CHORIZO ARTESANAL DE JABALÍ / ARTESAN CHORIZO SAUSAGE MADE OF PORK AND WILD BORE (SUBS ING)

[Música] [Música] bienvenidos un día más a sabores del cantábrico hoy vamos a hacer una receta un poco laboriosa pero que el resultado es excelente vamos a hacer chorizos de cerdo y jabalí todo lo que veis aquí es lo que vamos a necesitar por supuesto también la carne y un poquito de pimienta que estoy moliendo pero esto son lo básico que vamos a necesitar [Música] pimentón dulce pimentón picante ajos sal marina hilo para atar y las tripas que no las tenemos aquí porque esas las remojar hemos en el momento que vayamos embutir y desde luego no va a ser hoy [Música] [Música] y [Música] bien el ajo hay que pararlo si tiene si está germinando hay que quitarle al germen la puntita de arriba y cualquier cosita que tenga negro marrón este no es el caso estos son buenos ojos pero llegas tarde y el ajo ya empieza a germinar y entonces hay que quitárselo porque esto hará que el embutido siempre un poco amargo y nosotros queremos hacer un embutido de primera así pues quitaremos todo hoy tenéis en mi niña como pedal ajo es una máquina todos los ajos destacas a los planetas esto es todo es ajo pero no sirve porque no da buen sabor y con el tiempo amargas mirar esta es la carne del jabalí es una carne muy magra no tiene casi grasa porque es de la pierna o del brazo y a esta carne lo que vamos a añadirle serán 15 kilos de cerdo vamos a añadirle 15 kilos de cerdo que será la con o pala y un poco de hombro no echaremos tampoco muchas grasas porque bueno los chorizos son para mí y yo no los quiero especialmente grasosos este chorizo es un chorizo que más bien se come seco crudo entonces no quiero que contenga mucha grasa vamos a ir partiéndolo en trocitos porque vamos a pasarlo por la máquina entonces vamos a partir todo esto igual que tenemos partido el jabalí para comenzar aplicarlo i i [Música] [Música] y bien bien vamos a empezar a picar yo tengo la suerte de tener una máquina eléctrica o sea que esto será 5 minutos 10 como mucho vosotros si no tenéis esta opción si no tenéis todo este material podéis hacer la prueba y vais al carnicero y pedís los kilos que le queráis y que os lo piquen yo tengo que deciros que esta receta es exactamente igual para chorizos de cerdo solo o chorizos con ternera o chorizos de ternera lo que vosotros queráis la misma receta sirve para todo vamos a picar los ajos muy muy picados tienen que estar casi deshechos mirar qué diferencia la carne roja del jabalí a la carne más blanca del cerdo ya veis bueno vamos a empezar a doblar esta carne [Música] ah vamos a utilizar para condimentar ajo pimiento picante pimentón dulce sal y en la sal vamos a añadir un poquito de pimienta negra lo vamos a echar junto para que se disuelva bien le vamos a echar lo primero la sal y la pimienta hay que es para hacerlo bien vamos a echarle una capa toda por encima y a continuación echaremos el ajo todo bien así bien repartido [Música] i [Risas] esto ahora hay que pasarlo muy bien amasado y como veis ya podréis observar que por ahí una mano masculina que es la que se va a encargar de hacer todo este trabajo bueno vamos a remover primero la carne con el ajo y la sal [Música] bueno ya lo hemos dejado reposar y ahora vamos a echarle el pimentón porque hacemos eso pues lo dejamos reposar un poco porque el ajo y el la sal hace que suelte un poco de líquido ahora al echar el pimentón será menos trabajoso lo cogerá mejor y desde luego lo repartirá mejor gente que le echa un poco de agua que le eche un poco de vino yo no soy partidaria de eso bueno aquí ya sabéis a darle la fiesta empieza y hay que dar como si no hubiera un mañana hay que remover bien removido y una vez que lo vemos así ya está bien preparado y lo vamos a dejar reposando 12 horas después de 12 horas lo que tenemos que hacer es probarlo tenemos que asegurarnos que lo tenemos bien condimentado en salem picante en ajo bueno mirar el mío necesita un poquito más de pimentón picante porque yo el picante pues lo voy poniendo gradualmente no nos gusta muy picantes y no queremos que nos queden excesivamente entonces prefiero echarlo en dos veces ahora vamos a dejarlo que repose 24 horas porque lo próximo que haremos será ya embutir los e vamos a ir apartando unas bolitas de picadillo y [Música] bueno hemos lavado las tripas preparamos la máquina y ahora vamos a ir metiendo los chorizos ya sabéis esto supongo que ya alguna vez lo habréis hecho esto es cuestión de atar tri para meter el picadillo y enzo lijando es lo que hay [Música] y i es [Música] [Música] pues [Música] [Música] i [Música] y [Música] a [Música] y ah [Música] y i i [Música] [Música] y i [Música] ah y 2 [Música] y [Música] [Música] pero esto es el picadillo pero estos son regalitos que voy a hacer como veis hay los que tienen una suerte otros tienen un poco menos dependiendo de cuántos son ya la domina con estos son los chorizos y ahora voy a hacer doblones huevo los voy a llevar a mi pueblo no os voy a llevar a mi pueblo donde los voy a colgar para que se curen aquí tenemos dos blogs chorizo picadillo [Música] i [Música] ah [Música] y bueno después de hacerlo chorizos lo que vamos a hacer hoy o lo que voy a hacer es los voy a colgar y vamos a prenderle un fuego para que para ahumar los que podéis hacer vosotros cuando no tenéis este medio los estáis haciendo en vuestra casa es fácil el pimentón dulce que ponemos pondremos mitad y mitad dulce y mitad de pimentón ahumado que ya le dará ese sabor que le va a dar el fuego necesitáis que sequen un poco si tenéis una terraza o un lavadero los call guys en dos palos y hay una cosa que podéis hacer si tenéis agua caliente la abrís y dejáis que ese calor suba al chorizo y también puede ser una opción para que sequen porque ellos ahora lo que necesitan es un poco de calor después de tenerlos así unos 7-8 días los vais a pasar a un sitio que esté seco y a poder ser oscuro y este que veis aquí es el resultado después de 15 días de tenerlos entre fuego cada dos días y secando el mío ya está preparado para colgarlo en la manera y tenerlo ahí pues el resto del año o traerlo y congelarlo bueno eso ya yo lo voy a probar así para que veáis cómo está qué corte tiene y ya veis que después de 15 días ya está séquito y ya está se puede consumir bueno vamos a cortarlo para freír un poquito para que veáis cómo está mirar ya los chorizos no los hago con mucha grasa esa es la verdad porque como son para consumir en mi casa pues quiero los chorizos que no sean grasa puro tocino bueno vamos a freír un poco de chorizo de hacer una tortilla para degustarlo un poquitín a ver cómo quedó después de tanto trabajo yo al final de este vídeo os voy a dejar la receta y os lo voy a dejar por kilo de carne y es muy fácil si por un kilo vais añadiendo los kilos que queréis hacerlo y lo hacéis y quiero deciros que es exactamente la misma receta para cualquier tipo de chorizo mirad qué pinta fa bueno y qué color no os lo podéis imaginar esto está buenísimo la satisfacción de hacer un producto de saber cómo lo hicimos lo que contienen eso es genial así que tenéis que probar hacerlos no necesitáis hacer 30 kilos con 5 kilos 6 kilos que vayáis a buscar probar a hacerlos a ver cómo salen este año y para el año que viene pues si queréis doblar la receta bueno yo espero que os guste que la hagáis si la hacéis por favor dejadme lo saber y si la receta os sirve por favor suscribiros y me dais un like si tenéis alguna duda podéis preguntarme por facebook twitter aquí en youtube