RECETA DE SALTEÑAS BOLIVIANAS DE POLLO SIN SECRETOS

[Música] los ingredientes son dos pechugas de pollo hervidas de un kilogramo de cebolla medio kilo de papas picada y cocida una taza y media de azúcar 70 gramos de gelatina sin sabor 2 cucharas de orégano cuarta taza de arvejas otra taza de perejil picado 2 dientes de ajo picado 2 cucharadas de ají amarillo en polvo 3 cucharadas de aceite una cucharilla de pimienta y 4 cucharas de sal una vez cocido el pollo lo desee bramos grueso no fino muy fino y reservamos el caldo del pollo la cebolla la empezamos a sofreír en una olla de preferencia de doble fondo le colocamos media taza de azúcar el aceite y las arvejas también el ajo picado y empezamos a remover constantemente tenemos que y removerlo para que no se pegue la cebolla y no se queme y una vez que esté transparente nuestra cebolla agregamos el ají amarillo también la cucharilla de pimienta y de 3 de las 4 cucharadas de sal 1 la vamos a reservar para el final de la preparación removemos todo y empezamos a cocer a fuego medio moviendo constantemente hasta que la cebolla prácticamente sea como una pasta que esté súper bien cocida la cebolla tiene que estar muy bien cocida y que esté el líquido se haya evaporado prácticamente entonces agregamos el pollo deshebrado [Música] y lo mezclamos un poco y también le vamos a agregar el caldo del pollo que debe estar caliente no lo agreguen frío agreguen lo caliente ya entonces mientras está cocinado la cebolla pongan la olla del caldo de pollo a calentar para que no haya un choque térmico hamptons mucho cuidado con eso siempre el caldo que agreguen que se caliente entonces lo dejamos cocer hasta que reduzca el líquido en un 20 ó 25 % una vez que ya haya reducido vamos a apagar nuestra nuestra cocina y le vamos a agregar el perejil picado las 2 cucharadas de orégano seco también vamos a mezclar muy bien la tasa de azúcar restante con la gelatina sin sabor una vez que hayamos mezclado muy bien esta estos dos ingredientes los vamos a ir agregando al gigante wal relleno vamos a poner nuestras papas picadas en cubos y cocidas que no hacen muy cocidas para que no se desarme que estén más o menos al dente y vamos mezclando constantemente y agregando el azúcar con la grenetina o gelatina sin sabor que le llaman mezclamos muy bien que se diluya todo absolutamente todo y una vez que ya hayamos diluido el azúcar toda la gelatina todo bien vamos a probar con una cucharita el sabor y rectificamos ya entonces ahí le vamos a agregar un poquito más de la sal por eso es mejor que pongamos un poquito menos y porque hay sales que salgan más que otras entonces a tener cuidado con eso una vez que está listo vamos a enfriar lo vamos a poner directamente en bandejas para que sea más fácil recordemos que estamos trabajando con cebolla entonces el proceso de enfriado tiene que ser lo más rápido posible ya una vez que tenemos eso lo vamos a refrigerar hasta el día siguiente ahora procedemos con la masa necesitamos de 1100 m sientes 1200 céntimos cúbicos de agua fría 3 kilos de harina 600 gramos de manteca vegetal vamos a separar 80 gramos de estos 600 a un sartén 600 gramos de azúcar 25 gramos de sal y 25 gramos de urucú a cotillo archivo de él depende de cómo lo conozcan ya es mix a orellana el nombre científico derretimos la manteca de no ser ten citó los 80 gramos que hemos separado que esté completamente fundida entonces ahí agregamos el achiote o el gurugú o como le llamen en su país a fuego bajo vamos removiendo muy bien ya que no se queme tiene que estar bajo bajo el fuego y lo vamos a ir moviendo constantemente cuando escuchen que empieza a reventar como si fuera época a la primera que escuchen eso apaga del fuego y retiran porque se va a quemar y si se quema ya no sirve entonces una vez que ya hasta que hemos extraído todo el color lo reservamos la parte al agua le vamos a poner el azúcar y la sal y vamos a remover muy bien y una vez que hemos removido muy bien ahora trabajamos con la harina y la manteca ya lo pueden hacer a mano tienen que hacer una arenilla y yo estoy usando un mezclador y tengo una mezcladora mecánica entonces pero se lo puede hacer a mano ya hay que hacer un punto arena primero lo primero que se debe hacer una vez que tenemos ya el punto arena vamos a agregar el agua que ya tenemos con sal y azúcar ya le agregamos todo el agua tiene que estar fría no tibia no caliente fría mezclamos bien y agregamos inmediatamente el google achiote ya lo colamos solamente necesitamos la manteca que tiene el color y el sabor que le va a dar este esta semilla y empezamos a amasar a mezclar muy bien y el octagon amasadora pero ustedes lo pueden hacer a mano es una masa bastante durita hay que trabajarla bien la consistencia como les tiene que quedar como una plastilina ya es una masa que no se pegue en las manos pero es bastante maleable y hay que dejarla siempre dentro de un plástico una vez que tengan está más y está la vamos a dejar reposar una media hora a 40 minutos en una bolsa plástica [Música] una vez que ya lo hemos hecho reposar la masita le quitamos el plástico y con puede ser pueden hacerlo ustedes con las manos pero es bastante dura la lama cita por el contenido de manteca que tiene entonces lo que nosotros aquí en bolivia hacemos es utilizar una piedra de batán se le llama ya es una piedra grande en la que se muele [Música] el chile loco toque le decimos aquí ustedes pueden hacerlo con las manos no hay ningún problema pueden extender pero para hacerlo más fácil yo aquí yo lo hago con esta piedra del batán con la uña del batán que se llama team bolivia entonces el estilo la voy a estirar bien [Música] no necesita estar muy delgada simplemente que esté bien estirada y a continuación vamos a cortar la masita ya la vamos a acomodar bien como ven es bastante como les digo tiene que ser como una plastilina yo lo que hago es cortar la masa y a continuación voy a porción ar la ya tiene que ser más o menos de 60 a 65 gramos ese es el tamaño que yo hago y eso es lo que más o menos entre todas maneras yo hago aparte de la porción yo lo voy a pesar porque a mí me gusta que esté todo casi del mismo peso y alas algo de 60 gramos entonces ya hemos terminado de hacer toda la porción la primera el primer porcionado y con una balanza voy a terminar de de hacer las las bolitas o los bollitos del peso que yo busco que son 60 gramos entonces una vez que él terminó de hacer eso voy a empezar a hacer el boleado que se llama ya para hacerse boleado vamos a hacer nuestra mano de forma cóncava y vamos a presionar bien tiene que ser bien presionado tiene que estar bien prensada para qué no se desarme o sea que tenga una buena consistencia al al momento de estirar el día de mañana entonces hago la bolita cierro la parte de abajo la cerró bien y la pongo en una bandejita ya pero tiene que estar bien prensar yo no la pongo con la con el nudo abajo y lo probó con un editor atrás para después que no me quede un huequito al medio eso es lo que yo hago bien amigos para este segundo día ya que es el armado de las salteñas necesitaremos huevo unos 9 o 10 huevos luego un bol para poner los huevos cocidos una tabla necesitamos una cuchara un cuchillo un clero importante una bien está forrada con plástico esta es de 40 x 40 pero ya está después pero una superficie así sólida que puedan formar para poder poner al freezer ya ella vamos a fijarse porque entonces lo que vamos a hacer ahora es llevar nuestros huevitos de cocción bien amigos vamos a hacer conocer los huevitos ya para eso necesitan poner una hojita al fuego y esperar a que el agua esté bien caliente no quedó un fervor pero que esté casi por romper erbol cuando ya empiezan a salir estas burbujitas es cuando vamos a poner los huevitos en el agua bien ya están nuestros hábitos en el agua pueden ponerle una o dos cucharadas de vinagre al agua para que si en caso de que uno de los huevos se rompa éste cuaje inmediatamente y no salga todo el interior del huevo al agua ya entonces una vez que esta agua empieza a romper hervor vamos a esperar 10 minutos y a los 10 minutos los vamos a sacar eso nos asegura que luego está completamente cocido pero no excesivamente conocido es decir que la yema no se empiece a oscurecerá par de ar y empiece a soltar los sulfuros de la yema ya para que no tenga ese mal olor y sabor que da la apariencia que fue un huevo guardar cosas para tener un nuevo truco el huevo pasado en su punto son 10 minutos en el bol exacto vamos a picar nuestros huevos en ocho partes ya los nueves cocidos pelados los picamos en 8 y hasta que la masa del refrigerador ha estado todo el día toda la noche en el refri entonces ahorita ya les indicó cómo vamos a proceder con esta más y está bien cada una de las bolitas lo que vamos a hacer es empezar a aplanar las con nuestras manos y vamos a cerrar bien todas las imperfecciones que haya y las vamos a ir aplanando están frías entonces vamos y aplanando con un poquito de presión ya importante es ponerlas de forma circular y que los bordes no tengan rupturas roturas ya que estén y en los bordes hitos hacemos eso con todas las masitas ya y los ponemos unos sobre otros no se van a pegar entonces importante ya y que tengan un grosor de más o menos de un centímetro vamos a hacerla más cerramos y presionamos bien con nuestro padre una vez que ya tenemos aplastadas con nuestra mano vamos a proceder a estirar las esta técnica se llama cuatro cuartos ya entonces hacemos estiramientos de adelante hacia atrás y lo que gira es la masa ya las vamos vamos a dar con la masa una vuelta entera siempre de adelante hacia atrás no de costado una vez que hemos hecho las cuatro partes ya tienen forma circular nuestra maceta necesitamos forma estirar un poco más para que tenga una forma ovalada entonces el quinto estirado es el qué [Música] la forma la da la forma ovalada y le da un grosor que necesitamos que aproximadamente es de unos dos a tres milímetros ya la ponemos en nuestra bandeja nuevamente de adelante hacia atrás damos una vuelta entera y la quinta es la que la estiramos bien para que tenga la forma ovalada y la ponemos encima de la otra no se van a pegar no se van a pegar así que esa es la idea háganlo todo toda la masa procedan a hacer antes de hacer el relleno toda la masa del estar estirada bien estirada ya entonces y importante en plástico y el refrigerador una vez que hemos tenido ya hemos hecho toda la masa empezamos este es nuestro bigote nuestro relleno como ven tiene un aspecto de un áspid esto estado refrigerado igual cierto entonces el resto de la masa está todavía en el refrigerador dentro de una bolsa plástica la otra bandeja también entonces vamos a empezar a rellenar damos la vuelta a la primera más y está le colocamos una cuchara del relleno un huevo duro aquí pueden ponerle pasas de uva puede ponerle aceitunas ya cerramos bien importante cerrar bien y quitar el aire sellamos los bordes de todo que los bordes estén a la misma altura ya y ahora con el pulgar el índice y el dedo medio es cómo vamos a trabajar de abajo hacia arriba con un movimiento envolvente vamos a ir envolviendo la masa esa es la técnica para evitar que nuestra salteñas se revienten en el horno observen que no es nada del otro mundo es un poquito de práctica pero solamente trabajan estos tres dedos que no se salga el relleno porque se va a romper la masa tiene que ser un trabajo súper limpio solamente la masa nada más el último es la colita que se forma se le envuelve y se la coloca debajo de la empanada y en una superficie plana le damos la forma vamos a aplastarla un poquitito para sellar bien trenzado que hemos hecho y lo aplastamos para darle una buena base un buen piso ya que tenga buena superficie para que no se caiga en la lata esa es la forma de la salteña y la ponemos en la tabla con plástico nuevamente damos la vuelta ponemos el relleno ponemos el huevito duro sellamos cerramos los bordes sacamos el aire importantísimo sacar el aire y empezamos a 3a [Música] aplastamos el pulgar nos aplastamos y repudiamos esa es la 3 [Música] vamos a darle una forma de si ustedes observan es una forma de rombo ya está para que tenga una buena base y no se quede una vez que nos pues la ponemos a congelar tiene que congelar en un freezer ya al día siguiente en una lata le ponemos aceite [Música] o no tiene que estar dura como piedra y así directamente de el freezer la ponemos a la lata vamos a hornear nuestras salteñas con un espacio de un puño entre salten y salteña a 300 grados pero cuando están congeladas pueden hornearlas incluso a 240 primero el piso que tengan buena base ya y luego arriba si se si se revienta como se como ven para eso es el espacio para que el jugo que caiga no dañe a la otra sartén bien aquí está nuestra salteña ya hecha miren el caldito súper caliente jugoso muy bien mis amigos con eso terminamos este super vídeo de hoy espero que les haya gustado llega el momento de la verdad tiene una pinta muy linda [Música] está bastante cante entonces esa es la idea de que nuestra más adquiere como una galletita buen provecho muchas gracias por suscribirse compartan el canal a sus amigos para que puedan llegar a más personas no olvides seguirnos en las redes sociales en el facebook como path catering y eventos en el instagram como arroba cocina con guión bajo pablo y nada para ver vamos a hablar de la probada de rigor las salteñas a mí me gusta con una gaseosa sabor papaya novedades y marcas obviamente pero ella depende de cada le gusta cada uno algunos lo prueban con un bisel vecina que sirve esa negra de baja graduación alcohólica también bueno un gusto amigos queridos de verdad espero que les haya vistas estas recetas todos sus comentarios y sus suscripciones sus me gustan y nuevamente con personal canal [Música] pero cárter no tome bueno espero que llueva fotos de esto un abrazo a todos la semana a dios [Música] saludos a rosalba vargas a carol hernán y fernando luís rivero christina cama al chef miguel calisaya rudik torres dani alfaro a gary cardoso antonio martínez buenos 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