de papel este es el filtrado bar manitas vosotros podéis hacer el filtrado que os dé la gana qué quiere decir podéis usar algodón podéis usar tela yo pongo este primero el de papel esto ya sabes ya los conocéis son los filtros de café siempre normalmente utilizó esto pero vosotros utilizar el que el que os dé la gana este lento bueno depende d del residuo que deje la fruta que estemos filtrando pues tarda más o tarda menos luego le pongo uno de estos que son de café que esto lo pongo debajo del grifo lo en juego y os vale esto esto no se estropea nunca y luego un colador normal y corriente pues estáis ahí los chiles han perdido mirar estos han perdido el color este filtra rápido porque deja muy poquitos residuos que te va a llevar un filtrado muy rápido y ahora le vamos a dar el toque dulce voy a filtrar todo el bote y le damos el toque dulce pues ya lo tenemos aquí filtrado mirar limpito completamente es muy importante porque si lo tenemos limpio el licor si está bien filtrado nos puede durar años para que nosotros decimos aquí bueno un año pero si lo filtra es bien yo tengo aquí licores con 23 años y los estoy utilizando perfectamente ahora vamos a hacer bueno lo que ha sobrado aquí lo que llama esto no vale no lo hagan no lo re utilicéis para otro licor que algunas veces me preguntáis puedo volverlo a hacer para usarlo para hacer otro licor no ahora vamos a hacer un jarabe de azúcar le vamos a dar el toque dulce ahí lo podéis ajustar cada uno un poquito a vuestro gusto en cada uno que lo ajuste como él quiera pero vamos yo voy a dar un un sabor dulce estándar que le va a gustar a la mayoría pero luego cada uno sobre gusto yo no me meto sabeis que aquí va una vaina de vainilla y nuez moscada en semilla entonces si no lo tenéis no tenéis la vaina de vainilla y la nuez moscada se lo tenéis que echar ahora y que le vais a echar una cucharadita de café de esencia de vainilla ahora en el jarabe y le podéis echar un golpecito un poquito de nuez moscada en polvo vale de esa manera sustituir por o porque la vaina de vainilla sea muy cara en el país donde estáis o porque no la encontraréis y lo mismo con la nuez moscada en semillas que a veces no son fáciles de encontrar entonces lo hacéis así de acuerdo y ya está ya lo tenemos media jarabe de azúcar nos ha salido mirad no se ha salido del líquido 400 mililitros porque los chiles absorben un poco 400 nada 400 entonces la scj ante la cantidad de azúcar que le vamos a echar de jarabe de azúcar le vamos a echar 200 litros de agua si la del hijo es buena usuales y si no pues un agua embotellada con gas nunca y 200 gramos 200 gramos de panela manera con 200 gramos y agua 200 mililitros lo ponemos a fuego bajo le vamos dando con una cuchara la deshacemos completamente que no quede ningún residuo de la de la panela apagamos el fuego lo dejamos reposar y que se enfríe no lo metáis en la nevera que se enfríe a la temperatura que tenemos nuestro macerado del chile a esta temperatura mirad lo voy a hacer y ya lo terminamos ya tengo aquí el jarabe de azúcar ya lo tengo aquí está calentito como uso panela que en uso azúcar blanca refinada que se deshace muy bien la panela también pero bueno por si queda algún residuo quiero quiero que el jarabe de azúcar esté muy limpio también entonces lo pasáis por un colador de acuerdo un colador aceite lo pasamos un poquito mirar ha dejado ahí nada muy poquito muy poquito muy poquito pero no quiero que tenga ningún residuo no quiero que quede nada cuando lo mezcle ya lo dejo enfriar y vamos a por ello ya tengo aquí el jarabe hecho y a temperatura ambiente lo mezclamos con una cuchara y le dais una vueltecita [Música] y este es el color que tiene que tener allí por ahí lo pasamos a una botella y antes que hay que hacer y probarlo guau qué pedazo qué pedazo de licor está flipante y está increíble hay algunos comerciales y bueno digo la marca pero bueno todo solo me lo imagináis de este de este tipo pero os puedo asegurar que este no tiene nada que envidiarle está espectacular a hacerlo así con estas medidas y os queda un licor dejar calorcito del chile pero pero no es abrasivo eso ha estado y no vamos hasta divino pues ahí tenéis un licor de chile espectacular y que es lo más importante lo más importante es ser felices