Como preparar Antojitos Garnachas Estilo Rinconada Veracruz|#SinSecretosEnLaCocinaConSabor

hola bienvenidos a tus ganas y secretos en las cocinas consejos a continuación te mostraré algunas de las recetas que próximamente estarán en el canal [Música] y te mostraré avances de algunos postres e [Música] e [Música] y estos son los ingredientes que vamos a necesitar el día de hoy para preparar garnachas estilo rinconada vamos a ellos para preparar la salsa que es el primordial lo esencial y lo más importante de las garnachas de rinconada es tener estos ingredientes que son los siguientes son 2 tomates a la de 15 chiles guajillo 2 chiles chipotles 3 chiles de árbol secos una cucharada de sal de grano 4 clavos de olor 12 pimientas pequeñas 3 dientes de ajo un pedacito de canela que este es el secreto que le da ese toque cebolla picada una taza y media de caldo de res y una cebolla pequeña [Música] y no puede haber garnachas sin las tortillas esta parte es muy importante ya que de preferencia deben de ser tortillas hechas a mano que es lo tradicional de rinconada como puedes observar en el vídeo ahí estoy haciendo las en un comal y esta es masa entera de maíz aquí como puedes observar ya las tengo hechas y para sazonar tanto nuestra salsa como también soffritti a nuestras tortillas vamos a necesitar manteca de cerdo en este caso esta manteca yo la tengo desde que hice las carnitas estilo michoacán te invito a que me hace ese vídeo ideas como obtuve esta manteca en dado caso que tú no tengas manteca de cerdo puedes ocupar también aceite vegetal o aceite comestible el que tú gustes y no puede faltar la carne de res en este caso como puedes observar en el vídeo ahí ya puso a cocer mi carne con un pedazo de cebolla cuatro dientes de ajo dos cucharadas de sal y un litro y medio de agua la cantidad de carne que yo compré fue un kilo la cual se coció en una hora 45 minutos posterior a eso la de sèvres completamente a que quedaran estas hebras [Música] vamos a la preparación en este sartén vamos a empezar a hacer lo que es la canela la vamos a partir en pedacitos porque hacer esto yo lo que quiero es que se active el sabor de la canela también junto con los clavos de olor y las pimiento primero voy a esperar a que se hace bien la canela porque después yo la voy a triturar en mi gran mortero o molcajete para que sea más fácil que mi licuadora lo procese de hecho este molcajete o mínimo el cajete lo compré cuando precisamente yo venía de rinconada de comerme unas deliciosas garnachas ahí lo compre vendían muchas artesanías en el camino y vas a agregar la pimienta y los clavos de olor vieran qué rico huele la canela cuando la estás pasando en huele delicioso una vez que ya la hayas alzado las vas a retirar y la vas a llevar a tu molcajete o mortero ya la canela los clavos y la pimienta ya se enfriaron vamos a tratar de triturar un poquito más la carne ahora con el tecolote las vas a empezar a triturar a que te quede así como puedes observar quedó completamente bien pulverizado en mi gran molcajete o mortero ahora vamos a empezar a apreciar los chiles en este mismo sartén donde bajamos la canela la pimienta y los clavos vamos a agregarle dos cucharadas de manteca aquí vamos a empezar a sofreír nuestros chiles y vamos a tener preparado un traste citó con agua caliente para irlos agregando para que éstos se vayan ablandando vamos a empezar a aplicar los chiles chipotles o chiles morita recuerda no debe de estar muy caliente la manteca porque no queremos que se nos vayan a quemar los chiles ya que esto podría amargar tu salsas como puedes observar aquí ya tengo una olla con agua caliente para ir agregando los chiles recuerden que los chiles chipotles o chiles moritas hay que quitarles la semilla ya que esto puede amargar también tu salsa pero eso lo vamos a hacer después de que los objetivos y que los ablande moqsa y los pasando a la ollita con agua le voy a agregar tres chiles de árbol que son los que estás viendo aquí pero si tú quieres que pique más puedes agregarle más chile de árbol y también chile morita como les he comentado en otros vídeos no aquí a todos nos gusta el chile ahora vamos a agregar la cebolla yo ya la party en 4 la vamos a sofreír también también vas a agregar los dos tomates a la del guaje que los partía la mitad y aquí los vas a dejar que se expondrían perfectamente bien ahora vamos a agregar los tres dientes de ajo esto los estoy agregando al final porque no quiero que se me llorarán demasiado recuerden que aquí es dorar no quemar vamos a voltear ahora los tomates como puedes observar la cascarita o su piel se desprende que la vamos a tratar de quitar miren qué fácil se les cae es muy importante que le eches caldo de res a tu preparación de tu salsa es para que tengan mejor sabor tus garnachas ahora lo que vamos a hacer es que le vamos a pasar todos los chiles que ya sufríamos si hablan damos acá los vamos a pasar a donde están los tomates recordando que al chile morita o chile chipotle hay que sacarle la semilla ese lo voy a retirar en lugares aledaños arrinconada ahora también las preparan con papas pero las tradicionales son como las estamos haciendo ahorita ya les saqué todas las semillas a nuestros chiles chipotles los vamos a agregar recuerdan que les pedí caldo de res ahora vamos a agregar nada más 250 mililitros y el resto lo vamos a reservar para enjuagar nuestro vaso de la licuadora y vas a tapar los veo en un rato ya han pasado 10 minutos en lo que nuestros chiles y el tomate la cebolla y el ajo se están ablandando ya le vamos a pagar y los vamos a dejar enfriar por lo menos unos 10 minutos más así tapado para que se sigan ablandando les había comentado que no desechen el caldo de res porque pueden hacer con ese caldo que les quedó un caldo de verduras como hice yo este te lo comes con arroz blanco y con unas gotitas de limón y te vas a ver delicioso te recomiendo que no tires el caldo de res porque también le puedes sacar provecho vamos a empezar a agregar los chiles ya pasaron los diez minutos deje que se enfriaran junto con los tomates y la cebolla y el ajo y el caldillo que estos soltando vas a agregar la cucharada de sal de grano [Música] y lo que molcajete amo esta salsa no debe de estar aguada debe de estar espesa es porque es para untar a las tortillas vamos a licuar ahora vamos a calentar una ollita donde la vamos a empezar a hervir sin agregarle ya nada de aceite ni manteca vamos a empezar a agregar nuestra salsa como les comenté esta salsa es espesa toda la salsa espesa tan rica no voy a bajar lo que sí no cómo se van a aplicar vamos a agregarle la media taza de caldo de res para poder enjuagar nuestra licuadora recuerden que los caldos deben de estar a la misma temperatura de las salsas este caldo yo ya lo había calentado ya con eso lo medio limpie más la licuadora como pueden observar quedó limpia aquí la vamos a dejar un rato a que se termine de cocinar por lo menos unos 10 minutos a temperatura o fuego bajo nunca a fuego alto porque es una salsa espesa y te salpica todo recuerda que tu salsa deben estar espesa no debe de estar aguada miren la consistencia que tiene esta espesa es importante que no la va a echar con mucha agua porque aparte de que te va a salpicar a la hora que ambientes tus tortillas al aceite no es correcto que estén tan aguadas las alzas de las garnachas ya la salsa ya está ya estuvo aquí en el fuego a fuego muy bajo durante 10 minutos donde le estuve moviendo constantemente para evitar que me salpicar a toda la estufa ahora vamos a preparar nuestra terna ya lo primero es agregarles la salsa le vas a esparcir perfectamente bien a toda la tortilla casi tocando los bordes [Música] ahora le vas a agregar la cebolla recuerden que les pedí cebolla perfectamente bien picada y ahora le vas a agregar la carne generosamente [Música] ahora vamos a preparar un sartén con suficiente manteca para empezar las sombrillas aquí ya tengo calentándose de un sartén vamos a agregarle manteca aproximadamente unas 3 horas una vez que ya esté bien caliente vas a empezar a agregar tus carnes ya su aceite no debe de cubrir tu garnacha por encima es algo que les tengo que recomendar mucho nada más es por la parte de abajo y así le quieres salpicar un poquito con tu palita pues le puede caer un poquito de aceite pero a las orillas no no tengo a fuego muy alto y las vas a sacar estas son las tradicionales garnachas de rinconada con esta preparación te salen 60 garnachas comerciales pero si son para consumo propio 3 salen 30 vamos a presentarlas pues así quedaron nuestras garnachas de estilo rinconada el día de hoy me salieron 35 garnachas con esta preparación que yo hice espero te haya gustado esta receta comenta realizarla compártela con tus amigos y suscríbete es gratis regálame un dedito arriba y recuerda todos pueden cocinar hasta luego [Música] [Música]