ALMIBAR para COCTELES (2021) PREPARACION Paso a paso #001

todo es tan queridos aprendices hoy hoy hoy estamos de fiesta porque llegamos a los 10 k así que nada siguiente estamos muy contentos y como celebramos 110 acá por supuesto que lo celebramos trayendo un vídeo que me han pedido desde hace muchísimo tiempo que sé que es una necesidad para mis aprendices y para todos los guardianes que inicia hoy vamos a hacer hoy arrancamos la serie almíbar es para cócteles lo mejor de esto te lo voy a explicar al final y es que van a hacer varios vídeos lo único que te puedo adelantar va a ser varios vídeos dirigidos aparte en tres que estén recién comenzando y que quieren aprender a dar esos primeros pasos para elaborar correctamente el mimbre no es lo mismo al final es repostería al millones para las medialunas o hacer al mío es para así que no quiere apoyar nada más en esta clase que comienza ahora en este enlace de hoy que es la clase número 1 te voy a enseñar a hacer el almíbar simple porque si eres va a entender o aficionado la contenida y estás comenzando lo primero que tienes que aprender es a inaugurar el famoso para el primer simple y que es el almíbar simple bueno no es más que la mezcla la solución acuosa de azúcar y agua eso es una universidad así de sencillo ahora hay tres cosas que tienes que aprender para elaborar correctamente un almíbar sin otro número 1 ingredientes lo primero que tienes que aprender es qué ingrediente más ha utilizado primero fíjate que acá tenemos ingrediente número 1 azúcar que ya lo dijimos no es lo mismo utilizar azúcar blanca a utilizar azúcar mascabado o te dejo por acá azúcar negra o te voy a dejar por acá quizás otras su gente me consiga más de gente entonces no es lo mismo porque va a depender la cantidad abrirse la cantidad de sabores que tiene es igual el agua segundo ingrediente para lavar un almíbar no es lo mismo un agua de grifo como ésta o hacer un agua filtrada como conozco así que trabajamos tras más tarde o hacer un agua embotellada mineral o puede viajar por acá otro tipo de agua por acá otro tipo de agua el agua que tú utilices va a tener una cantidad de sólidos que esos sólidos o minerales son sabores van a alterar prácticamente el sabor de la miel entonces si tú eres un profesional del barco estás iniciadas que quieres hacer esto correctamente primero piensa qué tipo de azúcar estás usando y qué tipo de agua estás usando pero no te quiero complicar porque quiero enseñarte a hacer una amiga simple a cycling vigente vamos al punto número 2 número 2 proporciones ahora no es lo mismo que yo utilicé entonces estaba siendo completo de azúcar y la mitad de este vaso de agua que lo utiliza de las mismas proporciones que utilices más agua que azúcar y vamos a explicar sólo un poco no es lo mismo ok dependiendo de la cantidad de agua y azúcar que yo dije entonces te quiere enseñar las tres más comunes que se utilizan en el bar y esas tres más comunes son con uno por uno que significa misma cantidad de azúcar misma cantidad de agua es decir si estamos utilizando un kilo de azúcar sería un litro de agua eso sería uno por uno más dos por uno sería el doble de azúcar de lo que utilizaríamos de agua en este momento en este caso lo que nosotros vamos a buscar es de duplicar la cantidad de azúcar por agua lo estamos cannes un almíbar manden su ok y luego tenemos el 3 por 1 que sería 3 de azúcar por una de agua de triple azúcar por una ahora tú me estás preguntando buenas cosas de qué me sirve esto bueno esto te sirve porque si tú haces era un almíbar uno por uno es porque tú estás buscando el almíbar básico de las minas simples pero ahora la mayoría de los cócteles que están en usados como poner por el mojito como por ejemplo ahora si tú estás buscando un dos por uno es para darle más densidad y menos agua el cóctel como por ejemplo si quieres hacer un espresso martín y si quieres hacer un pisco sour ahí te recomiendo un do por ahora un tres por uno cuando tú quieres mínimamente y entre usar un cóctel ya compensar una pizca de azúcar no más sin que es el hotel que agua por ejemplo cuando se hacen cócteles con pastillas o con sandía que es una fruta muy liviana entonces nosotros buscamos darle un poco más de densidad punto número 3 para hacer un almíbar simple sería la técnica yo te quiero hablar de la técnica bartender basado en mis 12 años de experiencia de trabajar al nivel es todos los fines de semana básicamente así que yo te voy a hablar de mi rama de la rama bartender ojo si eres pastelero sigue el repostero si eres a orador de media luna es diferente la gastronomía se basa en diferentes hechos pero hablar de mis ramas porque en mi rama se utiliza una técnica para darle más densidad para darle más movilización a escala así que hay debajo la manera que yo te recomiendo para hacer un almíbar simple la técnica es probar otro igual pero lo que yo te recomiendo sería calientas el agua a grado de bullicio y una vez que ya esté caliente se añaden las borlas burbujas y té caliente ahí añadimos la azúcar para que ese azúcar se disuelva es decir las retiramos del fuego entonces lo puedes hacer es una olla en una cocina o lo vas a hacer con una papeleta con cualquier asador te sirve aunque lo importante es calentar el agua para que esa agua caliente disuelva el azúcar ok ahora tú me estás preguntando checo pero ya ven por el vídeo a un chef que es un cocinero que lo hizo ahí directamente sin porque para otra cosa es lo que te quiero aclarar que estoy hablando en base a la coctelería entonces yo si la dejas ahí se va a poner muy rápido el agua se puede cocinar el agua y en tren se puede cocinar la azúcar y podemos empezar a convertirlo en un caramelo no queremos sus cargamentos queremos un almíbar que es más adelante te enseñaré cómo hacer un caramelo también están increíbles la cosa es que es lo que yo te recomiendo por pasos es primero calientas el agua a grado de bullicio vestidas de la cocina si lo estás haciendo la cocina o es la paja porque este el punto y bullicio ahí añade el azúcar y no lo vas a revolver porque ese es el punto precisamente que el agua caliente va a lograr que esa azúcar se disuelva entonces porque tú me estás preguntando porque sé que te lo está pelota porque son las preguntas que yo me hacía pero por qué no revolver el ojo porque si nosotros los revolvemos corremos el riesgo de que algunos granitos se cristalicen y entonces ya no nos quieren en almíbar con la densidad que nosotros queremos entonces por eso no se revuelve si entonces en esta clase de hoy dice que me he puesto un poco más técnico no es habitual pero yo sé que los aprendices quisieron un contenido un poco más técnico y aquí pero mucha verdad era mi gente y ustedes quieren ir a la práctica así que vamos a pasar a la elaboración de un almíbar uno por uno 2 por 1 y 3 por 1 está listos let's go bien queridos aprendices vamos a la práctica lo primero que hay que hacer es colocar una olla al fuego como estamos haciendo acá para que se caliente una vez que esté caliente le agregamos el agua lo podemos hacer de una fíjense que lo que hice será así para que ustedes vean que está bien caliente y lo estamos haciendo realmente aquí el momento entonces número uno lo que hacemos es calentar el agua a grado de munición lo importante acá es que el agua esté bien caliente ya cuando lo rompa el hervor entonces ustedes le agregan azúcar si les quiero dejar claro como les expliqué anteriormente que el agua que ustedes elijan va a ser fundamental para hacer su al miembro porque va a cambiar drásticamente el sabor del almíbar lo que muchas veces utilizamos las del chorro no son funcionales bueno fíjense que ya está ya está rompiendo que elevar el agua baja y allí ya es un gran momento uno más al que rompa un poquito más por supuesto que para mirarme y va a ver un descriptivo de cuáles son las aguas que yo sugiero y qué tipo de azúcar con cantidad de grados brix sugiero yo también marcas así que no se preocupen arme aprendices que ustedes yo le voy a hacer llegar una guía teórica con todo esto detallado bien ya y una vez que rompe leer mole entonces agregamos a el primero apagamos la cocina fíjense que apagamos voy a levantar lo que apagamos la cocina y ahí entonces añadimos el azúcar yo les quiero explicar una cosa muy sencilla y es la siguiente cuando el agua está bien caliente cuando están bien calientes y cómo está tu ligeramente con moverla ella sola se va a disolver así que yo lo voy a dejar aquí para que ustedes lo observen que ella solita se va a disolver una vez que el almíbar esté frío lo que vamos a hacer es lo vamos a pasar a un rebote recipiente para que servirlo sea mucho más sencillo y luego vamos a necesitar una botella de vidrio es lo que yo recomiendo bien en esta licorera que es hermosa para perderlo ahí directamente [Música] si por alguna razón no tienes este recipiente puedes utilizar siempre un embudo para filtrar bueno lo que es importante es que al momento de tu guardarlo siempre tenga una tapa yo te recomiendo que lo conserve en friosa lo conservas con temperaturas lo guardes en la heladera es mi recomendación y un almíbar te puede llegar a durar una vida como este te puede llegar a durar así como está bien hecho en heladera te puede llegar hasta hogar seis meses fuera colocado en un ambiente frío que el presupuesto no tenga calor y las azúcar no se enfermen ten te puede llevar a que entre uno y dos meses y tiene una temperatura no muy alta más es un lugar con frío bueno mi gente aquí les dejo el almíbar simple puro por uno tiene bien ahora si quieres hacer el dos por uno es simple vas a duplicar la cantidad de azúcar por la cantidad de agua así es sencillo ahora vamos al almíbar número tres vamos a hacer el almíbar de azúcar de marcado entonces colocamos misma cantidad de agua misma cantidad de azúcar vasca recuerden que hay una guía donde tenemos bueno que hace de especial a la suprema cabo y cuáles son las ventajas de utilizar entonces bueno lo que vamos a hacer es igual proceso dejamos calentar y una vez que esté caliente añadimos el azúcar fíjense que ella está rompiendo el hervor y entonces ahí vamos a proceder a apagar la cocina y una vez que apagamos la cocina entonces añadimos el azúcar [Música] podemos ligeramente si queremos acelerar el proceso moverlo un poquito de esta manera yo les aconsejo no meterlas ubicar de hecho esto es una técnica si queremos hacer el proceso lo que hacen la mayoría lugar tendréis la remueve y entonces se cristaliza el agua no queda igual de denso y son las regiones que no enseñan ustedes lo van a dejar ahí reposando ya dar cuenta la gran diferencia y la densidad que se logra de azúcar más está al final vas a repetir exactamente el mismo proceso lo dejan enfriar es muy importante dejarlo enfriar lo en botella y tienen al nivel de azúcar bien y los aprendices ahora quiero que vean la magia del paso a paso que te acabo de enseñar la magia acá va a hacer la densidad ya te dije que es uno por uno de los tres ahora fíjate que a pesar de ser uno por uno miren esta increíble densidad a mí ver simple de agua y azúcar y acá tenemos a súper comunes que tenemos azúcar más caro con agua mucha gente me pregunta holland cómo hace para que te quede esa entidad que pones un licor o parece que la ley ha añadido más azúcar no es más que siguiendo este paso a paso que hoy me complace entregar en esta increíble por eso es que los licores industriales tienen esa densidad que muchas veces uno cree superior a las de progrés artesanales pero no es cuestión de cómo elaborar un buen el licor y seguir las técnicas así que bueno aprendices espero que lo haga de sus casas y espero que y la fórmula para hacer un almíbar denso para poderes espero que te haya gustado la elaboración esto es un pequeño inicio de los que vienen porque servir en una serie de inicio de siete vídeos 27 vídeos que le voy a explicar que nos vamos a hacer pero antes de eso quiero contarles que los aprendices llegamos a 10 casas [Música] escribiente digamos que viajamos super contento y yo me siento súper agradecido mi gente necesito anunciarles algo ya a mis aprendices ahora que llegamos a la dieta el momento de afianzar este equipo afianzar e inaugurar este artículo vamos a hacer mi diente es muy sencillo vamos a habilitar el botón de cubrirte a los aprendices a este arte siempre lo he dicho y siempre lo he visto en internet existe la comunidad de los piratas que vienen te roban y se bajó en me cuesta el arma que son los que están preocupados por crecer y apoyar a un canal así que si quieres ser parte de este arma y apoyarme muy sencillo tengo en la descripción confundirte ahora hay un por supuesto unos beneficios de entrada y un motivo cuál es el motivo de unirte al parm ya los aprendices principalmente mi gente principalmente que quiere apoyar a este canal quieren verlo crecer para que sigamos así todo buen contenido aquí en la comunidad pero más allá de eso mi gente lo voy a premiar si te unes estar apoyando financieramente apoyando para que es para poder hacer estos vídeos así que evidentemente te pido que te una porque ese presupuesto yo lo voy a destinar a poder elaborar estos siguientes vídeos que quiero hacer iniciales para poder explicar correctamente cómo hacer al millones para postales así que ver a mi gente únete al mejorándose coctelería que arrancamos con la serie de área de trabajos y también te quiero contar que van a ver en otros beneficios cómo vas a tener amigos para que estemos más legítimos vamos a tener clases gratuitas vamos a tener vídeos exclusivos que lo voy a publicar para también premiar esa fidelidad y estar más cerca de mi gente así que aprendí que yo era el momento de que rompan fia y no sé qué significa romper filas pero y ya teniendo de un spoiler que íbamos a ver en la próxima clase gracias a los aprendices así que si no puedes contribuir quiero que si ves este vídeo colgado le agrade halo aprendizaje para los que financiaron este vídeo hay temas que vamos a ver en la próxima clase vamos a ver a niveles especiales que el primero cómo hacer las infusiones y luego reducirlas en azúcar cuáles son los almidones especiados más famosos después vamos a ver a niveles frutales principalmente como es el tratamiento de cada fruta óleos los óleos no son más que hacer al nivel es a base de aceites esenciales principalmente de sitios cosas picking existen siete y siete son súper conocidos a nivel mundial como por ejemplo el de horchata como por ejemplo en palermo lo vamos a hacer también para que aprendas de sus quesos vinagres cordiales que son estos almíbar es que básicamente ya tienen un pequeño toque de alcohol para conservar los malos para ser un premio por último otro diseñar misael millones de autor para que disfrutes estos dos años de experiencia ahí haciendo en libres lo voy a compartir contigo así que mi gente nos vemos en la próxima clase [Música]