ROLLO DE CARNE EN HOJALDRE | Con deliciosa salsa de setas

y empezamos la temporada de recetas para navidad y es que si los supermercados llevan desde primeros de octubre con productos navideños en sus stands yo no voy a ser menos este año traigo nuevas ideas para que solo os preocupeis de los regalos de los menús navideños ya me encargo yo empezamos con un plato principal un fantástico rollo de carne envuelto en hojaldre podemos hacerlo de ternera pavo pollo o cerdo mezclar varias carnes o una sola es una receta sencilla que admite infinidad de variantes así que si algo nos gusta lo podéis cambiar o eliminar sin problema es un plato que podéis servir caliente o frío pues tipo fiambre también queda riquísimo empezamos con el relleno picando todos los ingredientes que vamos a necesitar 50 gramos de orejones que podéis sustituir por pasas arándanos o ciruelas o varios ya os he dicho que cambie si combinas al gusto picamos también 40 gramos de avellanas tostadas que podéis sustituir por frutos secos favorito 60 gramos de queso cheddar cortado en dados pequeños lo mismo ponete el queso que queráis la cantidad también al gusto yo he intentado que el conjunto quede equilibrado pero podéis poner más de esto que de aquello picamos también un puñado de perejil fresco aquí el ingrediente principal la carne medio kilo de carne de cerdo picada medio kilo de carne de pollo picada y 100 gramos de panceta ibérica yo le he pedido ni carnicera que me lo hiciera separado para poder os lo enseñar pero lo podéis decir que os lo pique todo junto sal pimienta y un poco de nuez moscada añadimos el perejil rascamos un huevo e le incorporamos las avellanas los orejones los dados de queso una cucharadita de ajo en polvo dos cucharadas soperas de pan rallado y cuatro cucharadas soperas de leche y manos a la obra mezclamos bien con las manos este momento es muy relajante una vez bien mezclado lo extendemos sobre papel de cocina o film hemos de hacer una plancha rectangular el tamaño como queráis yo lo he hecho más o menos como una plancha de brazo de gitano colocamos en fila unos huevos de codorniz cocidos que cubran todo el largo de nuestro rollo y empezamos a enrollar nos ayudamos con el papel para darle forma y vamos enrollando y despegando el papel volvemos a colocar otra fila de huevos cocidos en total he utilizado 14 huevos de codorniz esto ya lo tenemos si lo veis un poco tierno podéis meterlo en la nevera una hora para que se enfríe y podáis ponerle el hojaldre más fácilmente ahora es tan sencillo como colocarle una lámina de hojaldre rectangular por encima el hojaldre ha de estar recién sacado de la nevera volteamos para cubrirlo totalmente pintamos la unión con huevo batido y cerramos si nos llega estirado un poquito con cuidado y listos esta será la parte de abajo de nuestro rollo pintamos también con huevo los extremos y los cerramos colocamos en una bandeja de horno con la costura hacia abajo y pintamos todo el rollo con huevo batido al horno precalentado a 180 grados centígrados durante 35 minutos pasado el tiempo subimos la temperatura a 200 grados centígrados y horneamos durante 15 minutos más o hasta que esté dorado a vuestro gusto como acompañamiento vamos a preparar un parmentier ligero de setas y trufa esto va a ser más rico que el rollo ya veréis picamos 100 gramos de portovelo que previamente hemos limpiado con un trapo húmedo podéis usar la seta que más os guste cortamos la parte verde a un puerro y hacemos unos cortes en forma de cruz para eliminar bajo el grifo la tierra que pueda tener picamos el puerro unos 100 gramos finalmente pelamos y cortamos en dados 500 gramos de patatas en un cazo echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra incorporamos las setas y salvamos ligeramente las cocinamos 5 minutos e incorporamos el puerro removemos y salteamos durante 5 minutos más echamos un chorrito de agua para desglosar incorporamos las patatas salpimentamos e incorporamos una cucharadita de polvo de scheps si no tenéis no hace falta que le echéis aunque de reconocer que le da un sabor tremendo removemos bien y cubrimos de agua dejamos cocinar durante 30 minutos a fuego bajo pasado el tiempo apagamos el fuego y echamos 20 gramos de mantequilla removemos hasta que se haya derretido totalmente añadimos una cucharadita de trufa triturada mezclamos bien y trituramos facilda pues huele de maravilla y esta mega rico ya tenemos todo listo para emplatar mirad qué buena pinta tiene este rollo queda super jugoso con un sabor riquísimo y una presentación ideal esa huella que veis salir es la grasita de la panceta ibérica así que no os asustéis servimos acompañado de nuestro parmentier ligero de setas y trufas ahora ya sólo faltan los invitados espero que os haya gustado este rollo relleno que no solo nos vale para navidad sino para cualquier celebración comida con invitados o un capricho en familia hasta la próxima receta un besito