Salteñas bolivianas 🇧🇴 de solomillo de cerdo 🐷

hola a todos sean bienvenidos a cocina con dicho el día de hoy les traigo otra receta de santeñas pero esta vez lo vamos a hacer con solomillo de cerdo también se suele hacer de carne de res esto va según el gusto de cada persona lo primero que vamos a hacer es cortar en dados pequeñitos una patata lo llevaremos a cocción junto con los guisantes y lo reservamos seguidamente pelamos y lavamos las cebollas junto con el ajo y lo picamos de igual manera en dados muy pequeñitos pondremos a remojar en agua caliente el articulado seguidamente le quitaremos toda la semilla para luego triturarlo en 250 ml de agua y lo reservamos a continuación añadiremos aceite en una sartén seguidamente añadiremos las cebollas y el ajo que previamente habíamos cortado al cabo de un par de minutos añadiremos una pizca de sal para que de esta manera la cebolla suerte su líquido y se cuece mucho más rápido mientras se hacen las cebollas vamos a limpiar la carne retirando los nervios y el exceso de grasa que pueda tener a continuación procederemos a cortar la carne en dados pequeños para la elaboración de las sardinas es recomendable cortar la carne y no vacía utilizar carne picada de esta manera le saldrán las salteñas mucho más jugosas una vez que hayamos terminado de cortar la carne le daremos unos ligeros golpecitos y la reservamos pasado unos minutos cuando la cebolla esté transparente procederemos a añadir la carne una vez hayamos añadido la carne lo que vamos a hacer es remover muy bien para que de esta manera se revoque de forma uniforme nuestro relleno este es el aspecto de nuestro sofrito transcurrido a 10 minutos la cebolla está prácticamente caramelizada a continuación añadimos el comino la pimienta y el ají colorado al que previamente lo pusimos en remojo y retiramos las semillas para luego triturarlo en 250 ml de agua o lo que viene a ser lo mismo en un vaso de agua removeremos bien hasta conseguir que se integre por completo nuestro sofrito a continuación añadiremos el orégano en cuestión de condimentos y yo te dejo las cantidades pero tú siempre puedes variar y poner de acuerdo a tu gusto porque recuerda cada persona tiene su propio gusto y su propia sazón seguidamente añadiremos una pastilla de caldo concentrado de carne luego le añadiremos agua a nuestro sofrito dejaremos cocer nuestro sofrito alrededor de 10 a 15 minutos hasta que este se reduzca de esta manera los sabores se van a quedar mucho más concentrados una vez haya reducido a nuestro caldo apagaremos el juego y añadiremos el resto de ingredientes pero no espalda como ser la patata y los guisantes en un principio ya la hemos cocinado a continuación vamos a añadir las uvas pasas la cantidad de esta la dejo a tu elección luego colocaremos las láminas de gelatina neutra en un bol con agua fría y lo dejaremos reposar durante 5 a 7 minutos añadiremos una cuchara de azúcar luego removeremos bien hasta que se integre todo llegados a este punto añadimos el perejil muy finamente picado y por último añadiremos las láminas de gelatina que hace unos minutos dejamos en remojo removeremos muy bien hasta que la gelatina está integrado por completo una vez enfríe nuestro sofrito lo llevaremos a la nevera para que este cuaje de esta manera no será mucho más fácil armar nuestra salteñas pondremos a derretir la manteca y le añadiremos urucú también conocido como h o té que es lo que tradicionalmente se utiliza en la receta original en un recipiente vamos a colocar la harina el azúcar y la sal seguidamente vamos a remover muy bien haremos un agujero en el centro y añadiremos la manteca que previamente habíamos derretido a la ayuda de una espátula vamos a intentar integrar de la mejor manera posible nuestra masa cuando ya no nos sea posible continuar con la espátula o las manos muy limpias vamos a intentar deshacer los dos mitos que nos ha dejado la manteca haciendo estos ligeros movimientos de frotar la harina y darle pellizquitos vamos a conseguir el punto que deseamos el llamado punto arena que vendría a ser este a continuación añadiremos el agua templada recordar el agua siempre se añade en pequeñas dosis cuando ya no nos sea posible continuar con espátula con las manos muy limpias continuaremos el amasado en un principio la masa es pegajosa y se te pegará todo entre las manos pero conforme vayas amasando su textura irá cambiando colocaremos la masa sobre la mesa para poder continuar con el amasado como lo mencioné en mi anterior vídeo de las salteñas la masa para elaborarla es un tanto laboriosa y requiere tiempo para su amasado el tiempo requerido para el amasado de nuestras arterias según la cantidad que estamos haciendo en este momento son de 15 a 17 minutos aproximadamente a continuación le daremos unos golpecitos para que de esta manera la masa vaya creciendo y se vaya compactando daremos la vuelta a nuestra masa y repetiremos la misma operación de darle golpecitos por el otro lado una vez hayamos terminado el proceso de amasado nos va a quedar una masa muy linda y muy manejable como se puede observar el tamaño de las bolitas dependerá del tamaño que tú quieras darle a tus antenas yo suelo pensarlas y de esta manera me aseguro de que todas tienen el mismo peso y salgan de un mismo tamaño una vez hayamos terminado de armar las bolitas para nuestras sartenes lo que haremos será cubrirlas con papel film o algún plástico para que no se resequen y llevarlas a la nevera por un mínimo de 6 horas para que reposen una vez hayan transcurrido las 6 horas retiraremos las bolitas de la nevera y nuestro preparado ya estará listo porque ya habrá cuajado es momento de armar los salteños para terminar de armar nuestras salteñas necesitaremos un trocito de huevo y una aceituna por cada unidad con este movimiento circular daremos calor a la masa y de esta manera no será mucho más fácil poder estirarla con la ayuda de un rodillo intentaremos darle la forma más circular posible a nuestra masa no te va a ser difícil dado que es una masa muy fácil de manejar tener cuidado y no excederse y dejar muy fina la masa porque de lo contrario se te puede reventar en el momento de la cocción en el horno colocaremos el relleno por una cuchara como se puede observar el preparado está sólido colocamos el huevo y la aceituna tener cuidado a la hora de colocar el relleno y no excederse porque está en el horno puede hacer presión y nuestras salteñas se pueden reventar presionamos muy bien el borde de las arterias dejamos un extremo para retirar el aire que pudiera tener dentro es muy importante retirar el aire porque en el momento de la cocción ésta puede reventar el repulgue de las salteñas se hace de forma envolvente una vez se llega al final se dobla hacia la parte de abajo y es así como les tiene que quedar pero no se preocupen conforme más las hagan irán perfeccionándose repetiremos la operación para quien no la he quedado muy claro presionamos muy bien los bordes y dejamos un extremo para poder retirar el aire que ésta pudiera tener retiraremos el exceso de masa de alguna de nuestras arterias pudiera tener para que de esta manera cuando realicemos el repulgue este no salga de forma uniforme y queda a la vista muy bonito recuerden que repudie siempre se hace de forma envolvente una vez llegamos al final doblamos hacia la parte de abajo una vez estén armadas nuestras salteñas las llevaremos al congelador por un mínimo de dos horas transcurridas las dos horas retiraremos las salteñas del congelador las juntaremos con el huevo batido antes de llevarlas al horno se deben cocinar a una temperatura máxima en mi caso ha sido a 275 grados cocción arriba y abajo y han tardado en hacerse 20 minutos y este ha sido el resultado como pueden observar si no exageramos a la hora de colocar el relleno y somos cuidadosos a la hora de sellar las sartenes ninguna de las arterias se abre en el momento de la cocción una vez las saquemos del horno las colocaremos sobre una rejilla para que déjame decirte que resultado fue extraordinario tuve bastante éxito con las personas que le gustaron si te ha gustado la receta no olvides regalarme un like y suscríbete a mi canal y recuerda come rico sin dejar de comer sano bye y hasta la próxima receta