Como hacer frutas en almíbar - Industria Alimenticia - PHF

hola amigos y bienvenidos una vez más a productos hogar y familia hoy veremos la preparación de algunos tipos de frutas en almíbar para la elaboración de estos productos se deben usar frutas sanas y no muy maduras es preferible utilizar frutas en estado pinto es decir un poco verdosa la primera fórmula que vamos a ver es la preparación piña en almíbar para la elaboración de este producto vamos a necesitar pulpa de piña almíbar preparado se estima como estabilizante sorbato de potasio como conservante ácido cítrico edulcorante azúcar de acuerdo al tipo de almíbar procedimiento antes de pelar la fruta sumerja la en un litro de agua con dos centímetros de cloro para eliminar la carga microbiana una vez desinfectada se le la piña y corté la en rodajas de uno a dos centímetros retire la parte central del corazón de la piña y coloque las rodajas en un litro de agua con dos centímetros de ácido cítrico con el fin de evitar la oxidación de la fruta una vez retirada la parte no comestible de las frutas pensé la para determinar la cantidad de almíbar a preparar sirve para inactivar las enzimas ablandar la fruta extraer el oxígeno de los tejidos y disminuir la carga microbiana el tiempo de cocción varía dependiendo de cómo fue cortada la fruta para la piña en rodajas será de 20 minutos y para la piña en cubos de 12 a 15 minutos preparación del almíbar según la consistencia que usted desee obtener las proporciones son 500 gramos de azúcar por 1000 de agua para un almíbar líquido 1000 de azúcar por 1000 de agua para un al bid almíbar medio y 2000 de azúcar por 1000 de agua para un almíbar espeso el secreto para que el almíbar conserve una apariencia transparente consiste en agregar unas gotas de jugo de limón coloque la cantidad de agua según el almíbar que vaya a preparar mezcle el ácido cítrico y la pectina con un poco de azúcar e incorpore lo al agua revolviendo moderadamente caliente la mezcla a fuego medio y cuando comience a hervir agregue el azúcar avaló a hervir por 5 minutos para luego agregar el sorbato de potasio removiendo constantemente controle la acidez del jarabe dependiendo de la fruta que vaya a utilizar para frutas muy ácidas el ph debe ser de 3.5 a 3.8 frutas medianamente ácidas 3.3 a 3.5 y para frutas poco ácidas el ph más recomendable el de 2.8 envasada con lo que la fruta dentro de un envase de vidrio y agregué el almíbar a una temperatura de 85 grados para evitar que el envase se rompa por el shock térmico deje libre de 1 a 2 centímetros en la parte superior las proporciones de fruta en el envase es de 60 por ciento y la de almíbar es de un 40 por ciento es decir más fruta que jarabe estabilización coloque tela en el fondo de una olla y viene la conagua en cantidad suficiente pero evitando que el agua salga del recipiente al colocar los envases caliente el agua hasta una temperatura de 65 grados y coloque los frascos con las tapas sin ajustar caliente los hasta temperatura de ebullición sellada una vez terminada la etapa anterior serie los frascos y colóquelos boca abajo por 10 minutos para formar un vacío y que el sellado sea hermético reduciendo así el riesgo de contaminación almacenamiento deje enfriar los envases hasta la temperatura ambiente etiquete los y colóquelos en un lugar limpio y seco para elaborar este producto vamos a necesitar pulpa de papa y vela dulko lante o azúcar pectina o estabilizante y agua lave la fruta y desinfecte la por 10 minutos en mil centímetros cúbicos de agua por dos centímetros de cloro pelé la papaya de la retire las pepas y corté la en rodajas cocine la fruta con un poco de agua por alrededor de 10 minutos y luego retire el agua de la fruta utilice este líquido para preparar un almíbar espeso en base el producto hasta el cuello de los frascos de vidrio esterilizados y tiene lo con almíbar caliente dejando 5 centímetros antes de llegar a la boca del frasco coloque un paño dentro de una olla y llene la de agua hasta la mitad caliente el agua y coloque los frascos con la tapa superpuesta pero sin ajustar deja hervir por 10 minutos transcurrido este tiempo a tape los frascos y déjela servir por 45 minutos más retire los del fuego y colóquelos boca abajo para sellar los herméticamente por 15 minutos limpie los frascos y etiquete los con nombre y fecha de elaboración este producto debe ser almacenado en un lugar seco y oscuro y dos en almíbar los ingredientes que vamos a necesitar son y 2 agua a azúcar edulcorante canela clavo de olor y bicarbonato de sodio preparación seleccione los higos clave los corte el pedúnculo y desinfecte los en mil centímetros cúbicos de agua por dos centímetros de cloro una vez desinfectados realice un corte en forma de cruz y los varias veces utilizando un poco de agua cubra los higos y cocínelos por 20 minutos añada 25 gramos de azúcar clavo canela y el bicarbonato de sodio transcurrido este tiempo añada 125 gramos de azúcar y deje hervir por 5 minutos y coloque el restante del azúcar y deje hervir nuevamente por cinco minutos más retire los hijos del fuego tierna y con el líquido restante de la cocción prepare un almíbar espeso coloque siete u ocho hijos en un frasco esterilizado de 500 centímetros cúbicos y tiene los con el almíbar caliente dejando 5 centímetros antes de llegar a la boca del frasco colóquelos en una olla con doble fondo es decir coloque un paño en la olla llene la de agua hasta la mitad e introduzca los frascos sin tapar déjelo servir por 10 minutos luego tape los frascos y déjelo servir por 60 minutos retire los del fuego y déjelos enfriar a temperatura ambiente etiqueta de producto con la fecha de elaboración el nombre y almacene los en un lugar seco y oscuro bien amigos eso ha sido todo por hoy espero que esta receta de la industria alimenticia les haya gustado si desean conocer más recetas y ganen todos los martes con nuevos vídeos gracias por visitar mi canal y hasta la próxima