Pambazos - Pan Pambazos Mexicanos estilo Veracruz
hoy en catástrofe a la cocina pambazos [Música] vamos a preparar unos pambazos al estilo veracruz que quedan muy suaves y esponjosos yo los he probado con frijolitos chorizo que son lechuga y la verdad es que me encantan aunque también con jamón solo con queso quedan de lisiados pero mejor vamos a pedírselo a ver como preparó este pan sí quédate conmigo i comenzaremos por añadir un bol 10 gramos de levadura [Música] unas tres cucharadas de los 500 gramos la harina que usaremos para nuestro pan y les recuerdo que los ingredientes en gramos y tazas también los pueden encontrar aquí abajito en la cajita de información [Música] continuando con la receta agregamos 240 mililitros de agua tibia si tienes termómetro puedes medir la temperatura y debe de estar entre 28 a 30 grados centígrados comenzamos a mezclar añadimos 24 gramos unas 2 cucharadas de azúcar seguimos mezclando y dejamos reposar a que el doble en volumen a mí esto me tomo unos 15 minutos [Música] pero no [Música] pasando ese tiempo agregamos a un bol la harina yo aquí estoy utilizando harina todos que vamos a mezclar con 9 gramos o 2 cucharaditas de sal i hacemos un pozo o un huequito en el centro [Música] y vamos a vaciar nuestro prefer mento o spot [Música] comenzamos a mezclar incorporando poco a poco la harina [Música] y en este momento añadimos 100 mililitros de agua igual agua tibia y poquito a poquito para no pasar los seguimos mezclando con nuestra palita con nuestras manos y [Música] y [Música] ah i [Música] agregamos 50 gramos aproximadamente unas 3 cucharadas de manteca manteca vegetal manteca de cerdo e incluso mantequilla y la vamos a poner en partes para que sea más fácil incorporar a nuestra masa d [Música] y aquí ya te vas a dar cuenta si le hace falta un poquito de agua o no para mí así ya está perfecta porque aún vamos a seguir trabajando nuestra más [Música] y [Música] así que espolvoreamos un poquito de harina en una superficie limpia y seca no e y comenzamos a amasar empujando hoy envolviendo el amar [Música] y [Música] removemos el exceso de harina que ya no necesitemos y seguimos amasando este proceso te puede llevar de unos 15 a 20 minutos o hasta obtener una masa suave que al espirar no se rompa [Música] formamos una bolita [Música] ponemos un poquito más de manteca que no sobró en el bowl [Música] y también en la más [Música] cubrimos y dejamos reposar a que doble su tamaño a 25 grados centígrados me llevo una hora 15 minutos si hace frío donde te encuentras tardar un poco más y si hace calor tardará menos pasando este tiempo removemos y amasamos por un minuto más o menos [Música] pero bien [Música] i si tienes una balanza puedes pesar la base y dividir entre la cantidad de pan vasos que quieras con esta receta puedes salirte de 8 ó 10 quizás un poquito más si los haces más pequeñitos [Música] pero esta vez yo no quise utilizar la balanza lo que voy a hacer es que voy a cortar primero mi masa a la mitad [Música] y podía formar unas dos bolitas [Música] y divide en cuatro cada una para obtener ocho trocitos de un tamaño similar pero como te comento puedes utilizar la balanza para que todos tengan exactamente el mismo tamaño ah [Música] bien i [Música] y ahora sí vamos a formar bolitas con cada uno de los trocitos [Música] y ah qué vamos a pasar por harina [Música] i [Música] y los ponemos en un molde con papel para hornear siempre dejando un espacio entre uno y otro porque van a crecer i i [Música] presionamos ligeramente cada uno [Música] cubrimos y dejamos reposar hasta que casi doble en su tamaño a 25 grados centígrados a mí esto me llevo unos 30 minutos ah [Música] pasando este tiempo ponemos un poquito más de harina por encima y vamos a llevar al horno que ya debe de estar en estos momentos a 200 grados centígrados al meterlos al horno reduce la temperatura a 180 grados centígrados y dejarlos ahí de 15 a 20 minutos oa que los veas doraditos si al sacarlos del horno notas que se forma un poquito una costra que para el caso de los pambazos es indeseable ya que queremos que estén suavecitos por fuera y por dentro espolvorea un poquitito de agua por encima [Música] y solo en este caso cubre los con un trapo ligeramente húmedo que no debe de tener ningún olor porque siendo el pan absorberá este aroma ponemos unos dos trapos más por encima y dejamos de unos 10 a 15 minutos [Música] y verás que quedan muy suaves y esponjosos [Música] a mí me gusta preparar mis vasos con una base de mayonesa frijoles un poco de queso fresco queso de mantequilla y yo el que ustedes les guste más chorizo pero yo no tenía así que solamente con que citó y un poquito de lechuga y así de fácil tienes listos tus pambazos hechos en casa espero que les haya gustado como prepare estos pases si es así no olviden que pueden suscribirse nos vemos en el próximo vídeo hasta luego [Música]