PASTELA DE POLLO MARROQUÍ | Lo mejor de Marrakech

[Música] empezamos la nueva temporada desde marraquech una de las ciudades más fascinantes de marruecos y de todo el áfrica ha dado vamos a preparar uno de sus platos de estrella la pastela rellena de pollo pero antes de ir con la receta no puedo resistirme a mostraros lo mejor de esta increíble ciudad y muy especialmente de su famosa medina por supuesto también daremos un paseo por algunas de sus comidas y restaurantes más conocidos marraquech es una ciudad llena de historia puerta de acceso a las rutas por el desierto y el sur del país está dividida en tres partes la medina o ciudad vieja rodeada de murallas la ciudad nueva creada por los franceses y el palmeral al norte donde se ubican los complejos hoteleros de lujo prácticamente todo lo que merece la pena está dentro de las murallas incluso los hoteles con más encanto los llamados riad están en la medina la plaza yemáa al fná es el corazón de la ciudad un lugar que asusta al recién llegado pero al que poco a poco te vas acostumbrando no será la más bonita pero seguro que podría competir por el premio a la plaza más animada del mundo vendedores paradas de comida zumos encantadores de serpientes o trileros se agolpan en esta plaza siempre en continuo movimiento lo mismo sucede con el bullicioso y caótico foco en el que tienes que ir esquivando a vendedores pesados bicicletas motos carros y una incesante marea de gente el primer día resulta impactante el segundo tercero ya lo sé si vas a casi todos sin darte cuenta por lo que merece la pena alargar la estancia tres o cuatro días para no llevarte una mala impresión de la ciudad subiendo las calles del zoco se llega a la plaza de las especias donde se encuentra nomás uno de los restaurantes más modernos y atrevidos de la medina aquí probamos nuestra primera pastel rellena íntegramente de verduras también comimos sus afamados calamares de añadir especial un impresionante tachín de pollo un cuscús de ternera y una ensalada riquísima y de lo más completa redondeamos la comida con otro de los hits del restaurante tarta de chocolate muy recomendable cenar en una de las terrazas de gem al fná desde donde ver uno de los mayores espectáculos imaginables el enorme bullicio que convierte esta plaza en una especie de gran pantalla de cine te puedes pasar horas mirando sin descanso nosotros probamos y recomendamos sin duda alguna jett según donde por menos de ocho euros comimos como reyes probamos la pastela de pollo bien cargada de azúcar y canela también el pan típico marroquí las no menos típicas brochetas o pinchitos de pollo y un contundente de jean de cordero y verduras de postre hay que probar su fabuloso yogur casero irrenunciable eso sí y pronto para pillar sitio en la terraza lava tacna es la puerta más famosa de la medina y el acceso a los dos monumentos más visitados por los turistas las tumbas a díez y el palacio bahía este último fue construido en el siglo 19 y es como una pequeña alhambra con sus diferentes estancias y cuidados jardines las tumbas a 10 son del siglo 16 y se encuentran en perfecto estado de conservación ambas visitas son muy interesantes fáciles de recorrer y económicas dar moja es el restaurante del chef más famoso de marruecos mohamed al algo así como nuestro karlos arguiñano su cocina marroquí actualizada lo ha convertido también en su chef más internacional formado en europa y admirador de ferran adrià está considerado el padre de la nueva cocina marroquí el desfile de entrantes es verdaderamente espectacular alley probamos una de las pastel us más típicas la pastela rellena de pichón muy muy rica también degustamos un timing de gambas y pescado y una pastela dulce para rematar la comilona todo un festín a precios razonables teniendo en cuenta que es un restaurante de alta cocina unos 30 euros el menú el restaurante está ubicado en la antigua casa del diseñador pierdo al man las mezquitas no están abiertas a los no musulmanes por lo que te tienes que conformar con verlas por fuera entre todas destaca la mezquita q tu vía con su imponente minarete gemelo de la giralda de sevilla es muy antigua se construyó en el siglo 12 y es una de las más importantes mezquitas del país en plena medina y si antes no te pierdes está la madraza ben youssef y muy cerca de allí se encuentra el restaurante más recomendado y deseado de la ciudad le fondo que lo más apreciado es su glamorosa terraza y aunque apenas puedes ver lo que comes si pudimos apreciar lo rica que estaba su pastel a de pollo una cena a la luz de las velas ideal para enamorados creo que éramos la única familia en todo el restaurante hay bastantes más cosas por ver y que tendremos que dejar para una próxima visita pero lo verdaderamente recomendable es dejarse llevar por el ritmo trepidante de la medina regatear sin descanso con sus vendedores y admirar un tipo de vida muy difícil de ver en europa afortunadamente es una ciudad muy segura y salvo el impacto del primer día y lo confuso de sus callejuelas se acaba apreciando su rabioso encanto el último día decidimos acercarnos al palmeral y disfrutar de uno de sus lujosos hoteles el idu tour o las dos torres por 38 euros tienes comida y acceso libre todo el día a la piscina tras varios días de caminatas regateos y calor nos merecíamos un descanso en el restaurante la pérgola tiene una carta de comida internacional que sirvió para desintoxicarnos de tanta comida marroquí tabulé libanés sándwich club hamburguesa de postre sopa de melón con helado y tiramisú de naranja la última cena sin embargo volvimos a hacerla en la medina en la amazona árabe probamos la última parte la del viaje rellena de pollo fue una de las mejores completamos la cena con un cuscús de verduras con cebolla caramelizada y dos nuevos platos de comida internacional unos dumplings de gambas y un delicioso curry de pollo tailandés tras este paseo por marrakech sus calles y su comida vamos ya con mi versión de la pastela marroquí como habéis visto en el vídeo hemos probado varias versiones de pastel y como pasa con cualquier plato tradicional debe haber tantas recetas como marroquíes así que con lo que investigado y he probado en marrakech os traigo mi adaptación respetando la esencia de la receta las he probado por capas y con todo mezclado y definitivamente me quedo con la versión yo diría que más actualizada de mezclar todos los ingredientes a ver qué os parece picamos muy finamente un diente de ajo y dos cebollas grandes en una cacerola echamos cuatro cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra incorporamos el ajo y dejamos hasta que se dore ligeramente en este punto incorporamos la cebolla y sal amos ligeramente removemos y dejamos sofreír a fuego medio hasta que esté transparente cortamos un buen puñado de perejil fresco y un buen puñado de cilantro fresco quitamos los rabitos y picamos con un cuchillo salamos un pollo que tenemos cortado en trozos y sin piel podríais hacerla de cerdo de ternera de pichón de verduras de pescado en fin de lo que más os apetezca una vez transparente la cebolla incorporamos el pollo salvamos por la otra cara e incorporamos las especias a la pastela le echan russell hanud una mezcla de especias típica marroquí y que puede llevar entre seis y treinta especies diferentes esto quiere decir que cada chef y cada ama de casa tienen su propio razor hanud hecho según su gusto os enseñaré mi propio russell canut en una próxima receta de cuscús pero de momento podéis sustituirlo por las siguientes especias una cucharadita de jengibre molido una cucharadita de pimienta negra molida una cucharadita de cúrcuma molida media cucharadita de azafrán molido una cucharadita de canela molida y una cucharada de sal lo mezclamos todo bien y lo incorporamos al pollo agregamos un buen puñado del perejil y cilantro picado y cubrimos todo el pollo con caldo de pollo en muchas recetas vi que cubrían con agua pero el caldo de pollo hará más sabroso nuestro guiso tapamos y dejamos a fuego medio durante una hora sí que podemos olvidarnos del guiso y hacer la segunda elaboración de este plato aquí también he preferido poner almendras tostadas en lugar de fritas creo que aportarán todo el sabor sin el exceso de grasa de la fritura echamos en una picadora 65 gramos de almendras tostadas junto a 4 gramos de canela molida y 10 gramos de azúcar glas trituramos sin llegar a convertirlo en polvo del todo en algunas recetas están bastante más azúcar he preferido aportar el toque dulce justo además luego la masa también va cubierta con azúcar el guiso ya lo tenemos retiramos el pollo de la cacerola y dejamos reducir el caldo unos 25 minutos aproximadamente a fuego medio-alto veis así debe quedar la salsa prácticamente sin caldo pero dejando un poco para que el relleno no quede excesivamente seco una vez frío el pollo lo desminados el caldo junto con los huevos sería la otra capa de una pastela tradicional pero como ya he comentado anteriormente prefiero mezclar todo el relleno como vi en algunos de los restaurantes donde la probé así que incorporamos el pollo removemos bien para que todo el pollo se impregne de la reducción cascamos un huevo lo batimos ligeramente y lo incorporamos al relleno aunque el fuego esté apagado el huevo se cuajar a con el calor residual y además luego valor no otro huevo y lo mismo removemos seguramente veréis recetas que incorporan bastantes más huevos en la luz gastronómica le ponen hasta 12 huevos pero esto está pensado para hacer las dos capas en mis pruebas con dos huevos ha sido suficiente para hacer una pastela deliciosa por último echamos la mezcla de almendra canela y azúcar y removemos ya sólo nos queda formar el pastel voy a utilizar masa brick aunque podéis utilizar también pasta filo ambas se pueden encontrar fácilmente en los supermercados cortamos una lámina que sea más grande que el molde yo voy a hacer dos pasteles de 15 centímetros pero podéis utilizar un molde de 30 centímetros y hacer una sola pastel a pintamos toda la masa con mantequilla derretida o punto pomada introducimos en el molde necesitamos otro trozo igual para poner la atravesada ha de sobrar pasta por todo el borde la pintamos igualmente de mantequilla rellenamos generosamente el interior baya pinta que empieza a tener esto al hacerlo todo mezclado nos quedará un pollo muy jugoso y al no haber capas todos los bocados tendrán el mismo sabor cerramos a la vez que pintamos como veis esta masa que he comprado se rompe fácilmente no os preocupéis luego cubriremos con otro trozo de masa pintamos otro trozo de masa volteamos la pastela con ayuda de un plato cubrimos giramos pintamos e introducimos nuevamente en el molde pintamos generosamente de mantequilla y al horno precalentado a 200 grados centígrados opción arriba abajo horneamos durante 15-20 minutos o hasta que la masa esté dorada desmoldamos como si fuera una tortilla y la volvemos a voltear para que nos quede la cara más bonita por encima espolvoreamos azúcar glas y hacemos un pequeño dibujo con canela molida ya podéis hacer nuestra propia pastel a marroquí en casa es un plato completísimo que podéis adaptar a vuestro gusto fácil de hacer y que a buen seguro gustará a todos los de la casa si teneis invitados también es un plato perfecto para agasajarlos el próximo vídeo haremos la met una pizza bereber y os mostraré la segunda parte de nuestro viaje una divertidísima ruta por el atlas marroquí y el desierto del sahara no os lo perdáis un besito [Música]