Chiles Capeados Rellenos de Queso | Riquisimos

hola amigos como estan bienvenidos a mi canal de cocina mi nombre es erika hoy quiero prepararles unos riquísimos chiles rellenos de queso cambiados sin duda una de mis recetas favoritas y bueno empezamos y les muestro los ingredientes [Música] hola amigos pues lo primero que vamos a hacer ya tenemos aquí los chiles ya están lavados tengo tres chiles poblanos nos vamos a embarrar un poquito de aceite solo para que se les levante la piel más fácil porque lo que vamos a hacer es hacerlos ahora los vamos a poner asar el comal está caliente y así hasta que estén asaditos y cocidos mientras los chiles poblanos están asando en el comal vamos a empezar a hacer la salsa sólo le quito esta parte al jitomate y lo vamos a cortar para licuar los también voy a cortar la cebolla bueno vamos a agregar el registro mate así en crudo bien cortadito y vamos a agregar la cebolla es menos de un cuarto de cebolla dos dientes de ajo y vamos a agregar las especias aquí yo tengo una pizca de comino molido una pizca de pimienta negra molida y media cucharadita de orégano mexicano si ustedes quieren agregar un poquito de consomé de pollo está bien no lo creo necesario de hecho no es necesario y le vamos a poner un poquito de sal y por último lo vamos a poner agua para que se licue muy bien solo un poquito para licuar si bien llegó aquí el agua ok ahora sí vamos a limpiar [Música] [Música] amigos hay que hay que estar verificando los chiles por ejemplo este ya está ya le vienen todos los lados lo puse que estuviera en contacto con el comal así con una palita vas cambiando las partes que no están en contacto con el comal porque si no si dejamos chiles así va a ser muy difícil quitarles la piel como por ejemplo este igual ya ya está tengo el fuego a medio para que tampoco se me vayan a quemar y como ven ya cambiaron de color ya no están de un verde intenso ya se pusieron un verde más seco es diferente este verde qué es entonces a este todavía le falta estos 2 ya van para afuera lo que vamos a poner en una bolsa muy bien ya los metimos en la bolsa como les digo para que se terminen de cocinar y para que suden y le podemos quitar la piel le vamos a agregar un poquito de sal este es otro tip es muy fácil que suden con la sal nos va a ayudar mucho a eso para que se despegue la piel más fácilmente solo un poquito bueno pues el último ya está lo vamos a agregar a la bolsa como les digo le voy a poner un poquito de sal y la vamos a cerrar no lo estoy sellando solamente así abajo y le ponemos una malta un trapo húmedo y así va a sudar súper bien ahora vamos con la salsa le vamos a poner un poco de aceite y le vamos a agregar la salsa yo la voy a licuar para que esté más tersa la salsa perdón la voy a colar para que existe más personas pero es opcional la pueden agregar así nada más sin cola y listo esto era lo que no quería que se fuera en la salsa como pueden ver bueno la salsa ya se está solo bien se coció muy bien y le voy a agregar un poquito de agua pero quiero limpiar la jarra así que esto es lo que yo hago le pongo aguja en la cara [Música] y así nada se desperdicia agregamos [Música] y creo que así está bien esta salsa no debe quedar tan líquida ah sí está bien ahora voy a rectificar de sal y esta es la consistencia que tiene ahora la voy a probar si le falta salud le van a poner sal al gusto y bien así queda después de unos minutos esta es la consistencia que queremos ya está muy bien de sale a la provenzal ahora le vamos a pagar pues ya estuvieron por varios minutos en lo que hacíamos la salsa sudando los chiles albums y estoy le vamos a quitar la piel qué fácil de la piel si le pone sal con esos tres tips de que les di de ponerle aceite al principio pasarlos muy bien claro y ponerle sal cuando los vas a meter a la bolsa es bien fácil quitarles la piel y como ven cambiaron totalmente de color y están bien cocidos el chile poblano es un chile que no pica la verdad a veces sí a veces si llega a picar pero regularmente no ahora si no voy a poner un poquito de aceite en las manos porque le vamos a sacar las venitas y las semillas por las venas son lo que mastican con chile aunque les digo que este este chile poblano en particular no pica es de los que menos vamos a hacer una incisión lo más pequeña que se pueda así se va a salir menos el queso y vamos a sacar lo voy a hacer con un cuchillo artista yo digo no pasa nada si se les quiere si quieren que piquen le pueden poner en la salsa un habanero mi mamá se pone un habanero un chile serrano le pueden poner en la salsa y ya no los vayan a lavar porque si se les va mucho el sabor no se recomienda lavarlos ahora voy a cortar los gestos que esos ustedes pueden usar sus favoritos pueden usar queso chihuahua como yo estoy deseando cotija oaxaca [Música] a saber o panela yo recomiendo usar uno que de funda uno que se derrita y uno que no y mi favorito siempre es el guajaca y el cotija eso sí se lo super recomiendo son los más ricos vamos a cortarlos así vamos a cortar con este tengo es al gusto la cantidad ustedes pueden poner menos o más ahora vamos a rellenar los chiles con este queso vamos a poner un poco de cotija y un poco de el barraco como ven así solamente no vamos a rellenar y así vamos a hacer con todos abrimos ponemos el queso hija y ya que están listos ahora hay que cerrarlos si se les desbaratan mucho les recomiendo usar palillos como yo voy a usar palillos en este [Música] listo ahora les voy a poner un poco de harina solo los vamos a espolvorear con harina no vayan a olvidar quitarle los palillos antes de servirlo una sacudida para quitar el exceso de harina visto allá ahí ya tenemos los chiles ahora lo que vamos a hacer es montar los huevos vamos a utilizar sólo las claras [Música] ya vamos a dejar solo la clara y la yema la vamos a poner en otro lugar si separamos la clara y la yema la vamos a poner aquí para que es pero es importante que su bowl esté completamente seco para que monten bien las claras ahora vamos a montar las claras con nuestra batidora o también puede ser con un batidor o globos o lo que van a tardar mucho más idealista yo sólo voy a poner 2 si ustedes quieren le pueden poner las 4 voy a hacer con la batidora nada más rápido y esto nada más que se integren y listo [Música] y casi limpio han debatido y ya está ya está listo para empezar a capear ya tengo un sartén lo vamos a poner aceite para freír lo aquí vamos a freír los chiles que vamos a capear le voy a poner más aceite porque si vamos a hacer una fritura y vamos a capear este primero vamos a cubrir muy bien del campeador que quede bien cubierto por abajo también y listo así como lo ven vamos al aceite y vamos a estar poniendo encima aceite caliente y con una palita le vamos a estar poniendo en la superficie también el aceite caliente eso va a hacer que no se nos dé siempre como una capa protectora ya que la parte de abajo se puso más doradita le voy a dar vuelta muy bien ahora sí ya lo vamos a sacar ah yo lo agarro aquí del fallo para que no se me deshaga para no pagarlo y ya lo ponemos aquí a reposar y seguimos con el siguiente después ya tenemos los chiles capeados y ya tenemos nuestra salsa vamos a poner el más gordito vamos a ponerlo aquí en medio [Música] y yo le voy a poner una hojita de cilantro mi vida y bueno amigos así es como a mí me gustan los chiles así es como los haciendo mi mamá siempre los pone a todos en la olla con salsa y los pones a fuego medio bajo o bajo y los tapas por unos 5 minutos y amigos pues así quedan deliciosos y eso estás cooperativo así lo sirvo normalmente y ya le pongo encima le pongo la salsa y así es como queda un plato servido por mí y así es como obtienen el cambiado perfecto y los chiles rellenos de queso perfectos bueno pues muchas gracias por ver este vídeo no olviden suscribirse a mi canal darle like y activar la campanita para que no se pierda ninguna de mis recetas bye y [Música] [Música] [Música]