Panqueques de mariscos (Haemul-jeon: 해물전)

¡Hola a todos! Hoy vine aquí con una receta muy simple. Les mostraré cómo hacer una tortita de mariscos. Haemul-jeon, en coreano. ¿Eres un amante de los mariscos? Si es así, esta será la receta perfecta para ti. Las tortitas coreanas son distintas a las tortitas en las que estás pensando. Comer esas tortitas para el desayuno con un poco de miel de maple. Estas no son así. Las tortitas coreanas son llamadas "Jeon". Así que hoy haremos haemul-jeon, "haemul" significa mariscos. Solo necesitas unos pocos ingredientes. Yo elegí calamar, gamba y almejas. Pero tú puedes utilizar otros tipos de mariscos si quieres, tales como vieiras o mejillones. Pero estos son los favoritos de mi familia. Quiero enseñarles cómo limpiarlos en caso de que no sepan cómo manejarlos. Necesitamos una libra de mariscos (1/2 kg aprox). De aquí y allá, de estos tres tipos de mariscos, solo usaremos una libra. Esto es calamar. No lo cortes todo, solo un poco en esta parte. Ahora abre esto y tira hacia arriba. Y quita esto, es el hueso de este chico. Y tenemos que quitar la piel. Usamos sal. ¡Muy limpio! Cortamos alrededor de esta parte. Y esta es la boca. Descartamos. Es muy fácil limpiarlo. Tomó solamente un minuto Y ahora, las gambas. No las usaré todas, solo quiero enseñarles cómo manejarlas. Las gambas, removemos todas las cáscaras. En cada gamba cortamos así. Y removemos las venas. A veces tiene intestinos. Hay cosas sucias adentro. Esta gamba está muy limpia. Yo usé esta gamba larga, pero tú puedes usar cualquier tamaño. Luego, las almejas. Las almejas son así, su carne está muy limpia. Pero me gusta lavarlas y enjuagarlas rápido. Tienes que lavarlas bien. Mis mariscos están realmente limpios. Voy a medir esto en una libra. Así que ahora añadiré un poco de esto y otro poco de esto. Gambas primero. Y solo corto. Déjenme ver esto... las almejas. Veamos cuánto es esto... Usualmente no lo peso, pero por ustedes, les mostraré la medida precisa. Esto es una libra. Vamos a hacer una tortita y este resto, justo después voy a hacer una tortita extra. El calamar, tengo que trocearlo. Y las almejas... Voy a moler esto solo un poco. No tan finamente. Con mi cuchillo, así. (música) (cortes y música) y lo pondré en el bol. Esto es una libra de marisco troceados (1/2 kg). Lavé mi tabla de cortar. Necesitamos aliñar y mezclar con masa. Dos cebollines y un ají chile verde. Y lo agregamos aquí. Zanahoria roja. Añadiré solo un poco para dar color. Solo un poco, quizás una cucharada. Solo algo rojo por aquí. Agreguemos un huevo. Harina, media taza. Media taza de almidón de papa. Si no tienes almidón de papa, solo usa una taza de harina, pero el almidón de papa lo hace muy translúcido y más crujiente. Por eso estoy usando media taza y media taza. Agua, media taza de agua. Tenemos que agregar algunos aliños, una cucharada de salsa de pescado. Un cuarto de cucharadita de sal. Pimienta negra molida. Media cucharadita aprox. ¡Un último toque, aceite de sésamo! Incluso aquí agrego aceite de sésamo, y sabe mucho, mucho mejor, que sin aceite de sésamo. Y luego mezclamos con una cuchara. Mira eso tan colorido. Ya se ve muy delicioso si está cocido, ¿no? Ok. ¡Cocinemos! Pon el calor a fuego medio. Mi mamá hacía este tipo de tortitas. Siempre temprano en la mañana, seguía a mi mamá al mercado. Ir al mercado siempre es interesante, desde que era joven. Y luego ella volvía a casa y molía y troceaba todo y hacía una tortita muy caliente. Aún recuerdo que a mi padre le encantaba. Tiene que estar en fuego medio. (chisporroteando) Unos minutos después, verás que la base de la tortita está un poco crujiente, y entonces la volteas. Por fuera debería estar crujiente, así que añadiré una generosa cantidad de aceite. Esto es calamar. Un pedazo de calamar. Este es mi bonus. (ríe) ¡Mmm! (ríe) Segunda tanda. Este tamaño es aprox. 3 pulgadas de ancho y 1/2 pulgada de grosor. Cuece sobre fuego medio, pero a veces para hacerlo crujiente y un poco más café, entonces a fuego medio alto ¡Huele muy bien! En Corea, el día anterior a la temporada de festival, cada familia hace esta clase de tortitas. De repente, toda la ciudad o si vives en el campo, la aldea huele tan bien por todas partes. ¡Nos pone a todos en un ánimo festivo! En total, 2 minutos, 2 minutos y un minuto más. 5 minutos más o menos. 5 o 6 minutos después, tienes estas tortitas muy crujientes y bien cocidas. Ok. ¡Hecho! Para los coreanos, es una guarnición, banchan. Se come con arroz. El arroz está desabrido, esto está un poco salado, así que es la guarnición perfecta. ¡Mmm! (ríe) ¡Mmmmm! ¡Muy delicioso! ¡Eso es todo! En Corea, muchas dueñas de casa lo preparan para ocasiones especiales, pero no tiene que ser una ocasión especial. Puedes hacerlo cuando quieras. Todos estos ingredientes están muy frescos. El sabor del chile verde es estupendo, y también la textura de cada ingrediente es muy chiclosa, elástica, y suculenta. ¡Muy delicioso! ¡Mmm! Hoy, les enseñé cómo preparar haemul-jeon, tortitas de mariscos. Disfruten mi receta. ¡Hasta la próxima! ¡Adiós!